Kaffeestreifen mit Zuckerguss: Das Originalrezept zum Selbermachen
Kaffeestreifen, regional auch als Kaffeezwieback oder Bremer Kaffeebrot bekannt, sind ein echter Klassiker zum Kaffee - kross, köstlich und verführerisch mit einer feinen Zuckerglasur. Das Backwerk weckt bei vielen Kindheitserinnerungen, denn es ist nicht nur ein beliebtes Kaffeegebäck, sondern überzeugt durch seine besondere Textur und seinen aromatischen Geschmack. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die kultigen Kaffeestreifen ganz einfach zu Hause selbst machen können.
Zutaten für den klassischen Hefeteig der Kaffeestreifen
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 EL Zucker
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier
- 50 g Margarine (weich)
- 150-200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
Zutaten für den Zuckerguss
- Puderzucker
- 1 Eiweiß (optional, für die perfekte weiße Glasur)
- Etwas Wasser
- Nach Belieben Zitronensaft oder Kaffee zur Aromatisierung
- Nach Wunsch Lebensmittelfarbe
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kaffeestreifen selber backen
Teig zubereiten und gehen lassen
- Mehl, Zucker, Salz, Eier und die weiche Margarine in eine Schüssel geben. Etwa 150-200 ml lauwarmes Wasser zugeben und die Hefe darauf bröseln oder Trockenhefe hinzufügen.
- Alle Zutaten so lange verkneten, bis sich der Teig gut vom Rand löst und nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backen und Schneiden
- Den gegangenen Teig zu einem flachen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nicht zu hoch modellieren, damit die Streifen später perfekt in den Kaffeebecher passen.
- Nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C, Ober-/Unterhitze: 200 °C) je nach Größe 15-30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Es sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleiben.
- Nach dem Backen das Gebäck abkühlen lassen und mit einem Brotmesser in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kaffeestreifen rösten
- Die Scheiben auf das Backblech legen und im Ofen bei 175 °C goldbraun rösten. Das dauert ca. 15-20 Minuten - zwischendurch kontrollieren, damit die Scheiben nicht zu dunkel werden.
- Nach dem Abkühlen sind die Kaffeestreifen außen knusprig und innen weich-aromatisch.
Der perfekte Zuckerguss für Kaffeestreifen
Für Torten, Kekse oder Muffins wird oft Zuckerguss benötigt. Mit dieser Zuckerglasur bekommt der Kuchen eine feine, glänzende Oberfläche und einen süßen Abschluss. Eine besonders leichte und tolle Tortenglasur gelingt aus Puderzucker, etwas Wasser - und auf Wunsch durch Zugabe von Eiweiß für schön weißen Guss.
- Puderzucker sieben und mit sehr wenig Wasser verrühren, bis die richtige Glasurkonsistenz erreicht ist.
- Das Eiweiß sorgt für besonders weißen Glanz, kann für Allergiker einfach weggelassen werden.
- Für eine geschmackliche Note kann Zitronensaft, Kaffee oder ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe untergerührt werden.
- Nach dem Rösten die Kaffeestreifen auf der Oberfläche mit dem Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen.
Da der Guss sehr schnell trocknet, sollte man die Streifen möglichst zügig bepinseln.
Tipp: Verfeinern und Dekorieren
Wem die klassischen Kaffeestreifen zu schlicht sind, kann nach Belieben Lebensmittelfarbe einrühren und die Streifen bunt dekorieren. Besonders hübsch werden sie mit Zuckerperlen oder bunten Streuseln, die sofort nach dem Glasieren aufgestreut werden.
Wozu passen Kaffeestreifen?
Zwiebackähnlich, mit Zuckerguss zum Einstippen in den Kaffee - so kennen und lieben viele das Traditionsgebäck. Mit einem warmen Getränk zum Dippen entfaltet der Kaffeestreifen seine ganze Pracht. Es muss nicht unbedingt Kaffee sein - auch mit Cappuccino, Latte oder sogar Kakao (besonders für Kinder) schmecken die Streifen hervorragend. Schon als kleines Mädchen gab es bei mir Kaffeestreifen - je älter, desto lieber mochte man sie.
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Kaffeestreifen sind zudem ein tolles Mitbringsel, passen zu jeder Kaffeetafel und eignen sich auch für Picknick-Ausflüge oder als Gebäck für verschiedene Anlässe. Die zarte Zitronenglasur verfeinert Gebäck, Kuchen oder Kekse garantiert. Es ist dieser Moment, der erste Bissen, der viele direkt in die Kindheit zurückversetzt. Wie so ein kleines Detail so besonders sein kann!
Alternative Varianten und Tipps
- Der Plätzchenteig kann mit etwas Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb aromatisiert werden.
- Für eine feine Kaffeearomatisierung im Zuckerguss einfach etwas kalten, kräftigen Kaffee zugeben.
- Wer mag, kann auch aus Plätzchenteig oder Mürbeteig Kaffeestreifen zubereiten. Wichtig ist, die richtige Dicke und eine schöne Röstaroma zu erreichen.
- Die klassische Eiweißglasur bleibt schön weiß und haftet perfekt, purer Zuckerguss mit Wasser/Zitrone ist die vegane Variante.
- Lebensmittelfarbpaste eignet sich besonders gut, damit die Glasur nicht zu flüssig wird.
Kurzübersicht: Nährwerte & Besonderheiten
| Teigtyp | Vegetarisch | Glutenfrei | Besondere Zutaten |
|---|---|---|---|
| Hefeteig | ja | nein | Optional: Eiweiß, Zitrone, Kaffee |
Tradition, Erinnerungen & Inspiration
Viele verbinden mit Kaffeestreifen Erinnerungen an die Bäckerei um die Ecke, Kindheitstage oder Besuche bei Oma. Heute kann man den Streifen für rund 35 Cent pro Stück kaufen, doch das selbst gebackene Ergebnis überzeugt mit frischer Knusprigkeit und unwiderstehlichem Duft - ganz ohne künstliche Zusätze. Meine beste Freundin und ich essen liebend gerne Kaffeestreifen... Da wir aber nicht immer deswegen zum Bäcker laufen wollen, habe ich mich mal etwas im Internet umgeschaut, um einen Rezept für Kaffeestreifen zu finden. Besonders auf Weihnachtsmärkten gibt es eine wunderbare Auswahl passender Plätzchenausstecher und Dekor, doch das klassische Kaffeestreifen-Rezept bleibt ein ganzjähriger Favorit.
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