Schoko-Quitten-Plätzchen Rezept
Dieses Rezept vereint schokoladigen Mürbeteig mit fruchtiger Quittenfüllung zu filigranen Sternplätzchen, die sich perfekt für Festtage und gemütliche Kaffeetafeln eignen. Die Kombination aus Kakao im Teig und Quittengelee in der Mitte ergibt eine ausgewogene Süße mit angenehmer Frische.
Zutaten
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 200 g Mehl, gesiebt
- 50 g Speisestärke
- 50 g Kakao
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g kalte Butter, in Würfel
- 200-300 g Quittengelee (je nach gewünschter Füllmenge)
- 1 TL Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Vollmilchschokolade, Kokosfett und Nougat für Verzierungen
Zusätzliche Zutaten aus Varianten (optional)
- 250 g weiche Butter, 350 g Mehl, 3 TL Speisestärke, 60 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker (für eine abgewandelte Teigbasis)
- Vollmilchschokolade, Kokosfett und Nougat zum Schmelzen und Dekorieren
Teig - Schritt für Schritt
- Puderzucker, Mehl, Kakao und Speisestärke in die Schüssel der Küchenmaschine sieben.
- Kalte Butter und Eigelb dazugeben und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und mit einer größeren Form Sterne ausstechen. Alle Sterne auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und erst dann bei der Hälfte der Sterne aus der Mitte einen kleinen Stern herausstechen. Auf dem Blech erst dann, weil man die filigranen Sterne dann nicht im Ganzen aufs Blech bekommen würde.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.
Deko & Füllung
- Die filigranen Sterne nun am besten auf ein Stück Backpapier legen und mit Puderzucker bestäuben.
- Für die Füllung das Quittengelee mit dem Zitronensaft verrühren und auf dem ganzen Schokostern verteilen. Ich habe einen großzügigen Klecks davon in die Sternmitte gegeben und mit der Löffelspitze das Gelee in die Sternecken gezogen.
- Ausstechplätzchen mit Geleefüllung und Schoko-Nuss-Creme: Im Wasserbad die gehackte Schokolade, das gehackte Kokosfett und die gehackte Nougatmasse schmelzen. 15-20 Minuten kalt stellen, bis die Masse etwas fest wird. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Bei 20 Plätzchen einen Tupfer auf das Gelee geben und nach Belieben mit Dekor verzieren und fest werden lassen.
- Ggf. mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Zubereitungsvariante (feinere Konsistenz)
- Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und Butter verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Gefrierbeuteln oder Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig beliebige 4-6 cm große Formen ausstechen und auf ein Backblech legen. Für 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem Holzlöffel leicht eine Mulde in die Mitte drücken und für weitere 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Das Gelee unter Rühren 1-2 Minuten einkochen lassen und in die Mulde der Plätzchen geben. Fest werden lassen.
Tipp zum Backen und Handling
- Die Sterne erst nach dem Ausrollen und Ausstechen auf das Backblech legen und erst danach in der Mitte filigrane Motive ausstechen, damit die Formen nicht beim Übertragen beschädigt werden.
- Für besonders feine Ränder den Teig gut kühlen und nur kurz ausstechen, damit er nicht klebt.
- Wer möchte, kann einen Teil der Plätzchen mit Schoko-Nuss-Creme verzieren und einen Teil klassisch mit Gelee füllen.
- Ein QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wiederzufinden.
Nährwerthinweis
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Praktische Tabelle: Mengenempfehlung je Portion (ca. 4 Personen / 20-24 Plätzchen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200-350 g (je nach Variante) |
| Puderzucker | 60-150 g |
| Speisestärke | 50-3 TL (je nach Variante) |
| Kakao | 50 g |
| Butter | 200-250 g |
| Eigelb | 3 Stück |
| Quittengelee | 150-300 g |
Rezeptautor:in: Angaben stammen aus gesammelten Varianten und Beschreibungen für Schoko-Quitten-Plätzchen und ähnliche Weihnachtsplätzchen.
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