Schoko Muffins ohne Zucker und Mehl — ausführliches Rezept und Varianten

Etwas kleines Süsses brauche ich einfach zum Nachmittagskaffee. So wie diese leckeren, saftigen Schokoladen Muffins, welche man ohne schlechtes Gewissen geniessen kann. Ich backe diese gesunde Muffins sehr gerne.

Warum dieses Rezept? Vorteile und Besonderheiten

Die kleinen Küchlein sind auch superschnell zubereitet und können gut als süsser Vorrat eingefroren werden. Wenn ich dann einmal keine Zeit zum Backen habe, nehme ich einfach ein paar Muffins aus dem Tiefkühler, lasse sie bei Raumtemperatur für ca. Die Muffins schmecken pur oder verziert mit einer gesunden Schokoladen Ganache einfach köstlich. Da die Schokoladen Muffins ohne Öl oder Butter zubereitet werden, kann der Teig etwas an den Muffinsförmchen kleben. Um dem Gegenzusteuern hilft es, die Papierförmchen innen etwas einzufetten.

Dass sie umwerfend schmecken, ist eigentlich kein Wunder: In ihnen stecken nur gute Zutaten: Mandeln, Kokosöl und helles Vollkornmehl zum Beispiel. Die Süße stammt aus frischen Datteln. Klar, die enthalten Fruchtzucker, so wie alle natürlichen Süßungsmittel à la Banane oder Trockenobst. Sie bringen aber auch wertvolle Nährstoffe und ein tolles karamelliges Aroma mit sich. Versprochen: Selbst Kinder lieben die Clean Eating Muffins!

Schoko Muffins ohne Zucker und Mehl auf einem Teller

Grundrezept: Schoko-Muffins ohne Zucker und ohne Mehl (glutenfrei, süß aus Datteln und Banane)

Diese leckeren, saftigen und glutenfreie Schokoladen Muffins kannst du ohne schlechtes Gewissen geniessen. Die gesunden Muffins schmecken himmlisch. Sie sind nur mit Datteln und einer Banane gesüsst.

Zutaten (ca. 8-12 Muffins, je nach Größe)

300 g Mandeln (gemahlen)
3 St (Bio-) Eier
1 St Banane (reif)
200 g Datteln (entsteint)
100 ml Mandeldrink
4 EL Kakao (ungesüsst)
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
3 EL Kokosöl

Zubereitungsschritte (aus dem Mixer-Rezept)

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Papierformen auslegen.
Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen.
Die Eier schaumig schlagen. Die Mandelmilch, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Banane und Salz in eine Rührschüssel geben. Alle Zutaten zu einem gleichmässigem Teig verrühren.
Die Datteln pürieren oder mit einem Mixer zu einem feinen Dattelmus. Das Dattelmus zu der übrigen Teigmasse geben und gut verrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Muffins halten sich 2-3 Tage lang. Naja zumindest theoretisch, bei mir waren sie vorher aufgegessen. Aber sie schmecken auf jeden Fall am 2. und 3. Tag noch sehr gut.

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Schokoladen Ganache (optional)

Für die Schokoladen Ganache das Kokosöl leicht erwärmen, damit dieses flüssig wird. Mit dem Kakaopulver und dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren. Die Muffins schmecken pur oder verziert mit einer gesunden Schokoladen Ganache einfach köstlich.

Schokoladen-Ganache aus Kokosöl, Kakao und Ahornsirup

Low Carb Variante ohne Mehl und mit wenigen Zutaten

Wenn ich das einfache Low Carb Schokomuffins Grund-Rezept beurteilen müsste, würde ich einfach sagen: „Die einfachsten Low Carb Muffins nördlich vom Äquator“. Rekordverdächtig ist auch die schnelle Zubereitung. Man spart sich eine Menge Zeit und Arbeitsschritte, genau das Richtige für mich.

Zutaten für 5 große Muffins (Low Carb)

150 g sehr fein gemahlene Mandeln
100 g geschmolzene Low Carb oder normale Schokolade nach Belieben
120 g Halbfettbutter, geschmolzen
4 Esslöffel sehr fein gemahlener Birkenzucker (Xylit) oder Zucker
½ Esslöffel (ca. 5 g) Backpulver

Wer auf Low Carb verzichtet kann statt Birkenzucker (Xylit) Zucker und statt einer Low Carb Schokolade eine herkömmliche Schokolade verwenden. Bitte beachten: Vorsicht bei der Menge von Backpulver, zu viel davon, lässt die Schoko-Muffins regelrecht aufgehen wie ein Luftballon und anschließend „platzen“.

Zubereitung (Kurz)

Backrohr auf 130 Grad Celsius vorheizen. Butter und Schokolade bei geringer Temperatur schmelzen.
Alle Zutaten beginnend mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.
Die Muffin-Formen auf ein Backblech mit ausgelegtem Backpapier geben und gleichmäßig mit der zuvor zubereiteten Masse füllen.
Nun die einfachen Low Carb Muffins ohne Mehl auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 130 Grad Celsius, maximal 15 Minuten backen. Anschließend sofort aus dem Backrohr nehmen und vor dem Verzehr etwa 30 - 40 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Low Carb Muffins ohne Mehl im Muffinblech

Alternative Rezepte und Tipps

Gesunde Schokomuffins ohne Haushaltszucker, die auch noch total lecker schmecken - das klingt zu gut, um wahr zu sein? Dann sie dir unbedingt dieses Rezept an! Ich bin ja ein großer Schokoladenfan. Ab und zu darf es natürlich auch mal eine „klassische“ Schokolade mit Zucker oder ein „normaler“ Schoko-Muffin sein. Aber gerne greife ich auf gesündere Alternativen zurück.

Experimentierfreudige können das Rezept mit weiteren Zutaten wie Beeren oder Kokosraspeln erweitern. Eurer Fantasie steht nichts im Weg, wie heißt es doch so schön „Probieren geht über studieren“.

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Die Kombination aus Schokolade und Banane kommt in vielen Rezepten besonders gut zum Vorschein. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins und desto intensiver schmecken sie natürlich auch nach Bananen.

Schoko-Bananen-Muffins mit Schokostückchen

Vegan- und Allergie-Alternativen

Für vegane Varianten kann Hafermilch oder andere pflanzliche Milch verwendet werden; statt Ei aufgequollene Chia-Samen einsetzen.
Das Rezept ist auch für Menschen mit Kuhmilchallergie geeignet, da es ohne Butter, ohne Schokolade und ohne Milch auskommt, wenn entsprechend ersetzt wird.

Back- und Serviertipps

Die Muffinförmchen vorbereiten und in eine Muffinform geben. Je nach Größe der Muffins reicht das Rezept für ca. Liebt Ihr gesunde Muffins wie diese?
Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.
Die Muffins können mit gehackten Nüssen, Kakaonibs, Schokostreuseln oder Kokosflocken verziert werden.
Falls der Teig an den Förmchen klebt: Papierförmchen innen etwas einfetten.

Nährwerte (als Orientierung)

Nährstoff	Menge pro Muffin (Beispiel)	% RDA*
Kohlenhydrate	25 g	8%
Gesamtfett	40,1 g	61%
Protein	10,3 g	20%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.

Kurzes Video: Schoko-Dattel-Muffins im Mixer zubereiten

Häufige Fragen und Troubleshooting

Was tun, wenn Muffins zu trocken sind? Vielleicht liegt es an zu langem Backen - kürzere Backzeit oder niedrigere Temperatur ausprobieren.
Wie süß werden Muffins? Bei dem Xucker (oder anderen Süßern) könnt ihr selbst entscheiden wie süß ihr euren Teig haben wollt.
Kann ich normales Mehl verwenden? Ja, wer auf Low Carb verzichtet, kann z. B. Dinkel oder normales Mehl verwenden - das verändert Textur und Geschmack.
Wie verhindere ich, dass Muffins zu stark aufgehen? Vorsicht bei der Menge von Backpulver, zu viel lässt die Muffins regelrecht aufgehen und anschließend „platzen“.

Danke für das tolle Rezept! Ich habe sie sicher mittlerweile mehr als 10x gebacken :) Da ich den Bananengeschmack nicht so mag, nehme ich nur 1 und die ganze Packung Datteln die bei uns immer 250g haben. Außerdem mache ich immer ne halbe Packung Kakaonips für ein wenig Knusper mit rein! Für die Veganen Freunde mache ich sie dann mit Hafermilch und statt mit Ei mit aufgequollenen Chia Samen, das klappt super!

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