Rezept: Schoko-Osterhase backen und gießen — Schritt für Schritt
Das Osterfest ist immer wieder ein schöner Anlass, beim Backen kreativ zu werden, z. B. mit unseren niedlichen Schoko-Osterhasen. Damit Dein Ostern auch perfekt wird, darf ein Schokoladenosterhase natürlich nicht fehlen.
Übersicht: zwei Varianten
In diesem Beitrag zeigen wir Dir, wie Du Deinen eigenen Osterhasen aus Schokolade selber machen kannst. Im Supermarkt findest Du mittlerweile eine grosse Auswahl an unterschiedlichen Osterhasen, doch es geht doch nichts über einen selbst gegossenen Schoggihasen.
Zutaten und Material
Für die Schokohasen:
- 100 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- rosa Schokoladenfarbe
- Zuckerperlen
- weiße Mimosen
- evtl. einen Zahnstocher
- Dekorierflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle
Für die Creme (zur Dekoration oder Tortenbegleitung):
- 3 EL Mascarpone
- 3 EL Speisequark
- 2 TL Erdbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke)
- 2 Pck. Vanillezucker
Materialien und Formen:
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- Qualitativ einwandfreie Metall- oder Polycarbonat-Formen (keine Silikonformen)
- Backpapier, Dekorierflasche, Spritzbeutel, kleines Cornet
- Temperiergerät oder Wasserbad, Spatel, Schöpfkelle, Küchenpapier
Wichtiges zur Schokolade und Form
Verwende für das selber Giessen von Schokoladenprodukten bitte ausschliesslich Couverture. Diese ist qualitativ hochwertiger, besser im Geschmack und vor allem dünnflüssiger, was für das selber machen von Figurenformen extrem wichtig ist. Zudem ist wichtig, dass Du die Couverturen vorher immer temperierst, denn ohne das Temperieren erhält die Form nicht ihren Glanz, wird grau oder Du kannst sie gar nicht aus der Form lösen.
Schöne und qualitativ einwandfreie wie hochwertige Figurenformen zum selber machen von Schokoladenfiguren sind absolut essenziell für die Osterhasenherstellung. Verwende für Figuren, Pralinen, Schokoladentafeln und andere Schokoladenprodukte bitte niemals Formen aus Silikon. Silikonformen sorgen nie für den wunderschönen Glanz, den Du durch eine Polycarbonatform erzielst. Des Weiteren sind Silikonformen nicht stabil genug und die Schokoladenprodukte könnten am Ende deformiert herauskommen.
Damit das Giessen rasch und ohne Mühe erfolgen kann, muss die Form gut vorbereitet werden. Wasche die Formen in warmen Seifenwasser und spüle sie danach gründlich mit warmen Wasser ab. Reibe die Formen dann mit einem trockenen Tuch komplett ab, bis keine Feuchtigkeitsrückstände mehr zu sehen sind. Poliere die Form am Anfang richtig gut, damit der fertige Osterhase am Ende richtig schön glänzt. Für das Polieren nimmst Du am besten ein Küchenpapier und säuberst damit wirklich jede Stelle der Form.
Schritt 1 - Weiße Schoko-Osterhasen gießen (rosa Schokolade)
Idealerweise bereitet ihr die Schokoladen Osterhasen am Tag vorher zu. Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nicht ins Wasser hängen und bitte max. auf 40 Grad erhitzen, sonst wird die Schokolade nach dem Abkühlen grau. Geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen, Rest Schokolade einrühren. So lange Rühren bis die Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Rosa färben.
Schokolade in eine Dekorierflasche füllen. Die Vorlage unter das Backpapier legen und die Osterhasen mit der Schokolade nachmalen. Erst die Konturen, dann auffüllen. Ggf. mit einem Zahnstocher kleine Lücken füllen. Mit Zuckerperlen bestreuen und weiße Mimosen für das Schwänzchen einsetzen. Trocknen lassen.
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Schritt 2 - Dekoration und Creme
Für die Creme werden Mascarpone, Speisequark, Vanillezucker und Erdbeer-Fruchtaufstrich verrührt und in einen Spritzbeutel mit kleiner französischer Tülle gefüllt. Der Erdbeer-Joghurt-Blechkuchen von Coppenrath und Wiese wird noch gefroren ausgepackt, auf eine Platte gesetzt und mit Creme betupft. Je nach Bedarf etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder mind. 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Schritt 3 - Figurengießen mit Couverture (detaillierte Anleitung)
Das beste am selber machen ist, dass Du den Hasen wirklich individuell verzieren kannst. Es ist einfach sehr wichtig, dass Du auf temperierte Couverture zurückgreifst. Ob Du Weisse, Dunkele oder Milchcouverture verwendest, spielt hierbei keine Rolle. Benutze die Couverture die Dir am besten schmeckt.
Fülle nun ein Cornet mit temperierter dunkler Couverture, schneide eine kleine Spitze ab und male mit der Schokolade alle Stellen an, die dunkel werden sollen. Denke immer daran, dass der Osterhase eine Vorder- und eine Rückseite hat. Wichtig: Male erst die Pupillen der Figur. Oft wird nämlich vergessen, dass das Schminken einer solchen Figur auf einem Schichtsystem basiert und dann wird erst das Auge mit weisser Couverture gefüllt und im Nachhinein die Pupille gemalt. Dies ist aber falsch, da man die Pupille gar nicht mehr sieht. Man baut von aussen nach innen auf.
Hast Du alle Bereiche der Form mit dunkler Couverture ausgefüllt, die Du dunkel haben möchtest, musst Du diese nun kurz antrocknen lassen. Warte hierfür ca. 5 Minuten. Drehe die Hasenform ab und zu mal um, um zu gucken, dass Du auch wirklich alles ordentlich ausmalst, sonst schimmert später die Farbe der Schokolade durch, mit der Du den Schokoladenhase final giesst. Sobald die Schoggi angezogen ist, kannst Du nun mit der weissen Couverture die hellen Bereiche deines Osterhasen ausmalen. Auch hierfür wieder ein Cornet mit kleiner Öffnung verwenden. Jetzt kannst Du auch das Auge ausmalen, da die Pupille bereits gemalt wurde. In diesem Fall ist es auch wichtig, dass die untere Schicht bereits trocken ist, da sie sonst schmelzen würde und demnach Deine selbstgemachte Figur keine Pupille mehr hat.
Falls Du Teile Deines Hasens bunt einfärben möchtest ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Schmelze dafür ca. 1 Teelöffel Kakaobutter vorsichtig über einem Wasserbad. Erwärme die Kakaobutter nicht höher als 40° C. Die Kakaobutter muss nicht temperiert werden, da der Anteil so gering ist, dass sie keinen Einfluss auf die temperierte Couverture hat. Fülle jetzt fettlösliche Pulverfarbe in eine Schüssel. Je nachdem wie intensiv Du die Färbung möchtest, musst Du eben mehr oder weniger Pulver verwenden. Gib nun die flüssige Kakaobutter zu der Pulverfarbe in die Schüssel und verrühre so lange, bis sich alle Farbpigmente aufgelöst haben. Jetz kannst Du noch temperierte weisse Couverture hinzufügen und die Mischung homogenisieren.
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Schritt 4 - Form füllen und aushärten
Schnappe Dir anschliessend einen Silikonpinsel und bepinsele die Form mit temperierter Milchcouverture. Es reicht, wenn Du wirklich nur eine sehr dünne Schicht malst, es geht hauptsächlich darum, Lufteinschlüsse zu vermeiden. Hast Du beide Osterhasenhälften geschminkt und bepinselt, dann kannst Du dir jetzt ein Metallhorn zur Hilfe nehmen und die Ränder der Figur damit säubern. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn wenn Du Deine Form nicht ordentlich säuberst, dann hast Du beim Herauslösen der selbst gemachten Schokoladenfigur womöglich Probleme oder unschöne Ränder.
Füge jeweils an beiden Seiten eine Klammer hinzu und eine Klammer an den oberen Rand. Halte die Form nun leicht schräg über Deinem Temperiergerät, nimm eine Schöpfkelle zuhilfe und fülle die Hasenform komplett mit der temperierten Couverture auf. Klopfe nun mit der Rückseite eines Rührspatels gegen die Form, damit alle Luftblasen nach oben steigen und die Couverture sich gut und gleichmässig verteilen kann. Drehe anschliessend die Form herum und lasse die ganze Schokolade wieder aus der Osterhasenform herauslaufen. Auch hier solltest Du wieder gegen die Form klopfen, damit die überschüssige Schoggi mitrausfliesst und die selbstgegossene Schokoladenfigur nicht zu dicke Wände erhält.
Ist die Schokolade ausgeflossen, kannst Du nun mit einem Spatel unten über die Kante fahren, um diese zu säubern und die Form dann anschliessend für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der kurzen Kühlpause musst Du nun ein Stück Backpapier auf ein Tortenblech legen und darauf ca. eine Schöpfkelle voll temperierter Couverture geben und diese mit einem Spatel gleichmässig verstreichen. Reibe 2-3 Mal mit Deiner Handfläche über die untere Kante des selber gemachten Hasen, um die Schokolade wieder leicht anzuwärmen und stelle sie nun auf die eben glattgestrichene Couverturefläche. Das Anwärmen mit der Hand ist wichtig, da sich dadurch die Schokolade der Form besser mit der frischen Fläche verbindet und Du somit eine sichere Verbindung zum Boden erhältst, der sicher nicht abfällt. Stelle die Form nun für weitere 5 Minuten in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit musst Du unbedingt die Klammern entfernen und die Form dann für mindestens 20 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen. Entfernst Du die Klammern nicht, herrscht zu viel Druck auf der Form und es kann passieren, dass Dir Dein mühsam selbst hergestellter Osterhase in der Form kaputt geht.
Schritt 5 - Auslösen und fertigstellen
Nach den 20 Minuten Kühlzeit kannst Du Deinen selbst gegossenen Osterbunny nun aus dem Kühlschrank holen. Wippe die Form ganz leicht, dadurch löst sich die überschüssige Schokolade von der Bodenfläche und Du hast die Schokolade nur an der Stelle, wo Deine Form ist. Fahre nun vorsichtig mit einem Spatel in den Rand der Schokoladengiessform und fahre einmal ringsum. Während dieses Prozesses kommt Luft in die Form und Deine selber gemachte Schokoladenform löst sich fast von selbst aus der Form. Du musst jetzt lediglich erst die eine Hälfte vorsichtig nach hinten wegziehen und dann die Andere.
Tipps, Probleme und Haltbarkeit
- Kann ich jede Schokolade verwenden? Vermeide Schokolade ohne ausreichende Qualität - verwende Couverture und temperiere sie vorher.
- Hase klebt in der Form: Meistens klebt die Schokolade nur dann in der Form, wenn sie nicht korrekt temperiert war. Mach deshalb vor jedem Schokoladenprodukt eine Temperierprobe.
- Die fertig gegossene Schokoladenfigur hält sich an einem kühlen, trockenem und lichtgeschützten Ort bis zu 6 Monate.
- Wenn Du jetzt z. B. Pralinen oder Schokoladentafeln einfärben oder mit Farbe besprenkeln oder verzieren möchtest, empfehlen wir Dir die Verwendung von bereits eingefärbt Kakaobutter. Die Kakaobutter wird sehr flüssig und eignet sich demnach hervorragend, um bunte Sprenkler auf Formen zu erzeugen oder Pralinenformen zu bemalen. Deshalb empfehlen wir Dir beim selber machen von Schoggifiguren auf fettlösliche Pulverfarbe zurückzugreifen. Diese ist aufgrund der beigemischten Couverture fast genauso dickflüssig wie reine Couverture und sorgt dank der zusätzlichen Kakaobutter ebenfalls für ein farbenprächtiges Ergebnis.
- Verwende zum selber machen von Schokoladenfiguren ausschliesslich einwandfreie Metall- und Kunststoffformen. Jeder Kratzer und jede verrostete oder nicht verzinkte Stelle wirkt sich negativ auf das Aussehen des gegossenen Stückes aus.
Alternative: Schoko-Lämmchen backen (Teigvariante)
Für unsere Osterhasen ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Hasenformen befetten und den Teig einfüllen. Bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen lassen, bis der Teig durch ist.
Rührteig (Grundrezept): Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Schoko-Tröpfchen kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf das Backblech stellen. Das Blech in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 50 Min. Schoko-Lämmchen noch 10 Min.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Weiche Butter oder Margarine | 125 g |
| Zucker | 125 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Eier (Größe M) | 2 |
| Weizenmehl | 100 g |
| Dr. Oetker Original Backin | 1 gestr. TL |
| Kakao | 20 g |
| Schoko-Tröpfchen | 75 g |
| Zum Bestreuen | Puderzucker |
Backzeiten und Temperaturen (Richtwerte)
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
- Einschub für gegossene Figuren: unteres Drittel
Weitere Ideen und Motivation
Mit den dicken Bitterschokoladenstückchen intus machen sie wirklich auf jeder Frühstücks-, Brunch- oder Kaffeetafel eine gute Figur. Eine köstliche Ergänzung sind die weißen Schoko-Bommelschwänzchen, die nach dem Backen aufgepinselt werden. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS.: Ihr habt die Schokoladen Osterhasen ausprobiert? Dann schickt mir super gerne ein Foto. Ich freue mich immer sehr über eure Kreationen. Daaaanke!
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