Schoko Panna Cotta Rezept: einfach zubereiten
Panna Cotta ist ein italienisches Dessert und wird mit »gekochter Sahne« übersetzt. Dieses zarte, cremige Dessert hat sich weltweit als Inbegriff von Eleganz etabliert, verführt durch seine einfache Zubereitung und seine samtige Textur. Sahne ist auch die wichtigste Zutat für den kleinen aber feinen Nachtisch - bei uns natürlich neben der Edelkakao-Schokolade. Mit frischen Früchten oder einer fruchtigen Sauce verfeinert perfekt für den Sommer.
Zutaten (für ca. 2-4 Portionen, je nach Glasgröße)
- 500 ml Schlagobers / Sahne (frisch)
- 150-200 ml Milch (optional für mildere Konsistenz)
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. Edelkakao) oder weiße Schokolade je nach Variante
- 80 g weiße Schokolade (bei der weißen- Schoko-Variante)
- 8 g Gelatine (Blätter) bzw. entsprechendes Gelatinepulver
- 2-3 EL Zucker oder Puderzucker nach Geschmack
- 1 EL Orangenlikör oder Amaretto (optional, zum Abschmecken)
- Johannisbeerkonfitüre, Orangensaft und frische Beeren zum Anrichten
Grundprinzip und Varianten
Die Verwandlung von Panna Cotta in eine perfekt gelierende, samtige Creme beginnt mit dem Quellen der Gelatine und dem behutsamen Erwärmen der Sahne-Schokoladen-Mischung. Die Gelatine quillt in kaltem Wasser, um dann in der warmen Schlagobers-Schokoladen-Mischung ihr unsichtbares Werk zu vollbringen. Die Edelkakao-Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen und zur geschmolzenen Edelkakao-Schokolade geben. Die Sahne aufkochen und zur geschmolzenen Edelkakao-Schokolade geben. Sahne und Milch aufkochen. Schokolade zugeben, unter Rühren schmelzen und den Topf beiseite stellen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassische Schoko-Panna Cotta)
- Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen und beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
- Die Schokolade klein hacken. Schokolade hacken. Die Schokolade klein hacken.
- Sahne mit Amaretto und Puderzucker in einem Topf verrühren und eine Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sahne aufkochen und zur geschmolzenen Edelkakao-Schokolade geben. Die Sahne aufkochen und zur geschmolzenen Edelkakao-Schokolade geben.
- Topf vom Herd ziehen. Topf vom Herd ziehen. Schokolade zugeben, unter Rühren schmelzen und den Topf beiseite stellen.
- Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Schoko-Milch auflösen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit der klein gehackten Schokolade in die heiße Sahnemischung geben und darin unter Rühren schmelzen. Die Flüssigkeit auf 40° C abkühlen lassen, nun die eingeweichte Gelatine solange einrühren, bis sie sich gut aufgelöst hat.
- Mit 1 El Orangenlikör abschmecken. Die Flüssigkeit auf 60° C aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
- Ein paar Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und in eine Schüssel oder portionsweise in kleine Gläser füllen. Crème in eine Silikonform füllen und für ca. 4 Std. kühlen oder in kleine Dessertgläser füllen.
- Die Panna Cotta für 4-5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Panna Cotta über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
Serviervorschlag mit Orangenfilets und Beeren
Die Panna Cotta ist schnell zubereitet und muss dann nur noch in ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden. Dazu schmecken gerade jetzt im Winter saftig-fruchtige Orangenfilets. Alternativ passen aber auch heiße Himbeeren oder Kirschen dazu. Die einzelnen Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Wer sich nicht die Mühe machen möchte die einzelnen Orangenfilets fein säuberlich auszulösen, der kann die Orangen auch normal schälen und in Stücke schneiden.
Johannisbeerkonfitüre mit 1 El Orangenlikör und Orangensaft verrühren. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Mit den Heidelbeeren zur Konfitüre geben und marinieren. Auf jeweils 1 Teller einen Esslöffel legen. Teller leicht mit Kakao bestäuben, Löffel vorsichtig hochnehmen. Gläser kurz in sehr heißes Wasser tauchen. Die Panna cotta an den Glasrändern mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und auf die Teller stürzen. Mit den Früchten anrichten. Dazu passen geröstete Nüsse oder eine Fruchtsauce.
Weiße Schokolade - Variante als Panna Cotta oder sogar als Eis
Die Verwandlung von Panna Cotta in ein außergewöhnliches Eis beginnt mit einer dekadenten Mischung aus Schlagobers und feinster weißer Schokolade. Diese Kombination verleiht dem Dessert eine betörende Süße und eine unvergleichliche Cremigkeit, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Durch sanftes, gleichmäßiges Rühren entsteht eine glatte, zartschmelzende Eiscreme. Unerwünschte Eiskristalle bleiben aus. Stattdessen entsteht eine perfekte, geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.
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500 ml Schlagobers, frisch, 80 g Weiße Schokolade, 8 g Gelatine, Blätter - mit dem Messer die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in einen Topf geben. Schlagobers und Schokolade dazugeben und die Flüssigkeit auf 60° C aufkochen. Die Flüssigkeit auf 40° C abkühlen lassen, nun die eingeweichte Gelatine so lange einrühren, bis sie sich gut aufgelöst hat. Ein paar Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und in eine Schüssel oder portionsweise in kleine Gläser füllen.
Tipps und Hinweise
- Die Gelatine niemals direkt in kalte Sahne geben - zuerst einweichen und dann in der warmen Mischung auflösen.
- Wer die Panna Cotta stürzen möchte, die Gläser kurz in sehr heißes Wasser tauchen und mit einem spitzen Messer am Rand lösen.
- Für intensiveren Geschmack Edelkakao-Schokolade verwenden oder mit Vanillemark verfeinern.
- Als Alternative zu Gelatine können bei Wunsch pflanzliche Geliermittel verwendet werden (Menge und Vorgehen Herstellerangaben beachten).
Servier-Ideen
- Mit frisch marinierten Beeren (Johannisbeeren, Heidelbeeren) und einem Klecks Johannisbeerkonfitüre.
- Mit Orangenfilets und Orangenlikör für eine fruchtige Note.
- Mit gerösteten Nüssen oder einer Schokoladensauce für mehr Textur.
Kurzrezept (kompakt)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schlagobers / Sahne | 500 ml |
| Schokolade | 100 g (Zartbitter) oder 80 g (weiß) |
| Gelatine | 8 g (Blätter) bzw. nach Packung |
| Orangenlikör / Amaretto | 1 EL |
| Zucker / Puderzucker | nach Geschmack |
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