Schoko-Nougatstangen Rezept: Ein Fest für Schokoladen- und Plätzchenfans

Schoko-Nougatstangen sind ein beliebtes Gebäck, besonders in der Adventszeit. Sie vereinen zartes Spritzgebäck mit einer cremigen Nougatfüllung und einem Hauch von zartschmelzender Schokolade. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Schokolade lieben und gerne Plätzchen backen. Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,5 von 5 Sternen (basierend auf 211 Bewertungen) erfreut es sich großer Beliebtheit.

Zutaten für den Rührteig

225 g weiche Butter oder Margarine
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Msp. gemahlener Zimt
3 Eigelb (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
20 g Kakaopulver
100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

Zutaten für die Nougat-Füllung

100 g Nuss-Nougat

Zutaten für die Schokoladen Glasur

150 g Zartbitterschokolade
1 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung der Nougatstangen

Die Zubereitung der Nougatstangen erfordert etwas Übung, belohnt aber mit einem köstlichen Ergebnis. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 120 Minuten, und das Rezept ergibt etwa 100 Stück.

Vorbereiten: Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Nougatstangen backen: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Puderzucker nach und nach mit Vanillezucker und Zimt unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnüsse unterheben. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen, etwa 4 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen und backen.
- Einschub: Mitte
- Backzeit: etwa 9 Min.
- Die Nougatstangen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Nougat-Füllung schmelzen: Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und die Hälfte der Nougatstangen auf der Unterseite damit bestreichen. Übrige Stangen daraufsetzen und leicht andrücken.
Nougatstangen mit dunkler Schokolade glasieren: Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und gut verrühren. Die Enden der Nougatstangen in die flüssige Schokolade eintauchen und auf einem Backpapier aushärten lassen.

Variante 1

Ein Blech mit Backpapier auslegen und einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Spritztülle vorbereiten.
In einer Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backkakao vermischen und zur Seite stellen.
In einer separaten Schüssel weiche Butter, Puderzucker, Eigelbe, Vanilleextrakt und Salz mit einem Handrührgerät (Schneebesenaufsatz) etwa 5 Minuten cremig rühren.
Die vorbereitete Mehl-Nuss-Kakao-Mischung sowie die Milch zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, falls der Teig zu fest ist.
Den Teig in den Spritzbeutel füllen und etwa 6 cm lange Linien mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier spritzen.
Das Blech mit den gespritzten Teiglinien für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Das Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen und anschließend vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.
Das Nougat in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Jeweils eine glatte Seite der ausgekühlten Plätzchen großzügig mit geschmolzenem Nougat bestreichen, eine zweite Hälfte darauflegen und vorsichtig andrücken. Die gefüllten Nougatstangen für etwa 1 Stunde aushärten lassen.
Die Zartbitterkuvertüre hacken und ebenfalls über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Enden der Nougatstangen-Plätzchen in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier vollständig aushärten lassen.

Variante 2

Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
Weiche Butter mit Puderzucker fluffig aufschlagen. Eigelbe einzeln einrühren, das letzte mit Vanilleextrakt. Mehl bis Kakao darübersieben und Haselnüsse hinzugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren, evtl. 1-3 EL Milch hinzufügen.
Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit offener Spritztülle füllen und ca. 4 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Nougat auf niedriger Hitze schmelzen und auf die Hälfte der Schokostangen streichen. Eine zweite Stange obenauf setzen. Schokolade mit Öl schmelzen und die Enden der Stangen in Schokolade tunken.

Tipps und Tricks für perfekte Nougatstangen

Teigkonsistenz: Da der Teig recht fest ist, kann eine Gebäckpresse zum Aufspritzen hilfreich sein. Alternativ kann ein Spritzbeutel mit Sternaufsatz verwendet werden. Bei Bedarf kann ein Schuss Milch hinzugefügt werden, um den Teig geschmeidiger zu machen.
Alternativen ohne Spritzbeutel: Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, kann der Teig in einen Gefrierbeutel gefüllt und eine Ecke abgeschnitten werden. Auch ein Esslöffel kann zum Portionieren und Formen verwendet werden.
Lagerung: Die Nougatstangen sollten in einer luftdicht verschließbaren Plätzchendose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Sie sind gut verpackt etwa 3-4 Wochen haltbar.
Variationen: Anstelle von Butter kann Margarine verwendet werden. Auch bei den Nüssen kann variiert werden, z.B. mit Mandeln statt Haselnüssen. Für die Glasur kann Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre verwendet werden.
Haselnüsse: Ganze Haselnüsse können selbst gemahlen und vorab in der Pfanne angeröstet werden, um das Aroma zu intensivieren.

Geschichte und Besonderheiten der Nougatstangen

Die Geschichte der Nougatstangen führt uns bis ins 19. Jahrhundert nach Deutschland. Inspiriert von der italienischen „Gianduja“ entwickelten deutsche Konditoren den Nougat, der schnell seinen Weg in die heimische Backstube fand. Der Unterschied zwischen Nougat und Schokolade liegt in der Zusammensetzung: Nougat besteht hauptsächlich aus gerösteten Nüssen, Zucker und Kakao, was ihm eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack verleiht. Die Beliebtheit von Omas Nougatstangen liegt in der Kombination aus zartem Mürbeteig und cremiger Nougatfüllung, die Kindheitserinnerungen weckt und perfekt in die Adventszeit passt.

Weitere Plätzchenrezepte

Wer nach weiteren Plätzchenrezepten sucht, findet zahlreiche Alternativen, wie Rentier Plätzchen oder Schneeflocken Plätzchen. Die besten Plätzchenrezepte direkt von Oma sind ebenfalls eine wunderbare Inspirationsquelle.

Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen

Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept

Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer

tags: #schoko #nougat #stangen #rezept