Schoko-Pralinen-Torte: Einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Pralinencreme, Orangenschicht und Dekor
Eine Schoko-Pralinen-Torte kombiniert saftigen Schokoladenbiskuit, eine üppige Pralinencreme und eine frische Orangenschicht - und bleibt dabei erstaunlich einfach herzustellen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung mit klaren Arbeitsschritten, Zeitplanung und Dekor-Tipps, sodass die Torte sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
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Zutaten und Mengen: Übersicht für Torte und Pralinen
Die Kombination aus dunkler und Vollmilch-Kuvertüre sowie Sahne sorgt für die charakteristisch cremige Pralinenfüllung. Für den Biskuit sind Mehl, Kakao und Backpulver entscheidend, während Orangensaft und -schale der Fruchtschicht Frische geben.
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Pralinencreme (Ganache) | 450 g Zartbitterkuvertüre, 500 g Sahne, 2 EL Whisky | Am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen |
| Orangenschicht | 4 saftige, mittelgroße Orangen, 25 g Speisestärke, 3 EL Zucker | Alternativ: 5-6 EL Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre |
| Teig/Biskuit | 120 g Weizenmehl (Type 405), 2 EL Backkakao, 1 TL Instant-Kaffeepulver, ½ TL Backpulver, 5 Eier (Gr. M), Salz, 125 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker | Backen in zwei 18-cm-Springformen; ergibt 4 Böden |
| Aromatisierung | 3 EL Orangenlikör (alt. Saft), 1 TL abgeriebene Orangenschale | Zum Tränken der Böden und für die Butter-Pralinencreme |
| Butter-Pralinencreme | 75 g weiche Butter, 3 EL Puderzucker, 1 TL Orangenschale + Pralinencreme | Butter hellcremig, dann Ganache esslöffelweise einrühren |
| Pralinen-Dekor | Schokopralinen: 125 g Vollmilch-Kuvertüre, 125 g Zartbitter-Kuvertüre, 85 g Sahne, 1 TL gemahlener Zimt, 50 g Butter; Verzieren: je 25 g Zartbitter & Vollmilch, 1 TL Speiseöl, Knusper Mix | Pralinenmasse über Nacht kühlen, Kugeln formen und besprenkeln |
Tag 1: Pralinencreme und Pralinen vorbereiten
Pralinencreme (Ganache) ansetzen
Am Vortag: Für die Pralinencreme Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben. Sahne und Whisky erhitzen, über die Kuvertüre gießen und kurz ziehen lassen. Dann die Mischung gut verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Anschließend mit Folie bedeckt über Nacht gut durchkühlen lassen.
Die Parisercreme am besten schon am Vortag oder zumindest zwei Stunden vorher zubereiten: Das Schlagobers in einem Topf erhitzen, die Schokolade in Stücke brechen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen (den Topf dabei vom Herd nehmen). Die feste Creme mit dem Mixer kräftig aufschlagen und die Mascarpone zugeben.
Schokopralinen-Masse herstellen
Kuvertüre grob hacken. Sahne und Zimt in einem Topf aufkochen. Butter und gehackte Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Pralinen Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Schokopralinenmasse etwa 30 Min. vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem Kugelausstecher kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen, dabei am besten Einweghandschuhe tragen.
Kuvertüre grob hacken und mit dem Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Erst die Hälfte der Schokopralinen mit der Kuvertüre besprenkeln und sofort mit dem Knusper Mix bestreuen.
Tag 2: Böden backen, Orangenschicht kochen, Torte füllen
Schokoladen-Biskuit backen
Am nächsten Tag: Für den Teig Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mehl, Kakao-, Kaffee- und Backpulver mischen und sieben. Eier mit 1 Prise Salz ca. 15 Minuten auf höchster stufe dick-cremig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehlmischung in 2 Portionen darübersieben und unterheben. Teig je zur Hälfte in zwei mit Backpapier ausgelegten Springformen (Ø 18 cm) verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Böden auskühlen lassen, dann jeden Boden einfmal halbieren, sodass 4 Böden entstehen.
Den Boden einer Springform (15-18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Schokomasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 160 °C; Gas: Stufe: 2; Umluft: 140 °C) 50-60 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Kuchen abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen.
Orangenschicht kochen
Für die Orangenschicht Orangen heiß waschen, eine Orange abreiben, Schale für den nächsten Schritt beiseite stellen. Alle Früchte auspressen (ca. 350 ml Saft), 2/3 des Orangensafts aufkochen, Stärke mit Zucker und restlichem Orangensaft glatt rühren, sobald der Saft kocht, Stärke einrühren und alles einmal aufkochen lassen.
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Turbo-Tipp für alle, die wenig Zeit haben: Verzichten Sie auf das Zubereiten der Orangenfüllung und bestreichen Sie die Böden einfach mit 5-6 EL Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre.
Butter-Pralinencreme aufschlagen
Butter, Puderzucker und Orangenschale sehr hellcremig aufschlagen. Dann esslöffelweise die abgekühlte Pralinencreme hinzugeben und alles kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Pralinencreme in einen großen Spritzbeutel füllen.
Torte zusammensetzen: Schichten, Tränken, Cremes
Für das Zusammensetzen der Torte den ersten Tortenboden auf eine Platte legen, mit etwas Orangenlikör beträufeln und in einen Tortenring einspannen. Mithilfe des Spritzbeutels einen Ring am Rand des Tortenbodens ziehen, dann etwa die Hälfte der Orangenmasse darauf verteilen.
Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Diesen Tortenboden ebenfalls mit Orangenlikör beträufeln, dann mit 3 üppigen Esslöffeln Pralinencreme bestreichen. Den dritten Tortenboden auflegen, mit Orangenlikör beträufeln und wieder mit dem Spritzbeutel einen Ring am Rand des Tortenbodens ziehen. Die restliche Orangenmasse darauf geben, den letzten Tortenboden auflegen.
Den letzten Tortenboden ebenfalls mit Orangenlikör tränken, dann die Torte mit der übrigen Pralinencreme rundherum bestreichen und mit Orangenscheiben oder z.B. mit kandierten Orangenscheiben oder Mini-Trüffelpralinen belegt anrichten.
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Alternative Schokodekore und Glasur-Varianten
200 g Kuvertüre hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre als dünne Schicht auf ein Marmorbrett oder Backblech streichen und an einem kühlen Ort (oder kurz im Kühlschrank) anziehen lassen. Mit einem Spachtel dann lange Schokoladenröllchen/-späne schaben, auf einen großen Teller geben und kalt stellen.
Weiße Schokolade schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Kuchen mit einem Gitter verzieren.
Kakao und Puderzucker vermischen. Das Kokosfett nur schmelzen lassen und löffelweise dazugeben. Zügig unterrühren. Die Masse muss geschmeidig und gleichmäßig sein. Sollte die Masse zu fest werden, kurz erwärmen. Wenn der Guss halbfest ist, die Pralinen drauf geben. So kleben sie gut fest und können nicht herunter rutschen. Die Einteilung für die Tortenstücke können Sie auch gleich anzeichnen.
Servieren, Lagerung und Variationen
Diese Torte ist mein absoluter Liebling für Geburtstagstorten. Der Teig ist saftig, aber dennoch fluffig (nicht so wie bei dem englischen und französischen Schokokuchen) und lässt sich toll variieren. Diese Version war die Geburtstagstorte für meine Mama, die meine Schokoladentorten genauso sehr mag wie ich.
Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Schokoröllchen auf die Torte geben und nach Belieben dick mit Kakao bestäuben.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Für den Teig: Zucker und Mehl miteinander vermischen. Dazu das Stück Butter geben. Am Besten geschmolzen, kann aber auch sehr weich verarbeitet werden.
- Dazu die saure Sahne und die Eier einzeln und nacheinander hinzufügen und immer gut rühren.
- Zum Schluss den Kakao und Natron miteinander vermengen und zum Teig geben. Gut verrühren, so dass der Teig schön gleichmäßig und geschmeidig ist.
- Mit der Milch den Pudding zubereiten und auskühlen lassen. Dabei darauf achten, dass sich keine Haut bildet.
- Die Butter zerlassen, abkühlen lassen und esslöffweise in den möglichst gleichwarmen Pudding einrühren, den Weinbrand dazugeben.
Optionale Schoko-Pralinen als Tortenkrone
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem Kugelausstecher kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Erst die Hälfte der Schokopralinen mit der Kuvertüre besprenkeln und sofort mit dem Knusper Mix bestreuen.
Die Torte ergibt ca. Weitere Rezepte TORTE: CINDY´S SCHOKOLADEN-TORTE Schoko Vanille Creme Torte Backen : Buttercreme -Torte ! Buttercreme-Schoko-Torte mit Kirschen Walnußschnitten mit Buttercreme Biskuit: MOKKA ~ BUTTERCREM ~ TORTE Kuchen: Zitronen-Buttercreme-Torte...
Backzeiten, Temperaturen und Mengen kompakt
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) für Biskuit, ca. 25 Min. je Form
- Alternative Form: 160 °C, 50-60 Min., mit Alufolie nach 20 Min. abdecken
- Ganache-Kühlzeit: über Nacht
- Pralinenmasse: über Nacht kühlen; vor dem Formen 30 Min. temperieren
- Orangenschicht: ca. 350 ml Saft, einmal aufkochen mit Stärke
Schokocreme-Varianten für Glasur und Füllung
Inzwischen für die Creme Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin schmelzen, bis eine glatte gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Masse in zwei Rührschüsseln verteilen, abkühlen lassen und 2-3 Stunden kalt stellen.
Schokoladencreme nacheinander mit den Schneebesen des Handrührgerätes in ca. 1 Minute cremig aufschlagen. Ca. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und die restliche Creme an den Rand und kuppelartig auf die Torte streichen.
Optional: Einfacher Schokokuchen als Basis
Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Löslichen Bohnenkaffee, Salz und Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier kurz verschlagen und zusammen mit den Mandeln unter die Schokomasse rühren. Den Boden einer Springform (15-18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Schokomasse einfüllen.
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Weiße Schokolade schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Kuchen mit einem Gitter verzieren.
Tränken, Aromatisieren und Finish
Für das Zusammensetzen der Torte den ersten Tortenboden auf eine Platte legen, mit etwas Orangenlikör beträufeln und in einen Tortenring einspannen. Den letzten Tortenboden ebenfalls mit Orangenlikör tränken, dann die Torte mit der übrigen Pralinencreme rundherum bestreichen.
Mit Orangenscheiben oder z.B. mit kandierten Orangenscheiben oder Mini-Trüffelpralinen belegt anrichten.
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
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