Schokosoufflé Rezept mit Vanilleeis

Für Auge und Gaumen ist dieses Rezept vom Schokoladensoufflé mit Vanilleeis ein Highlight. Das Schokosoufflé ist eine köstliche Nachspeise, die schnell zubereitet ist.

Zutaten (für ca. 5-6 Portionen)

• 200 g Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade (alternativ 170-250 g je nach Rezeptvariante)
• 125-250 g Butter (je nach Rezeptquelle variierend; typischer Wert: 120-170 g)
• 4-6 Eier (je nach Portionszahl; in vielen Rezepten 4 Eier + ggf. Eigelb)
• 80-120 g Mehl (gesiebt)
• 100-225 g Zucker (je nach gewünschter Süße; üblich 100 g)
• 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleschote für das Eis
• 1 Prise Salz
• etwas Butter und Mehl bzw. Zucker für die Förmchen
• Backkakao oder Puderzucker zum Bestäuben
• Vanilleeis als Beilage (selbstgemacht oder gekauft)

Selbstgemachtes Vanilleeis - Zutaten

• Vollmilch 600 g oder 250 ml (je nach Rezeptmenge)
• Sahne 200-250 g
• Eigelb 6 Stk. (häufig 4-6 Stück)
• Zucker 100-180 g
• Vanilleschote 1 Stk.
• 1 Prise Salz

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Da das Eis eine längere Vorbereitungszeit benötigt, unbedingt darauf achten früh genug damit anzufangen (ca. 10-12 Std.).

Du benötigst: 6 ofenfeste (Soufflé-)Förmchen, Backpinsel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, feines Sieb.

Zubereitung Vanilleeis (klassisch)

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer vorsichtig entfernen.
2. Milch, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz dazugeben und ca. 8 Min bei 90 °C verrühren (oder Milch-Sahne-Mischung aufkochen, etwas ziehen lassen und dann langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben).
3. Die Mischung in eine Dose aus Aluminium oder Silikon geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Dann komplett abkühlen lassen und anschließend für mindestens 10 Std. ins Gefrierfach stellen; vor dem Servieren die Dose für ca. 15 Min in den Kühlschrank stellen, dann die Eismischung in Würfel schneiden und im Mixer cremig rühren.

Ganache-Kern (Geling-Tipp für flüssigen Kern)

In diesem Rezept habe ich einen Geling-Tipp für euch, sodass die Soufflés immer einen flüssigen Kern haben - auch wenn sie mal zu lange gegart wurden. Dafür wird nämlich ein Kern aus Schokoladenganache ins Soufflé gegeben.

1. Lasse die Sahne auf dem Herd aufkochen und gib den Espresso dazu (optional für Espresso-Ganache).
2. Schalte den Herd aus und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache um und lasse sie im Kühl- oder Gefrierschrank fest werden.
3. Forme aus der Ganache mit einem kleinen Eisportionierer kleine Pralinen und friere sie, damit du später einen festen Kern in das Soufflé setzen kannst.

Zubereitung Schokosoufflé - Basis

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C beziehungsweise spezifisch 180 °C O/U) vorheizen.
2. Souffléförmchen buttern und mit Mehl oder Zucker ausstäuben (je nach Rezept Zucker für eine karamellisierte Innenwand oder Mehl für neutralen Halt).
3. Zartbitterkuvertüre klein hacken. Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Topf vom Herd nehmen, die gehackte Kuvertüre zur warmen Butter geben und unter Rühren schmelzen lassen.
4. Eier (ggf. + Eigelb), Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe zu einer hell-cremigen, sehr luftigen Masse aufschlagen (dies kann einige Minuten dauern).
5. Die flüssige Schoko-Buttermischung langsam zu der Eiermasse geben und gut vermengen. Zuletzt das Mehl sieben und vorsichtig unterheben.
6. Den Teig sofort auf die Förmchen verteilen - Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen, damit die Soufflés beim Aufgehen nicht überlaufen.

Soufflé mit Ganache-Kern füllen (Profi-Trick)

1. Fülle die Soufflé-Masse in einen Spritzbeutel ohne Spritztülle, verschließe ihn und schneide die Spitze weg.
2. Befülle deine Förmchen zu zwei Dritteln mit der Masse, setze jeweils eine gefrorene Ganache-Praline in die Mitte und bedecke sie mit weiterer Soufflé-Masse.
3. Für besonders zuverlässigen Flüssigkern kannst du die vorbereiteten Soufflés mindestens 3 Stunden einfrieren; das erleichtert das Lagern und garantiert beim Backen ein festes Äußeres und flüssigen Kern.

Backen

1. Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor.
2. Backe die Soufflés für etwa 12-18 Minuten im vorgeheizten Ofen - je nach Förmchengröße und -material kann die Backzeit etwas variieren (gängig sind 12-13 Minuten bei kleinen Förmchen, 15-18 Minuten bei größeren).
3. Nach Ablauf der Zeit mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen und schauen, ob der Kern noch flüssig ist. Falls ja, noch eine weitere Minute im Ofen lassen. Kurz auskühlen lassen, den Rand ggf. mit einem Messer lösen und die Soufflés auf Dessertteller stürzen.

Anrichten und Serviervorschläge

• Serviere die warmen Schokosoufflés sofort mit je einer Kugel Vanilleeis. Das kalte Eis bildet einen wunderbaren Kontrast zur heißen, flüssigen Schokolade im Inneren.
• Mit etwas Backkakao oder Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Früchten (z. B. Himbeeren) garnieren.
• Keine Dessertförmchen? Du kannst die Schokoladenküchlein auch in ofenfesten Tee- oder Kaffeetassen backen.

Varianten und Tipps

• Wer es noch intensiver mag, verwendet Schokolade mit hohem Kakaoanteil (z. B. Valrhona Caraque 70-80%).
• Für Espresso-Note: Ganache mit heißem Espresso ansetzen (50 g Sahne, 40 g Espresso, 140 g Zartbitterkuvertüre als Beispielgröße).
• Wenn die Soufflés vorbereitet und eingefroren sind, kannst du sie direkt aus dem Gefrierfach backen - das ermöglicht schnelle Portionierung für Gäste.
• Probiere die Backzeit an einer Form aus und backe dann die restlichen Soufflés, um den perfekten Punkt für flüssigen Kern zu finden.
• Ein kleiner Geling-Tipp: Innen eingefrorene Ganache-Pralinen garantieren auch bei etwas längerer Backzeit einen flüssigen Kern.

Demonstration: Soufflé mit flüssigem Kern und Vanilleeis servieren

Kurze Tabelle: Richtwerte Backzeit nach Förmchengröße

Förmchengröße	Temperatur	Backzeit (Richtwert)
Kleine Espressotassen / Souffléförmchen	180 °C O/U	12-13 Min
Standard Dessertförmchen (6 Stück)	180 °C O/U	13-15 Min
Größere Ringe / Edelstahl-Ringe	220 °C Umluft (kurz)	10-12 Min (bei hoher Hitze, bildet Rand)

Häufige Fragen / Fehlervermeidung

• Warum fällt das Soufflé zusammen? Achte auf sorgfältiges Unterheben des Mehls und auf ausreichend Luft in der Ei-Zucker-Masse.
• Wie garantiere ich flüssigen Kern? Ganache-Praline gefroren in die Mitte setzen oder Soufflés nur kurz backen (Richtwerte oben testen).
• Wie lange im Voraus zubereiten? Soufflé-Masse lässt sich vorbereiten und einfrieren; Eis benötigt 10-12 Stunden Gefrierzeit.

Viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir schmecken!

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