Rhabarber-Nachtisch mit Vanillepudding – Rezept und Variationen
Drei - zwei - eins: Frühling! Die Tage sind spürbar länger und die Sonne traut sich öfters heraus. Ich kann nicht lügen - das steigert meine Laune erheblich. Wir haben bereits die ersten Male auf der Terrasse gesessen. Und natürlich kommt so auch direkt die Lust auf Frühlingsrezepte auf. Für mich gibt es nur eine Zutat, die den Frühling perfekt einläutet und das ist natürlich Rhabarber. Wie ich mich immer freue, die ersten pinken Stangen im Supermarkt zu entdecken!
Das erste Rezept mit Rhabarber für dieses Jahr ist ganz einfach und kombiniert die besten Geschmäcker miteinander: Es gibt ein leckeres Rhabarber-Dessert mit selbstgemachtem Vanillepudding und Streuseln. Fruchtig, cremig und knusprig zugleich. Super leicht und doch so gut! Das Ganze wird im Glas serviert. Dieser köstliche Nachtisch lässt sich ganz wunderbar vorbereiten und ist der perfekte Begleiter für jegliche Menüs, die ihr zurzeit vielleicht so plant.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g Rhabarber (ohne Blätter und Endstücke)
- 40-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante und Süße des Rhabarbers)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Bourbon-Vanille oder Vanillegeschmack)
- 0,5 Liter Milch oder alternativ Mandeldrink
- 1 Eigelb (optional, je nach Puddingzubereitung)
- 50 g Zucker extra für Kompott oder je nach Geschmack
- etwas Zitronensaft (evtl.)
- für die Streusel: Mehl, Butter und Zucker (Mengen nach gewünschter Streuselmenge)
- optional: Sahne, Speisequark, Vanillezucker, Kekse oder Mandelmus für Varianten
Kurzbeschreibung der Versionen
- Traditionell: Rhabarberkompott + selbstgemachter Vanillepudding mit Milch, serviert mit Streuseln.
- Mandel-Variante: Pudding mit Mandeldrink und Mandelmus für nussige Note, ergänzt durch Keksbrösel.
- Leicht & cremig: Vanille-Sahne-Creme (Sahne + Speisequark + Vanillezucker) als Alternative zum Pudding.
- Schnell: Puddingpulver nach Anleitung mit Rhabarberstücken direkt im Topf zubereiten.
Schritt-für-Schritt: Rhabarber-Kompott zubereiten
Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker vermengen. Mit etwas Wasser und Zitronensaft (hört sich komisch an, aber nimmt dem Rhabarber etwas Säure) sowie etwa 50 - 100 g Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Nach Belieben kann man auch Vanillemark, Vanillearoma oder einfach Vanillezucker dazugeben. Das Kompott abkühlen lassen. Für eine etwas stichfeste Konsistenz: Rhabarber mit Zucker und Stärke mischen, bei niedriger Hitze weich werden lassen, dann einmal aufkochen, sodass die Mischung andickt.
Schritt-für-Schritt: Vanillepudding (klassisch)
Den Pudding kochen: Stärke, Vanillezucker, Zucker, sowie Salz vermischen. Mit 80 - 100 g der Milch glattrühren. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel leicht verschlagen. Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Das Mark, die Schote, die restliche Milch sowie die Sahne zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Etwas warme Flüssigkeit abnehmen (z.B. mit einer Suppenkelle) und mit den Eigelben verschlagen. Restliche Milch-Sahne-Mischung aufkochen. Vanilleschote entfernen. Stärkemischung sowie Eimischung einrühren. Unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Alternative: Pudding mit Puddingpulver oder Mandeldrink
Puddingpulver nach Anweisung mit 40 g Zucker und etwas Milch anrühren. Dazu in den angerührten Pudding ein Eigelb geben und gut verrühren. Die restliche Milch aufkochen und die angerührte Puddingmasse hinein geben und alles aufkochen lassen. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Vorsicht: Setzt leicht an! - Oder: Puddingpulver mit 75 ml Mandeldrink in einem Schälchen glatt rühren. Den restlichen Mandeldrink in einen Topf geben und mit Mandelmus und Zucker unter Rühren aufkochen. Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, die Hitze reduzieren und den Pudding andicken lassen.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Streusel zubereiten
Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mischen und verkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Streuselteig in der Hand zusammendrücken und Streusel auf das Blech bröseln. Die Streusel ca. 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen und anschließend auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren auf das Kompott geben. Nach Belieben Puderzucker darauf streuen und das Dessert ist fertig.
Aufbau im Glas und Serviervorschläge
- Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. 4 EL Brösel beiseitestellen.
- Die Hälfte der restlichen Bröselmasse auf Dessert- oder Schraubgläser verteilen.
- Darüber im Wechsel Pudding und Rhabarberkompott schichten, dabei mit Pudding abschließen.
- Streusel oder restliche Brösel kurz vor dem Servieren darüber geben. Mit Schokoraspeln, Zitronenmelisse oder einer Prise Puderzucker garnieren.
Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten. Es schmeckt warm und kalt. Das geschichtete Dessert lässt sich wunderbar in Gläsern präsentieren und ist dadurch ein echter Hingucker auf jeder Tafel. Besonders gut fände ich dieses Dessert zum Beispiel für Ostern. Vielleicht in Kombination mit dem ersten Spargel der Saison?
Tipps, Varianten und Hinweise
- Du kannst den Pudding ohne Milch zubereiten (z. B. mit Mandeldrink) oder ihn gern mit Sahne, Quark, Joghurt oder Vanillesoße servieren.
- Der Vanille-Rhabarber-Pudding bietet eine harmonische Verbindung aus cremigem Pudding und fruchtigem Rhabarberkompott, die besonders Liebhaber von Desserts anspricht.
- Die Mandel-Drink-Variante und das weiße Mandelmus sorgen für eine feine, nussige Note, die dem klassischen Vanillepudding eine besondere Raffinesse verleiht.
- Die Dinkel-Schoko-Kekse bringen einen knusprigen Kontrast in das Gericht, der zusammen mit dem Pudding und Kompott für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis sorgt.
- Für eine festere Konsistenz das Kompott mit etwas Stärke andicken; für softere Textur etwas weniger Zucker verwenden.
- Rhabarber kann nach Belieben geschält oder ungeschält verwendet werden; die Autorin verwendet ihn ungeschält.
Nährwerte und Portionen
Die Nährwerte pro Portion sind als durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts, angegeben. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | kcal (ca.) | Eigenschaft |
|---|---|---|
| 1 Glas (Durchschnitt) | ~256 kcal | vegetarisch, einfach |
Erinnerungen, Serviervorschläge und Anlässe
Ich bereite den Pudding ohne Milch zu. Du kannst ihn aber gern mit Sahne, Quark, Joghurt oder Vanillesoße servieren. Ich kann mich noch gut erinnern: meine Omi hat ihn auch mit Vanille-Soße serviert - aber an Festtagen gab es ihn mit selbstgemachtem Eierlikör - das war dann etwas ganz Besonderes! Ich gestehe: mit Eierlikör schmeckt er mir auch heute noch am Besten...
Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
tags: #Rhabarber #Nachtisch #mit #Vanillepudding #Rezept
