Käsekuchen ohne Boden mit Honig – Low Carb Rezept aus Lindenblütenhonig
Womöglich der schnellste Low Carb Käsekuchen ohne Boden (Cheesecake), den die Welt je gesehen hat. Das Rezept besticht durch eine Mega einfache Zubereitung und schmeckt Groß und Klein. Für die Süße unseres Käsekuchens sorgt diesmal Lindenblütenhonig - eine Sorte Honig mit deutlich geringem glykämischen Index. Der Wert liegt unter 50, im Vergleich dazu erreicht Waldhonig über 80. Lindenblütenhonig besteht zwar wie andere Honigsorten größtenteils aus Kohlenhydraten, der fertige Käsekuchen kommt jedoch dank weiterer Zutaten auf eine deutlich niedrigere Kohlenhydratmenge pro Stück.
Unser fertiger Käsekuchen hat nur 7,2 g Kohlenhydrate je Stück und ist somit absolut Low Carb tauglich. Auch der glykämische Index liegt im grünen Bereich. Für die glykämische Last der Zutaten gilt: Insgesamt ist das Rezept absolut Low Carb-konform. Wer eine andere Honigsorte verwenden möchte, muss beachten, dass die genannten Werte dort nicht zutreffen. Bei Verzicht auf Honig kann Lindenblütenhonig (40 g) exakt durch Birkenzucker ersetzt werden.
Warum dieser Käsekuchen schnell geht und wie er gelingt
Um den Kuchen wirklich fluffig zu bekommen, helfen zwei bewährte Tricks: sanftes Backen, damit der Teig langsam aufgeht, und Backpulver als Luftverstärker. Im Gegensatz zu vielen Rezepten mit Eischnee oder Stärke erleichtert dieses Rezept die Zubereitung, indem die Masse direkt in die Form kommt und gebacken wird. Die Menge reicht für ca. 400 g fertige Käsekuchenmasse, was etwa 10 kleine Stücke ergibt. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.
Für den Boden entfällt der aufwändige Backprozess - daher heißt es: nur Rühren, dann in die Form geben und backen. Dadurch entsteht eine zarte, cremige Textur ohne klassischen Keksboden. Als Form wird eine runde Springform mit ca. 20 cm Durchmesser empfohlen; wer es höher mag, erhöht einfach die Mengen oder wählt eine kleinere Form.
Zutaten (ca. 400 g Käsekuchen, 10 Stücke)
- 250 g Quark, 20% Fett
- 2 Eier, Größe M
- 100 g saure Sahne bzw. Sauerrahm
- 40 g Lindenblütenhonig, leicht erwärmt
- 30 g Puddingpulver mit Vanille-Geschmack, ohne Zucker
- Nährwerte pro Stück: ca. 7,2 g Kohlenhydrate, ca. 4,5 g Fett, ca. 3,9 g Protein
- Gewichts- und Zubereitungsangaben beziehen sich auf eine 20 cm Form
Hinweis: Falls Sie eine andere Honigsorte verwenden, passen sich die Werte entsprechend an. Für eine Alternative ohne Honig kann Lindenblütenhonig (40 g) durch Birkenzucker ersetzt werden.
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Zubereitung
- Backofen auf 165 Grad Celsius Umluft (oder 175 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
- Backofen ausschalten und Tür einen Spalt öffnen, danach 5-15 Minuten offen lassen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Tipps und Variationen
Für den besonderen Geschmack kann man Zitronensaft oder Zitronenschale hinzufügen, um eine frische Note zu erzielen. Den Käsekuchen vor dem Servieren idealerweise eine kurze Zeit kühlen, damit er sich besser schneiden lässt. Vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder cremig wird.
Wenn man eine höhere Käsemasse bevorzugt, kann man die Zutatenmenge entsprechend erhöhen oder eine kleinere Form verwenden. In der Kommentarsektion vieler Blogger lesen sich wiederkehrende Hinweise zur Anpassung der Backzeit je nach Formgröße. Manche Nutzer backen ihn in einer 26 cm Form oder passen die Mengen mit dem Faktor 1,4 an, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Nährwerte und Portionierung
Pro Stück (ca. 40 g) ergeben sich ca. 7,2 g Kohlenhydrate, 4,5 g Fett und 3,9 g Protein. Die Werte basieren auf einer täglichen Kalorienzufuhr von 2000 kcal und können je nach individueller Zufuhr variieren.
Servierempfehlungen
- Besonders gut mit frischen Beeren oder einer leichten Obstkomposition.
- Eine Prise Zimt oder Tonkabohne passt hervorragend als Geschmacksvariation.
- Im Kühlschrank gut abgedeckt 3-4 Tage haltbar; im Sommer rechtzeitig kühlen.
Dieses Rezept ist ideal als Meal-Prep-Kuchen: Bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Perfekt für schnelle Snacks oder Desserts im Alltag.
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