Quarkstollen mit Nougat-Füllung – ausführliches Rezept und Varianten

Ein saftiger Quarkstollen mit einer verführerischen Nougatfüllung verbindet die Frische des Quarks mit der süßen Cremigkeit von Nuss-Nougat: ideal für die Weihnachtszeit, als Geschenk oder einfach als besondere Nascherei. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten, detaillierte Arbeitsschritte, Tipps zur Vorbereitung und Lagerung sowie Hinweise zu Zutatenmengen und Backzeiten.

Zutaten - Basisrezept für Quark-Nougat-Stollen (ca. 1 großer Stollen)

200-300 g Nougat (je nach Variante und persönlichem Geschmack)
250-300 g Magerquark
175-250 g Butter oder Margarine (je nach Rezept: 150-250 g)
100-160 g Zucker
2 Eier (Größe M) oder 1 Ei bei manchen Rezepten
400-500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver (oder 3 TL bei manchem Rezept)
100-150 g gemahlene oder gehackte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
1 Prise Salz, Vanillearoma / Vanillinzucker
Optional: Zimt oder Lebkuchengewürz (1 TL)
Zum Bestreichen: 50 g Butter (zerlassen) und 150-250 g Puderzucker zum Bestäuben

Zusätzliche Füllungen und Varianten

Mit Marzipan: 120 g Marzipan-Rohmasse für eine Marzipan-Nougat-Rolle.
Mit Amarettini und Amaretto: ca. 75 g Amarettini, 2 EL Amaretto für eine aromatische Variante.
Mit gehackten Trockenfrüchten: Korinthen, Rosinen, Zitronat nach Wunsch (z. B. 120 g Korinthen, 60 g Rosinen, 60 g Zitronat).
Als Stollenkonfekt: Teig zu kleinen Röllchen formen, Nougatstücke einarbeiten und 12-15 Minuten backen.

Vorbereitung der Nougatfüllung

Den Nougat grob würfeln und kühl stellen, damit er sich gut schneiden lässt. Alternativ Nougat in Stücke schneiden und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, wenn eine streichfähige Masse gewünscht ist. Für die Marzipan-Nougat-Rolle Nougat in das dünn ausgerollte Marzipan einrollen.

Teigzubereitung - Schritt für Schritt (Quarkteig-Methode)

Weiche Butter oder Margarine (z. B. 200 g) mit Zucker und Vanille einige Minuten cremig aufschlagen.
Quark hinzufügen und gründlich vermengen.
Nach und nach die Eier unterrühren sowie gemahlene oder gehackte Nüsse (z. B. 100 g) dazugeben.
Mehl, Backpulver und Gewürze (Zimt/Lebkuchengewürz) mischen und in Teilschritten zur Quarkmischung hinzufügen. Mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig für circa 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Füllen und Formen

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 30-40 × 30-40 cm ausrollen.

Die Nougatmasse als breiten Streifen darauf verteilen, dabei an den Längsseiten etwa 1 cm Rand und an einer Breitseite etwa 5 cm Rand lassen.
Für die Marzipan-Nougat-Variante: Marzipan-Nougat-Rolle in eine Längsvertiefung legen.
Die Längsseiten über die Füllung klappen und den Stollen aufrollen oder eine Seite so überschlagen, dass die Füllung gerade bedeckt wird.
Stollenseiten etwas zusammendrücken, so dass die typische Stollenform entsteht.

Backen

Ofen vorheizen und Backtemperatur wählen:

Quarkstollen (saftiger Quarkteig): Backofen auf 175 °C Heiß-/Umluft vorheizen, im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Bei manchen Rezepten 50-60 Minuten.
Hefestollen-Variante: Erst bei 200-225 °C anbacken, dann sofort auf 175 °C / Gas Stufe 2 reduzieren und 50-60 Minuten backen.
Stollenkonfekt (kleine Portionen): 200 °C Ober-/Unterhitze, 12-15 Minuten backen.

Nach dem Backen den Stollen noch heiß mit der geschmolzenen Butter bestreichen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Bei der klassischen Variante Stollen in Alufolie einschlagen und etwa zwei Wochen ruhen lassen, damit sich Aromen entfalten.

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Stollen mit Puderzucker bestreut auf Kuchengitter

Alternative Formen und Backhinweise

Gerollten Stollen kann man auch in eine Stollenbackform geben.
Beim Backen darauf achten, dass der Stollen nicht zu dunkel wird - je nach Ofen kann die Backzeit variieren.
Für kleinere Stollen oder halbe Menge: Backzeit auf ca. 40-45 Minuten reduzieren.
Nougat möglichst kühl verarbeiten, damit es in Stücken statt zu zerfließen erhalten bleibt.

Stollenkonfekt - schnelle Mini-Variante

Für besonders schnelle Plätzchen ohne aufwendiges Formen eignet sich das Nougat-Stollenkonfekt: Teig zubereiten, Nougatstücke und gehackte Mandeln unterheben, walnussgroße Stücke formen, oval rollen, 12-15 Minuten bei 200 °C backen, mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Nougat-Stollenkonfekt auf Plätzchenteller

Lagerung und Haltbarkeit

Quarkstollen bleibt saftig dank Quark; luftdicht verpackt hält er einige Tage bis Wochen (bei traditioneller Ruhezeit in Alufolie ca. 2 Wochen, je nach Rezept).
Sowohl ungebackener als auch fertig gebackener Stollen lässt sich gut einfrieren.
Stollenkonfekt in luftdichter Dose aufbewahren; meist schnell verzehrt, da sehr beliebt.

Tabelle: Vergleich ausgewählter Rezeptparameter

Variante	Mehl	Fett	Quark	Nougat	Backzeit
Quarkstollen (groß)	400-500 g	150-250 g Butter/Margarine	250 g	200-300 g	45-50 Min. bei 175 °C
Hefestollen mit Nougat	500 g	170-250 g Fett/Butter	-	200 g Nuss-Nougat	50-60 Min. (200→175 °C)
Stollenkonfekt (Plätzchen)	300-500 g	200 g Margarine	250 g	200-300 g (Stückchen)	12-15 Min. bei 200 °C

Tipps, Varianten und Antworten auf häufige Fragen

Quark sorgt für Saftigkeit und lässt sich nicht durch Joghurt ersetzen, wenn die Textur erhalten bleiben soll.
Gehackte Zartbitterschokolade oder Kakaopulver sind mögliche Alternativen zur Nougatfüllung, ergeben jedoch ein anderes Aroma.
Marzipan-Nougat-Rolle: Marzipan dünn ausrollen, Nougat einrollen und als feste Rolle in eine Vertiefung legen.
Wer keinen Thermomix nutzt: Die Schritte lassen sich problemlos mit Handrührgerät und Knethaken ausführen.
Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl untermischen; bei zu trockenem Teig etwas Quark oder ein Ei ergänzen.

Anleitung: Quarkstollen formen und füllen

Serviervorschläge

Den fertig ausgekühlten Stollen dick mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Als Geschenk eignen sich halbe Mengen zu kleinen, niedlichen Stollenformen. Kombinieren Sie den Stollen mit einer Tasse Kaffee, Glühwein oder einem würzigen Tee.

Viel Freude beim Backen - und guten Appetit! Dieses Rezept lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen: mehr Nougat für intensiveren Geschmack, Marzipan für zusätzliche Süße oder Nüsse für mehr Biss.

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