Schoko-Plätzchen mit Orangenmarmelade: himmlisch schokoladig, fruchtig und lange haltbar
Die Kombination aus Schokolade und Orange wird nie langweilig und ist einfach sooo lecker. Ob als Plätzchen in der Adventszeit oder als kleines Gebäck zum Kaffee: Diese einfachen Orangenkekse mit Schokolade sind eine Versuchung für alle Naschkatzen!
Die Mischung aus dem fruchtigen Orangenaroma harmoniert einfach himmlisch mit der herben Süße der Schokolade und hinterlässt einen Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Das Rezept für diese Schoko-Orangen-Kekse kommt wirklich sehr nah an den Geschmack und die Konsistenz einer bekannten Kekssorte aus dem Supermarkt.
Variante 1: Schoko-Orangen-Sterne mit Orangenmarmelade (Spitzbuben-Stil)
Mische Mehl, Kakao, Puderzucker, Orangenschale und Salz. Gib die Butter und das Ei dazu und verarbeite alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu zwei Kugeln, drücke sie flach und wickele sie in Klarsichtfolie. Stelle den Teig danach 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle die Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn aus. Steche mit Ausstechern Sterne aus und verteile sie auf mit Backpapier belegten Backblechen. Steche aus der Hälfte der Plätzchen mit einer Spritztülle kleine Löcher aus. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten für 8-9 Minuten.
Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen und in einen Einwegspritzbeutel füllen. Schneide eine kleine Spitze ab und spritze die Marmelade auf die geschlossenen Plätzchen. Setze die Oberseiten mit den Löchern auf die Marmelade und drücke sie leicht an. Bestäube die Plätzchen erst noch mit etwas Kakaopulver und anschließend mit dem essbaren Glitter.
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Die Kekse halten sich luftdicht verpackt ca. 3-4 Wochen.
Zutaten (Variante 1)
- 175 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- 50 g Puderzucker
- 2 TL Bio-Orangenschale
- Salz
- 140 g Butter, kalt, in Stücken
- 1 Ei
- 100 g Orangenmarmelade
- 1 EL essbares Glitzer (optional)
Variante 2: Doppelkekse mit Orangenmarmelade und Schoko-Tauch
Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben und gut vermengen. Die kalte Butter in Würfel zugeben und zügig mit den Fingern in die trockenen Zutaten reiben bis eine feinkrümelige Mischung entstanden ist. Nun noch das Eigelb zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer dicken Teigplatte formen und in Folie gewickelt mindestens 1 Std. kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und mit wenig Abstand auf das Blech setzen. In der Ofenmitte 9-11 Min. backen.
Orangenmarmelade mit Alkohol nach Wahl (oder ganz ohne) glatt rühren, ist die Konsistenz noch zu dick, kann man sie auch kurz erwärmen. Jeweils einen guten Klecks Marmelade mittig auf eine Keks-Unterseite geben und einen weiteren Keks (ebenfalls mit der Unterseite) darauf setzen und behutsam zusammendrücken. Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Jeden Doppelkeks zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und am besten auf Backpapier fest werden lassen. Diese Schokokekse schmecken leicht gekühlt besonders fein!
Tipps für diese Variante
- Klebriger Teig? Der Orangenabrieb macht die Kekse unglaublich weich und aromatisch.
- Bewahre die Orangenkekse für eine lange Haltbarkeit am besten in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen und dunklen Ort auf.
- Das A&O bei der Plätzchenbäckerei ist es Puderzucker anstatt normalem Zucker zu verwenden, die Plätzchen nicht zu lange und nicht zu heiß backen.
Variante 3: Schoko-Kekskugeln, doppelt getaucht in Orangenmarmelade und Kuvertüre
Weiche Butter und Puderzucker verrühren. Mehl, Kakao, Espresso-Pulver und Raspel-Schokolade mischen und unter die Buttermischung kneten. Mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Kugeln mit einer bemehlten Gabel flach drücken.
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Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 8 bis 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Orangenmarmelade erhitzen und mit dem Stabmixer pürieren. Abgekühlte Plätzchen zur Hälfte in die Orangenmarmelade tauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.
Inzwischen Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Plätzchen mit der Marmeladenseite in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Tipp aus der Brigitte Versuchsküche: Nehmen Sie für die Marmelade und die Kuvertüre eine kleine Schüssel, die dann gut gefüllt ist. So können Sie die Plätzchen schön tief eintauchen.
Variante 4: Feiner Schoko-Mürbeteig mit Ganache und Orangenmarmelade
Und damit gibt es bereits das zweite Rezept für die Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr. Mit diesem Rezept wird es schokoladig und fruchtig zugleich. Die gebackenen Schokokekse aus einem feinen Schokomürbeteig werden mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und hausgemachter Orangenmarmelade gefüllt. Ausdekoriert werden die Kekse anschließend mit dunkler Schokolade und einem kleinen Stück kandierter Orange.
Ganache zubereiten
- 100 g Sahne | 100 g dunkle Schokolade | 15 g Butter
- Die Sahne aufkochen.
- In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
- Die heiße Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet.
- Zuletzt die Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen.
- Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.
Mürbeteig, Backen und Füllen
- 100 g Butter | 50 g Puderzucker | 130 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g Kakaopulver | 1 Prise Salz
- Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verkneten.
- Nun das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
- Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Mit einem ovalen Ausstecher Ellipsen (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen). Die Schokokekse für 8 bis 10 Minuten bei 160°C backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
- 150 g Orangenmarmelade. Auf den unteren Keks einen Ring aus dunkler Ganache dressieren. Die Mitte mit Orangenmarmelade auffüllen. Einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken. Die Kekse kurz in den Kühlschrank stellen.
- 100 g dunkle Schokolade | etwas halbkandierte Orangenschale. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. In der Zwischenzeit die halbkandierte Orangenschale in kleine Quadrate schneiden. Nun jeweils die Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen und anschließend die Unterseite abziehen, damit die Schokoladenschicht am Boden nicht zu dick wird. Den Keks auf einen Bogen Backpapier ablegen und mit einem Stück halbkandierter Orange dekorieren. Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen.
Falls ihr die Ganache aus dem Rezept entfernt und die Schokokekse nur mit Orangenmarmelade füllt, dann halten sie nochmal deutlich länger, wenn die Plätzchen zuvor nicht sowieso aufgegessen werden.
Variante 5: Einfache Orangenkekse mit Schokoladenglasur
Für das Rezept benötigst du nur wenige Zutaten. Der Teig ist in nur wenigen Minuten fertig zubereitet. Nach dem Backen sind die Orangenplätzchen mehrere Wochen haltbar. Die Plätzchen sind nicht nur an Weihnachten, sondern zu jeder Jahreszeit ein Genuss.
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- Bereite zunächst den Teig für deine Orangenkekse zu. Reibe dafür zuerst den orangenen Teil der Schale einer Orange ab und schneide die kalte Butter in kleine Würfel.
- Gib die abgeriebene Orangenschale, die Butter, das Mehl, den Zucker, das Eigelb, das Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel und verknete alle Zutaten mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Forme aus dem Plätzchenteig eine Kugel und lege ihn für etwa eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor und bereite ein mit Backpapier belegtes Blech vor.
- Rolle den gekühlten Teig mit einem Nudelholz auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,4 cm dick aus. Stich nun die Orangenkekse mit einem Plätzchenausstecher aus und lege sie direkt auf das Backblech.
- Verknete den überschüssigen Teig erneut zu einer Kugel und rolle ihn aus, bis du den Teig vollständig verarbeitet hast.
- Backe die Orangenkekse für etwa 10 - 12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder eine zarte gold-gelbe Farbe erhalten haben. Lass die Kekse nach der Backzeit vollständig auf dem Blech auskühlen.
- Hacke die Schokolade mit einem scharfen Messer in feine Stücke und gib sie in eine kleine Metallschüssel. Schmilz die Schokolade anschließend unter Rühren über einem heißen Wasserbad. Tipp: Achte darauf, dass deine Schokolade beim Schmelzen nicht zu heiß wird.
- Verziere deine Orangenkekse mit Schokolade. Tunke sie dafür entweder zur Hälfte hinein oder überziehe sie mit einem schönen Streifenmuster mit Hilfe eines Teelöffels. Lege die Orangenplätzchen anschließend auf ein Abkühlgitter, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
- Schon sind deine fruchtigen Orangenkekse mit Schokolade bereit zum Vernaschen.
Freiraum bei den Zutaten
- P.S. • Butter: Natürlich kannst du auch eine pflanzliche Margarine statt der Butter verwenden.
- • Gewürze: Das fruchtige Aroma der Orangenschale ist bereits eine kleine Geschmacksexplosion. Allerdings kannst du deine Schoko-Orangen-Kekse auch nach Belieben noch mit Zimt, Tonkabohne oder auch einer Gewürzmischung verfeinern.
- • Schokolade: Du bist kein Fan von Zartbitterschokolade oder Kuvertüre? Dann kannst du selbstverständlich auch eine weiße oder Vollmilchschokolade verwenden. Alternativ eignet sich als Glasur auch ein fruchtiger Zuckerguss: Verrühre dafür etwas frisch gepressten Orangensaft mit Puderzucker.
Alternative: Ruckzuck-Häufchen mit Orangenmarmelade und Schokodekor
Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethagen des Handrührgerätes zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig mit 2 Teelöffeln in haselnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei etwa 5cm Platz zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Das Blech auf mittlerer Schiene Ober-/Unterhitze etwa 160°C, Heißluft 140°C 18 min. backen.
Kekse mit Backpapier auf einen Küchenrost ziehen und erkalten lassen. Schokolade getrennt erwärmen, Kekse mit weißer Schokolade bestreichen. Dunkle Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Kekse verzieren.
Zutaten (Häufchen)
- 175 g Mehl, 0.5 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker, 1 Ei(er), 125 g Butter oder Margarine, weiche, 200 g Marmelade Orangen-, 175 g Schokolade grob gerieben, 125 g Schokolade weiß, zum Bestreichen, 25 g Schokolade zartbitter, zum Verzieren, 1 Pck. Orangenschale Orangenfrucht
Hab nur dunkle Schokolade in den Teig, mehr brauchte ich nicht. Ich hab keine Schokolade in den Teig gemacht und die Kekse nur mit Zartbitter bestrichen...sehr lecker, wär mir sonst zu süß geworden.
Slices statt Ausstechen: Einfach in Scheiben geschnitten
Die Arbeitsschritte für diese Plätzchen sind wirklich überschaubar und absolut alltagstauglich. Auch aufwendige Verzierkünste oder komplizierte Formen sind hier komplett überflüssig, denn die Orangen-Schoko-Plätzchen werden am Ende ganz einfach in Scheiben geschnitten.
- Zuerst vermischt ihr das Mehl, das Backpulver und die Stärke miteinander. Dazu gebt ihr denn den Zucker sowie das Ei und reibt die Schale eurer gewaschenen Orange dazu.
- Vermischt das dann alles zu einem ersten Vorteig. Würfelt eure weiche Butter am besten schon ein bisschen in Stücke vor, damit sie gleich einfacher einzukneten ist.
- Auch die Schokolade wird jetzt in grobe Stücke gehackt oder ihr nutzt z. B. Schokodrops. Gebt dann die Butter zuerst mit in den Teig und verrührt alles nochmal. Dann kommt die Schokolade dazu und alles wird zu einem Teig gerührt.
- Rollt jetzt immer ca. 3-4 cm dicke Würste aus eurem Teig und drückt diese dann leicht platt. Am Ende habt ihr so einen ca. 5-6 cm breiten, platt gedrückten "Stollen", der noch knapp 1 cm hoch sein sollte. Die Stollen stellt ihr dann in Frischhaltefolie ca. 2-3h kühl.
- Nach der Kühlzeit stellt ihr euren Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze ein. Holt eure gekühlten Fladen raus und schneidet immer ca. 0,5 cm breite Stücke ab und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Die Kekse brauchen ca. 10-12 Minuten im Ofen.
Natürlich könnt ihr unser Rezept hier auch zum Ausstechen benutzen. Den Teig vorher einfach 30 Minuten in den Kühlschrank legen und dann wie gewohnt auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Back- und Glasurhinweise
- Tipp: Achte darauf, dass deine Schokolade beim Schmelzen nicht zu heiß wird.
- Außerdem sollte keinesfalls Wasser in die Schüssel mit der Schokolade tropfen, da sie sonst hart wird und nur noch schwer zu retten ist.
- Diese Schokokekse schmecken leicht gekühlt besonders fein!
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Nach dem Backen sind die Orangenplätzchen mehrere Wochen haltbar. Durch die Lagerung gewinnen die Orangenplätzchen mit Schokolade sogar noch etwas an Geschmack, da sich das Aroma der Orangenschale noch bis in den letzten Brösel ausbreitet.
- Bewahre die Orangenkekse für eine lange Haltbarkeit am besten in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen und dunklen Ort auf.
- Die Schokoladen-Orangen-Kekse lassen sich am besten - genau wie klassische Plätzchen - in einer Metall- oder Blechdose aufbewahren.
- Wenn ihr die Kekse besonders lange genießen möchtet, könnt ihr die Blechdose zusätzlich mit etwas Butterbrotpapier oder Backpapier auslegen.
- Alternativ lassen sich die Kekse auch problemlos einfrieren.
Haltbarkeit: 3-4 Wochen.
Aromatipps: Orange und Zucker
- Den natürlichsten und in unseren Augen besten Geschmack bekommt man auf jeden Fall mit frisch geriebener Orange hin.
- Auf Platz Zwei kommt dann aber - auch wirklich sehr solide im Geschmack - der gekaufte Orangenabrieb.
- Und auf Platz Drei dann die kleinen Backaroma Fläschchen, ihr kennt sie sicherlich.
- Wir finden das brauner Zucker sowohl für die Konsistenz wie auch für den besonderen Geschmack etwas mehr rausholt, als „nur“ weißer Zucker - nicht nur süß, sondern eben einen Hauch mehr, eine Note von Karamell.
Mini-Übersicht: Temperaturen, Zeiten, Dicken
| Schritt | Temperatur | Zeit | Teigdicke |
|---|---|---|---|
| Ausstechkekse (Variante 1) | 180°C O/U | 8-9 Min. | 3 mm |
| Doppelkekse (Variante 2) | 180°C O/U | 9-11 Min. | 2-3 mm |
| Kekskugeln (Variante 3) | 160°C | 8-10 Min. | - |
| Mürbeteig-Ganache (Variante 4) | 160°C | 8-10 Min. | nach Wunsch |
| Scheiben (Slices) | 190°C O/U | 10-12 Min. | 0,5 cm Scheiben |
Warum dieses Rezept begeistert
Wie der Name einfache Orangenkekse mit Schokolade bereits verspricht: Die Zubereitung der Plätzchen ist äußerst simpel. Ihr braucht weder besonderes Equipment noch große Backerfahrung, um ein richtig gutes Ergebnis zu bekommen.
Genau so sind sie für uns perfekt: schön schokoladig, leicht orangig und mit der richtigen Konsistenz - außen zart, innen angenehm weich.
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