Köstlicher Brombeer-Käsekuchen ohne Boden: Ein Rezept für Genießer
Käsekuchen ohne Boden weckt Kindheitserinnerungen und ist ein zeitloser Klassiker, der zu jeder Jahreszeit schmeckt. Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Einfachheit des Käsekuchens ohne Boden mit der fruchtigen Frische von Brombeeren.
Warum Käsekuchen ohne Boden?
Es gibt viele gute Gründe, einen Käsekuchen ohne Boden zu backen:
- Schnelle Zubereitung: Da kein Boden gebacken werden muss, ist der Kuchen in etwa 20 Minuten vorbereitet.
- Leichter Genuss: Ohne den zusätzlichen Boden ist der Kuchen leichter und kann ohne schlechtes Gewissen genossen werden.
- Anpassbar: Mit verschiedenen Toppings lässt sich der Kuchen saisonal variieren.
- Low Carb Option: Da der Käsekuchen ohne Boden gebacken wird, ist er Low Carb und oft auch zuckerreduziert.
Zutaten für den Brombeer-Käsekuchen ohne Boden
Die folgenden Zutaten werden für einen Brombeer-Käsekuchen ohne Boden benötigt. Die Mengenangaben können je nach Rezept leicht variieren.
- 500-750 g Quark (Magerquark oder Halbfettstufe für mehr Cremigkeit)
- 200 g Crème fraîche (30% Fett) oder Schmand für eine cremigere Konsistenz
- 120-250 g Zucker (oder Erythrit für eine zuckerarme Variante)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke für eine festere Bindung)
- 3-4 Eier (Größe M)
- Saft und Schale einer halben oder ganzen unbehandelten Zitrone (optional, für eine frische Note)
- 250-375 g Brombeeren (frisch oder gefroren)
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
- Optional: Karamellsoße und Basilikum zum Garnieren
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Käsekuchen
Die Zubereitung des Brombeer-Käsekuchens ohne Boden ist denkbar einfach:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 160-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-26 cm Durchmesser) mit Butter oder Öl einfetten und eventuell mit Backpapier auslegen.
- Quarkmasse zubereiten: Quark, Crème fraîche (oder Schmand), Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver (oder Speisestärke), Eier, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Es ist wichtig, die Masse gut zu verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Brombeeren hinzufügen: Die Brombeeren waschen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Wenn gefrorene Brombeeren verwendet werden, diese vorher auftauen lassen und den Saft abtropfen lassen oder für eine Soße auffangen. Einige Brombeeren für die Dekoration zurückbehalten.
- Backen: Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45-70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Oberfläche fest wirkt. Bei Bedarf die Oberfläche während des Backens mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür (z.B. mit einem Kochlöffel eingeklemmt) etwa eine Stunde abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Garnieren: Vor dem Servieren den Kuchen mit den restlichen Brombeeren belegen und optional mit Puderzucker bestäuben, mit Karamellsoße beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen ohne Boden
- Die richtige Quarkwahl: Magerquark sorgt für eine festere Struktur, während Quark mit höherem Fettgehalt den Kuchen cremiger macht.
- Verhindern von Rissen: Um Risse in der Oberfläche zu vermeiden, kann der Kuchen nach 15-30 Minuten Backzeit ringsherum ca. 1 cm eingeschnitten werden. Außerdem sollte der Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen.
- Backtemperatur: Eine niedrige Backtemperatur verhindert, dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird, während der Kuchen innen noch flüssig ist.
- Vorbacken des Bodens (optional): Wer dennoch einen Boden bevorzugt, kann einen einfachen Keksboden zubereiten, indem Kekse fein gemixt und mit geschmolzener Butter vermischt werden. Diese Mischung in eine Springform drücken und kurz vorbacken, bevor die Quarkmasse hinzugefügt wird.
- Saisonale Variationen: Statt Brombeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden. Im Herbst passen auch Äpfel oder Birnen gut zum Käsekuchen.
Weitere Variationen und Rezeptideen
- Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden: Eine fruchtige Variante mit Mandarinenstückchen in der Quarkmasse.
- Käsekuchen ohne Boden mit Schmand: Ersetzt Crème fraîche durch Schmand für eine besonders cremige Konsistenz.
- Käsekuchen ohne Backen: Eine Variante, die ohne Backen auskommt und stattdessen im Kühlschrank fest wird. Hierfür wird Gelatine oder Agar-Agar verwendet, um die Masse zu festigen.
- Brombeersoße: Einen Teil der Brombeeren zu einer Soße einkochen und über den fertigen Kuchen geben.
- Deutsch-amerikanische Kombination: Ein Rezept, das Elemente der deutschen und amerikanischen Küche vereint.
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