Lebkuchen mit Vollmilchschokolade: Rezept, Herstellung und Besonderheiten
Lebkuchen mit Vollmilchschokolade begeistern durch ihren nussigen, schokoladigen Geschmack und den wunderbaren Duft nach Lebkuchen. Luftig und feucht, einfach zu machen und ganz ohne aufwendige Küchengeräte - mehr Weihnachten in einem Kuchen geht kaum. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen, denn selbstgemachte Schoko-Lebkuchen sind super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top.
Alle kennen den typischen flachen Lebkuchen, den man in den Läden kaufen kann. Aber aus der klassischen Lebkuchengewürzmischung lassen sich ganz viele unterschiedliche Gebäcke herstellen: Lebkuchen-Torte mit Apfelfüllung, Lebkuchen-Waffeln, edle Lebkuchen-Macarons, Lebkuchen-Pralinen, Lebkuchensirup für Kaffee oder heiße Milch und sogar weihnachtlich inspirierte Energieballs. Selbst Panna Cotta mit Lebkuchen statt Zimt und Orangen-Buttermilch-Torte sind möglich.
Zutaten und Teigzubereitung
Die traditionellen Zutaten für Lebkuchen mit Vollmilchschokolade sorgen für eine perfekte Konsistenz - in Bayern würde man sagen „batzig“. Die Rezeptur ist etwas schokoladiger als klassische Lebkuchen, aber dabei besonders saftig:
- 60 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter), geraspelt oder gehackt
- 40 g weiche Butter
- 130 g brauner Zucker
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Weizenmehl oder helles Dinkelmehl Type 630
- 2 TL leicht gehäuftes Backpulver
- 15 g Backkakao
- 1 TL Zimt
- 3 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL abgeriebene Orangenschale (optional)
- 25 Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm Durchmesser)
Für die Herstellung wird die weiche Butter mit dem braunen Zucker verrührt, dann die Eier einzeln nacheinander gut untergerührt. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen, zusammen mit der Schokolade zur Eier-Zucker-Masse geben und alles zu einem homogenen, klebrigen Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig sollte recht klebrig und feucht sein - das sorgt für die saftige Konsistenz.
Backen: So gelingen perfekte Lebkuchen mit Vollmilchschokolade
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einer Lebkuchenglocke, die vorher kurz in heißes Wasser getaucht wurde, auf die Oblaten setzen - alternativ z.B. mit einem Messer oder einer Mini-Kuchenpalette aufstreichen. Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen, da sie beim Backen leicht nach außen verlaufen. Die Lebkuchen ca. 13-15 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange, sie müssen noch gut weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen.
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Lebkuchen abkühlen lassen. Es ist problemlos möglich, die Schokoladen-Lebkuchen auch ohne Oblaten zu backen - den Teig einfach direkt auf das Backpapier drehen oder aufstreichen. Wer möchte, kann den Teig vor dem Backen individuell mit Trockenfrüchten oder Nüssen verzieren, dazu die Kekse einfach vorher mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Die einfachen Schokoladenlebkuchen müssen nicht durchziehen, sondern sind direkt weich und lecker. Am besten in einer gut schließenden Plätzchendose oder Tupperdose an einem kühlen Ort lagern - dort halten sie etwa 2-3 Wochen.
Glasur und Verzierungen: Vollmilchschokolade als Krönung
Für die Glasur wird Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl geschmolzen. Für eine glänzende Oberfläche eignet sich Kuchenglasur oder Überzugsschokolade, die keinen Glanz durch Temperieren benötigt. Mit Pralinenbesteck geht das Glasieren besonders einfach und optisch perfekt: Mit einer Pralinengabel spießt man den Lebkuchen auf, taucht ihn kopfüber in die geschmolzene Schokolade und entfernt durch gleichmäßiges Drehen überschüssige Glasur. Anschließend lässt sich der Lebkuchen auf Backpapier oder einem Kuchengitter trocknen.
Wer möchte, kann die Lebkuchen mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen, Pistazien oder weißer Kuvertüre verzieren und filieren. Besonders beliebte Geschenkideen sind Schokoladewürfel aus Vollmilch-, weißer und dunkler Schokolade mit bunten Streuseln, die in eine Eiswürfelform gegeben und mit einem Holzlöffel serviert werden.
Die Lebkuchenglocke - Ein altes Hilfsmittel für perfekte Formen
Eine Lebkuchenglocke ist ein altes Hilfsmittel, mit dem man Lebkuchen wie die Profis backen kann. Sie sieht aus wie eine Pfeffermühle, unten hat sie eine Mulde in der Form eines Lebkuchens. Der Pfeffermühleneffekt sorgt dafür, dass der Lebkuchen ganz einfach aus der Form kommt - die Oberflächen werden schön gleichmäßig, die Glasur lässt sich perfekt auftragen und das Teigportionieren gelingt kinderleicht. Die Lebkuchenglocke muss zwischendurch nicht gereinigt werden, wichtig ist nur, die Ränder schön glattzustreichen und überschüssigen Teig abzufragen. Wer aus München kommt, findet die Original-Lebkuchenglocke im Traditionshaus Kustermann oder kann sie auch online bestellen.
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Gesündere und alternative Variationen
Lebkuchen wird eigentlich fast ausschließlich aus gesunden Zutaten zubereitet. Gerade zur Weihnachtszeit wird viel gebacken, auch mit Zutaten, die nicht so gesund sind. Dieser Schoko-Lebkuchenteig ist eine Alternative, denn er kann auch aus Vollkornmehl, Honig und Roh-Rorzucker hergestellt werden - natürliche Zutaten machen diese Lebkuchenbäckerei zu einer guten Alternative zu herkömmlichen Weihnachtskeksen.
Für glutenfreie Varianten kann Speisestärke statt Mehl verwendet werden. Zuckerfreie Lebkuchen gelingen mit zuckerfreier Schokolade und braunem Erythrit, sind aber kürzer haltbar. Vegane Varianten sind schwieriger umzusetzen, da viele Eier im Rezept enthalten sind. Bei Honig-Allergie lässt sich Zuckersirup verwenden.
Rezept im Ablauf: Schritt für Schritt
- Butter, Zucker, Salz und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Kakaopulver und Lebkuchengewürz zur Eiermasse geben und unterrühren.
- Joghurt hinzufügen und unterheben, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht.
- Teig in die Backform füllen, für ca. 55 Minuten backen, nach 10 Minuten mittig einschneiden (bei Lebkuchen-Kuchen).
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben.
- Lebkuchen portionieren, auf Oblaten oder Backpapier setzen und ca. 13-15 Minuten backen.
- Komplett abkühlen lassen, anschließend mit Vollmilchschokolade glasieren und nach Belieben verzieren.
| Variante | Zutat | Besonderheit |
|---|---|---|
| Glutenfrei | Speisestärke | Leichte Textur, glutenfrei |
| Zuckerfrei | Erythrit | Weniger Kalorien, nicht so lange haltbar |
| Klassisch | Honig & Vollmilchschokolade | Saftig, mildes Aroma, perfekte Glasur |
Bayerische Lebkuchen - Herstellung und regionale Besonderheiten
In Bayern werden Lebkuchen besonders „batzig“ und weisen die ideale Kombination aus Gewürzen und Nüssen auf. Mandeln als Hauptzutat sorgen für Saftigkeit und feinen Geschmack, Weizenmehl oder Dinkel stabilisieren durch das Gluten den Teig.
Aufbewahrung und Serviertipps
Lebkuchen mit Vollmilchschokolade können direkt verzehrt werden, ohne Ruhezeit oder Durchziehen. Lagern sollte man sie in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort - zwei bis drei Wochen haltbar. Lasst sie euch schmecken - beispielsweise mit einer Tasse heiße Schokolade.
Feedback und Inspiration
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