Veganer Schoko-Mürbeteig: Rezept, Tipps und Variationen

Knuspriger Mürbeteig trifft auf leckere Schokolade: Hier findest du ein ausführliches, gelingsicheres Rezept für veganen Schoko-Mürbeteig sowie mehrere praktische Tipps, Varianten (Kekse, Spitzbuben, Tarte) und Hinweise zum Blindbacken, Kühlen und Aufbewahren.

Rezept: Vegane Schokokekse aus Mürbeteig (ca. 24 Stück)

Zubereitung: 40 Min. | Gelingt leicht | etwa 24 Stück

Zutaten (Mürbeteig)

250 g glattes Mehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backpulver
50 g Backkakao
200 g vegane Margarine
125 g Zucker
½ Röhrchen Dr. Oetker Aroma Butter-Vanille
1 Prise Salz

Zum Bestreuen / Verfeinern

25 g Kakaonibs
25 g Dr. Oetker Schoko Tröpfchen

Zubereitung

Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
Die Teigrolle in 24 Scheiben schneiden, rund formen und mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
Backen: Die Plätzchen so lange backen, bis die Unterseite leicht braun ist und die Oberseite noch hell; vermutlich braucht es 2-3 Backgänge, bis der ganze Teig durchgebacken ist.

Grundrezept: Veganer Mürbeteig (3-2-1 Methode)

Das Grundrezept ist einfach und eignet sich für Tartes, Quiches, Kuchenböden oder Plätzchen. Die Regel: 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Zucker.

Zutaten (Grundrezept)

300 g Weizenmehl
200 g vegane Butter (z.B. Alsan) oder Margarine
100 g Zucker
kaltes Wasser nach Bedarf
1 Prise Salz

Zubereitung

Vermischt Weizenmehl und Zucker in einer großen Schüssel. Die kalte vegane Butter in Flocken darübergeben und mit kalten Händen verkneten.
Gebt etwas Eiswasser (oder sehr kaltes Wasser) dazu und knetet bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, bevor ihr ihn weiterverarbeitet.

Ich empfehle vegane Butter (Alsan) zu verwenden, da sie nicht nur mit ausschlaggebend für den Geschmack ist, sondern auch für eine perfekte Konsistenz des Teiges sorgt. Alternativ funktioniert auch Kokosöl oder Pflanzen-Margarine.

Tipps & Tricks für perfekten veganen Mürbeteig

Das 3-2-1 Rezept: 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Zucker - sehr praktisch für süßen Mürbeteig.
Kälte, Kälte, Kälte: Die Butter sollte immer direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Mürbeteig liebt es kalt; kühlt den Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten.
Die Folie macht’s: Teig zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen, so bleibt er nicht kleben und lässt sich leichter in die Form heben.
Nur kurz kneten: Schnell, zügig und nur so lange wie nötig arbeiten, ansonsten wird der Teig „brandig“ (Butter trennt sich vom Mehl) und er wird bröselig.
Falls der Teig zu bröselig ist: Einen kleinen Schuss kaltes Wasser zugeben und kurz verkneten.
Vorbereiten & Aufbewahrung: Teig lässt sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern.

Ausgerollter Mürbeteig zwischen Backpapier

Blindbacken: Wann und wie

Blindbacken bedeutet, dass der Mürbeteig ohne essbare Füllung gebacken wird. Damit der Rand nicht einfällt, wird der Teigboden mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten, Reis oder Pie-Gewichten beschwert.

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Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Mürbeteig-Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Dann mit Backpapier auskleiden und mit Hülsenfrüchten beschweren.
Den Boden 15 Minuten vorbacken, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere Minuten backen, bis der Boden fertig ist.

Tipp: Bei sehr flachen Tarteformen reicht oft das vorherige Kühlen der Form mit dem Teig - dann benötigt man manchmal keine Beschwerung.

Varianten mit Schokolade

Schoko-Spitzbuben (gefüllt mit veganer Himbeermarmelade)

250 g feines Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 550)
200 g vegane Margarine
100 g Puderzucker
50 g Kakaopulver

Mit zwei Ausstechern Böden und Deckel ausstechen, bei 160-180 °C für 10-12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Böden mit Himbeermarmelade bestreichen und Deckel aufsetzen. Optional mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Orangen-Tarte

Zunächst den Mürbeteig-Boden backen (180 °C Ober-/Unterhitze, Tarteform leicht einfetten).
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Schokolade mit Kokosmilch erwärmen, umrühren bis alles geschmolzen ist, dann Puderzucker, Orangen- und Zitronensaft sowie geriebene Orangenschale dazugeben und kurz köcheln lassen.
Die Ganache auf den gebackenen Tarte-Boden gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Orangenscheiben oder Schokoladenraspeln dekorieren.

Glutenfreie Option

Wenn du glutenfrei backen möchtest, kannst du das Weizen- oder Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Ich empfehle dann ein zusätzliches Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL heißes Wasser, 5 Min. quellen lassen), damit der Teig besser zusammenhält.

Praktische Hinweise für die Weihnachtsbäckerei und Vorrat

Mürbeteigplätzchen halten bei kühler Raumtemperatur abgedeckt bis zu 2 Wochen - ähnlich wie anderes Dauergebäck.
Wenn du den Teig vor dem Ausrollen zwischen Backpapier legst, geht das Ausstechen leichter und der Teig reißt nicht so schnell.
Die Konsistenzen veganer Buttern/Margarinen variieren; ist der Teig zu weich, knete nach und nach etwas Mehl unter.

Schritt-für-Schritt: Veganer Mürbeteig und Blindbacken

Kurze Rezeptübersicht als Tabelle

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit
Vegane Schokokekse	Mehl, Backkakao, vegane Margarine, Zucker	ca. 10-15 Min. pro Blech
Grund-Mürbeteig	Mehl, vegane Butter, Zucker	1x kühlen 30 Min. (vor dem Backen)
Schoko-Spitzbuben	Dinkelmehl, Margarine, Puderzucker, Kakaopulver	10-12 Min. bei 160-180 °C
Schoko-Orangen-Tarte	Mürbeteig, Zartbitter-Schokolade, Kokosmilch, Orange	Blindbacken 15-20 Min.; Ganache kühlen über Nacht

Noch ein letzter Tipp

Wenn du dieses vegane Mürbeteig-Grundrezept ausprobierst, hinterlass gern einen Kommentar, wie er dir gelungen ist! Viel Spaß beim Backen - ob Kekse, Spitzbuben oder Tarte: Mit den beschriebenen Tricks klappt der Mürbeteig zuverlässig.

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