Saftige Schoko Plätzchen backen – einfaches Rezept und viele Tipps
Dieser Beitrag kann Affiliate Links enthalten. Heute gibt es was für die Schokoholics unter uns. Da ich auch zu dieser Kategorie gehöre, waren die Tage meiner Schokowölkchen - einfache Schoko Plätzchen - gezählt. Das Beste an ihnen ist die schnelle und einfache Zubereitung.
Warum dieses Rezept?
Die Plätzchen werden unter anderem mit Schokoladen-Puddingpulver zubereitet, was sie so besonders zart macht. Was hältst du von einem Teig, für den die Zutaten einfach nur zusammengeknetet werden und du damit nach 5 bis 10 Minuten fertig bist? Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig.
Zutaten (Basisrezept für ca. 50-60 Plätzchen / Mengen variieren je nach Variante)
- 250 g Mehl (oder 200 g Weizenmehl Typ 405 in einer Variante)
- 20-50 g Backkakao (je nach Rezept 20 g oder 50 g, siehe Varianten)
- 1 Päckchen Schoko Puddingpulver (macht die Plätzchen zart)
- 80-150 g Puderzucker oder brauner Zucker je nach Rezeptvariante
- 250-300 g Butter oder Margarine (weich oder kalt je nach Teig)
- 80 g blanchierte gemahlene Mandeln (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (oder 2 Eier in manchen Blechrezepten)
- Zum Verzieren: 150-200 g Zartbitterkuvertüre oder Schokolade, Streusel nach Wahl
Grundtechnik - so gelingt der Teig
Zuerst 250 g Mehl, 250 g Butter, 100 g Puderzucker, 80 g blanchierte gemahlene Mandeln, 20 g Backkakao, 1 Päckchen Schoko Puddingpulver und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alle Zutaten ca. 5 Minuten miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Sollte der Teig etwas kleben, dann einfach noch ein bisschen Mehl hinzufügen. Die Beachtung der Reihenfolge bei den Zutaten ist nicht notwendig.
Kühlen, formen und backen
Forme aus dem Teig zwei bis drei Rollen bzw. Stränge mit einem Durchmesser von ca. 5 cm, schlage diese in Folie ein und lege sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit schneidest du von den Rollen gleichmäßig breite Scheiben ab (ca. 1 cm Breite). Nun werden die Schokowölkchen noch bei 175℃ Ober/Unterhitze (Backofen bitte vorheizen) auf der mittleren Schiene des Backofens gebacken. Die Schokowölkchen nun für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Alternative Formen und Ausstechplätzchen
Mehl, Kakao, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Beliebige Motive aus dem Teig ausstechen. Am besten ähnlich große Plätzchen auf ein Blech setzen und 7-10 Minuten, je nach Plätzchengröße, backen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Plätzchen verzieren - schlicht bis festlich
Zum Verzieren der Schokowölkchen habe ich lediglich Schokolade (Zartbitter) verwendet, ich mag es so schlicht und minimalistisch einfach gerne. Wenn du etwas mehr Deko vertragen kannst, dann steht es dir frei auf die Schokolade noch einige Zuckerperlen* oder Christmas Streudekor* zu setzen. Ich habe für die Deko kleine Tannenbäumchen auf die Plätzchen „gemalt“, genauso gut machen sich Sterne, Herzen oder Schneeflocken.
150 g Schokolade mit einem Messer fein hacken und in eine Spritzflasche oder Schale füllen. Danach die Schokolade im Wasserbad schmelzen (in der oben genannten Spritzflasche mit Lochtüllen gelingt das relativ stressfrei) und nach Belieben Muster auf die Plätzchen spritzen. Du kannst die Flasche direkt mit gehackter Schokolade befüllen und ins heiße Wasserbad stellen. So schmilzt die Schokolade direkt in der Flasche. Zur Reinigung kannst du die Flasche auch kopfüber in die Spülmaschine stellen.
Praktische Backtipps und Varianten
- Teig kaltstellen, damit er beim Backen die Form behält.
- Kakao immer sieben, sonst gibt’s Flecken im Teig.
- Nur so lange backen, bis die Ränder leicht fest sind.
- Plätzchen erst nach dem Auskühlen verzieren.
- In einer Dose getrennt von hellen Plätzchen lagern, sonst färbt der Kakao ab.
Du kannst den Teig mit gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen mischen, um mehr Biss zu bekommen. Auch eine kleine Mulde mit Nougat oder Schokocreme in der Mitte macht sie besonders. Wenn du es frischer magst, gib etwas Orangenschale in den Teig. Für mehr Tiefe kannst du auch eine Messerspitze Espressopulver unterrühren, das hebt die Schokoladennote, ohne nach Kaffee zu schmecken. Vieles ist möglich: gehackte Nüsse, gewürfelte Karamellbonbons, getrocknete Sauerkirschen oder gemahlenen Zimt im Teig.
Backofen- und Zeitangaben (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Rollen-Scheiben (Schokowölkchen) | 175 °C Ober-/Unterhitze | ca. 15 Minuten |
| Ausstechplätzchen (dünn ausgerollt) | 175-180 °C Ober-/Unterhitze | 7-12 Minuten je nach Größe |
| Kekse mit Schokostücken (Cookies) | 170-190 °C (je nach Rezept) | 12-15 Minuten |
Lagerung und Serviervorschläge
Bewahre die Schokowölkchen vorzugsweise in einem luftdichten Behälter oder in einer Gebäckdose auf. Sie sollten in einem kühlen Raum gelagert werden, so dass die Verzierung aus Schokolade nicht schmilzt. Und wer sagt eigentlich, dass du die Schokowölkchen nur zu Weihnachten backen kannst? Natürlich schmecken sie auch zu Ostern, als Geschenk zum Muttertag, am Sonntag oder einfach nur so zwischendurch.
Häufige Fragen
Welcher Kakao bringt den besten Geschmack?
Verwende hochwertigen, ungesüßten Backkakao und keinen Trinkkakao. Er sorgt für das herbe Aroma und die dunkle Farbe. Je nach Marke variiert der Geschmack leicht, manche sind herb, andere milder.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Warum reißen Schoko Plätzchen beim Backen manchmal auf?
Das passiert, wenn der Teig zu kalt oder zu fest ist. Ein zu hoher Anteil an Mehl oder Zucker kann ebenfalls dazu führen. Am besten arbeitest du mit Teig auf Zimmertemperatur. Also nach dem Kühlen kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird. Wenn du runde Plätzchen formst, reißt die Oberfläche leicht auf, was aber kein Fehler ist: Viele mögen genau diesen rustikalen Look.
Rezept kompakt (Schnellübersicht)
- Zutaten verkneten (ca. 5-10 Minuten), ggf. etwas Mehl bei klebrigem Teig.
- Teig zu 2-3 Rollen formen, in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
- Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kugeln formen und leicht platt drücken.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Schokolade schmelzen, Plätzchen verzieren und trocknen lassen.
Deine Meinung zählt
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar hier unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen! Links mit Sternchen (*) sind sogenannte Affiliate-Links, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Diese fließt zu 100% zurück in meinen Blog oder neues Fotozubehör. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Ich danke dir für deine Unterstützung.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #saftige #schoko #plätzchen #backen #rezept
