Schoko Soufflé im Wasserbad zubereiten: Rezept, Tipps und praktische Hinweise
Ein Schokoladensoufflé sorgt immer für große Begeisterung - besonders, wenn der warme Kern beim ersten Löffeln zart herausfließt. Ein Soufflé zu backen ist eine kulinarische Herausforderung, aber mit den richtigen Arbeitsschritten und cleveren Tipps gelingt das himmlische Dessert auch Zuhause. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles zur Zubereitung eines Schoko Soufflés im Wasserbad, vom Rezept bis zu den besten Tricks für ein gelingsicheres Ergebnis.
Die Magie des Schokoladensoufflés
Außen ist es leicht knusprig und von oben nach unten wird es immer weicher und puddingartiger. Der flüssige Kern ist wirklich zum Dahinschmelzen.
Wer Schokosoufflé macht, findet seinen Meister nicht beim Zusammenmischen der Zutaten. Die wahre Schwierigkeit bei der perfekten Zubereitung eines Schoko Soufflé mit flüssigem Kern ist das eigene Zeitmanagement, denn am Ende kommt es auf jede einzelne Minute an.
Soufflé - der Klassiker neu entdeckt
Das klassische Soufflé ist ein wenig aus der Mode gekommen. Neben den ganzen Fondants und Moelleux mit flüssigem Kern ist es leider in den letzten Jahren untergegangen. Auch von vielen Speisekarten ist das Soufflé verschwunden. Zu Unrecht wie ich finde. Denn dieses zarte und fluffige Wölkchen verdient es ganz bestimmt, mal wieder serviert zu werden.
Schoko-Fans kommen bei diesem Dessert voll auf ihre Kosten. Für das Soufflé verwenden wir nämlich gaaaanz viel Schokolade.
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Zutaten für Schoko Soufflé
- 2 Ei(er)
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 80 g Mehl
- 90 g Kuvertüre (dunkle, besser 70%ige Edelbitter-Schokolade)
- 100 g Butter (gewürfelt)
- Butter für die Förmchen
- Mehl für die Förmchen
- Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestreuen nach Belieben
- Optional: Amaretto
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ei | 2 |
| Eigelb | 2 |
| Zucker | 80 g |
| Mehl | 80 g |
| Kuvertüre | 90 g |
| Butter | 100 g |
Eier, Zucker, Milch, Mehl, Butter und Kakaopulver habe ich immer in der Küche. Deshalb backe ich es auch gerne für plötzlichen Besuch. Wetten, dass ihr alle Zutaten für ein Soufflé au chocolat zu Hause habt?
Der perfekte flüssige Kern: Profi-Trick mit Ganache
In der Profi-Gastronomie (und für maximale Gelingsicherheit zu Hause) empfehlen sich kleine Schokoladenganache-Pralinen als flüssiger Kern im Soufflé. Dafür wird ein Kern aus Schokoladenganache ins Soufflé gegeben. So bleibt der Kern auch bei etwas längerer Backzeit garantiert flüssig!
Zubereitung der Ganache
- Lasse Sahne auf dem Herd aufkochen und gib den Espresso dazu.
- Schalte den Herd aus und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist.
- Fülle die Ganache um und lasse sie im Kühl- oder Gefrierschrank fest werden.
Verwende den kleinen Eisportionierer und forme aus der Ganache kleine Pralinen. Setze jeweils eine Praline in die Soufflé Masse und drücke sie in die Mitte. Bedecke die Praline mit der Soufflé Masse. Friere die Soufflés mindestens 3 Stunden ein.
Schoko Soufflé im Wasserbad zubereiten: Step-by-Step Anleitung
Vorbereitung
- Stelle dir bereits alle Zutaten bereit und wiege sie ab.
- Heize den Ofen auf 170 bis 190°C Umluft vor.
- Fette die Förmchen inklusive der Oberkante des Randes großzügig mit Butter ein und streue sie mit Zucker aus. Viel hilft viel!
- Förmchen mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der Soufflémasse füllen und über Nacht (12 Stunden) in den Tiefkühler stellen (optional für Gelingsicherheit).
Die Soufflé-Formen sollten immer gut mit Butter eingerieben werden. Dies hat den Zweck, dass sich die Küchlein am Ende wieder herauslösen lassen, ohne kaputt zu gehen (und das ist aufgrund des flüssigen Kerns eine kleine Herausforderung).
Zubereitung: Schokoladenmasse und Soufflé-Teig
- Die Schokolade mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen, bis alles vollständig aufgelöst ist.
- Das Ei mit Zucker, Mehl und Natron verrühren.
- Die übrigen Zutaten werden zu einem Teig zusammengerührt, unter den dann die Schokomasse vorsichtig untergerührt wird.
- Manitoba Mehl eignet sich wegen seines perfekten Verhältnisses von Gluten und Protein besonders gut.
- Schlage die Eiweiße in einer Metallschüssel auf, Salz sorgt für Stabilität und einen feinen Kick.
Backen im Wasserbad: Schritt für Schritt
- Backofen auf 170 bis 180°C vorheizen und ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser gefüllt auf die untere Schiene schieben.
- Kuvertüre klein hacken, Milch, Kakao und die Hälfte des Zuckers aufkochen. Gehackte Kuvertüre darin schmelzen.
- Eigelb und Mehl in die Schokoladenmasse rühren.
- Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.
- Masse in die Förmchen füllen und in dem vorbereiteten Wasserbad 30 Minuten garen. Der Kern des Souffles sollte ganz weich sein.
Während des Backvorgangs sollte die Ofentür dauerhaft geschlossen bleiben, da Zugluft das Soufflé zum Zusammenfallen bringen kann!
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Die Soufflés backen nun für etwa 15 bis 20 Minuten und müssen anschließend umgehend serviert werden. Stelle dir also schon einmal deine Teller zum Anrichten und ein Sieb mit Puderzucker zum Bestäuben bereit.
Backzeit & Back-Tipps
- Tipp: Probiere gerne die Backzeit an einer Form aus und backe dann die restlichen Soufflés.
- Für einen flüssigen Kern etwa zwölf Minuten backen. Das Soufflé sollte gerade über die Förmchen hinausgewachsen sein.
- Wenn die Soufflés im Backofen sind, die Ofentür nicht zwischendurch öffnen, sonst fallen sie zusammen.
- Das Schokoladensoufflé vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Anrichten und Servieren
Ich empfehle, das fertige Schoko Soufflé nach dem Backen vorsichtig aus der Form zu lösen und auf einen Dessertteller zu stülpen. Hierzu am besten die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen.
Auch in der Küche habt ihr schon die Teller aufgereiht und das Sieb mit dem Puderzucker liegt direkt neben ihnen. Die Gäste sollten ihre Plätze eingenommen haben und sich schon auf das Soufflé freuen.
Anschließend kann das Schoko Soufflé beliebig dekoriert werden. Ich habe es mit Puderzucker bestreut und mit frischen Himbeeren garniert. So entsteht im Mund eine perfekte Geschmackskombination aus warmer und süßer Schokolade mit der frischen Säure von Himbeeren.
Schlagsahne und/oder Eis harmonieren wunderbar zu dem warmen Schokoladensoufflé.
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Extra-Tipps für Perfektes Gelingen
- Schlag die Eiweiße nicht zu lange - sonst wird der Schnee krisselig und das Soufflé fällt zusammen.
- Feinster Zucker (kein Puderzucker) sorgt für bessere Struktur!
- Fette die Förmchen sehr großzügig, auch den Rand.
- Stelle die Förmchen lieber kalt vor der Befüllung.
- Gib in das erste Förmchen eine Portion Zucker und verteile ihn weiter durch Kippen.
- Verwende einen Soßenbesen zum Mischen von Butter und Mehl.
- Klopfe die gefüllten Förmchen von unten an, damit sich der Teig gleichmäßig in die Form setzt.
Ist das Schoko Soufflé fertig, sollte es so schnell wie möglich serviert werden. Wir sprechen hier von einem Zeitraum von nur wenigen Minuten.
Varianten: Weiße oder dunkle Schokolade
Sowohl Fans von weißer, als auch von dunkler Schokolade kommen bei unserem Rezept auf ihre Kosten. Um das Ganze noch schokoladiger zu machen, versenken wir ganze Schokostückchen in die Mitte der Förmchen.
Für die hellen Schoko-Soufflés wiederholst du die oben genannten Arbeitsschritte. Nur, dass du diesmal statt der dunklen Schokolade zuerst die Helle nimmst und die Soufflés mit der dunklen Schokolade befüllst.
Schoko Soufflé: Lösen aus der Form und Deko-Ideen
Um sie zu stürzen: mit einem spitzen Messer am Rand entlang fahren, dann lassen sie sich einfach aus der Form lösen. Was auch sehr hübsch aussehen würde: vor dem Bestäuben mit dem Puderzucker diese Schablonen auf die Soufflés legen.
Schokoladensoufflé einfrieren: Vorrat und perfekte Zeitkontrolle
Mein Schokoladensoufflé bereite ich seit Jahren gerne zu, da ich die Masse dafür einfriere und die Soufflés dann auf den Punkt perfekt gare.
Man kann die Soufflés auch länger im Tiefkühler lassen. Die Förmchen kurz vor dem Servieren in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und bei Umluft 13 Minuten backen.
Schokoladensoufflé im Restaurant: Der Lauf gegen die Zeit
Soufflé - ein Wort, bei dem es so manchem Pâtissier im Restaurant die Schweißperlen auf die Stirn treibt. Denn das luftige Dessert ist tückisch und muss innerhalb von wenigen Augenblicken vom Ofen zum Gast gebracht werden, bevor es in sich zusammenfällt.
Am Tisch sollte schon alles bereit stehen, was ihr zum Soufflé reichen wollt, z.B. Früchte oder Eis. Fenster zu - denn das letzte was ihr braucht ist Zugluft. Sturmfest ist die kleine Diva nämlich nicht!
Fehler vermeiden: Silikonformen, Ofentür & Co.
Ein kleiner Exkurs am Rande: Ich habe mal versucht, diese Soufflés in einer Silikonform zu backen und war am Ende kläglich gescheitert, denn sie sind völlig zerlaufen, ließen sich nicht aus der Form lösen und das Schokodesaster war perfekt.
Deshalb unbedingt klassische Keramik- oder Porzellanformen verwenden und die Ofentür während des Backens geschlossen halten!
Schokoladensoufflé: Genuss für alle Sinne
Wer schmilzt nicht dahin, wenn vor einem ein luftiges kleines Schoko Soufflé steht, das beim ersten Löffel aufgeht und ein warmer und flüssiger Schokokern herausfließt? Dieses Rezept lässt einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen laufen.
Das Ergebnis hat mich fast sprachlos gemacht. Das perfekte Soufflé ist samtig und locker - wie ein Spaziergang über frisch gefallenen Schnee.
Schokoladensoufflés in den Förmchen servieren. Serviere die Soufflés mit einer Kugel Eis. Viel Spaß beim Nachmachen!
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