Köstliche Schoko-Muffins ohne Nüsse: Rezepte für jeden Geschmack
Schokoladenmuffins sind ein beliebter Genuss, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Ob vegan, glutenfrei, zuckerreduziert oder klassisch mit Schokostückchen, es gibt unzählige Variationen, die jeden Geschmack treffen. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte vor, die alle ohne Nüsse auskommen und somit auch für Allergiker geeignet sind.
Vegane Schoko-Muffins: Schnell und einfach zubereitet
Vegane Schokomuffins sind eine tolle Option für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder müssen. Sie sind nicht nur lecker, sondern oft auch gesünder als herkömmliche Muffins.
Zutaten und Zubereitung
Vegane Schokomuffins lassen sich mit einfachen Zutaten in nur etwa 30 Minuten zubereiten. Viele Rezepte kommen sogar mit nur einer Schüssel aus, was den Abwasch reduziert.
Zutaten:
- Haferflocken oder Hafermehl
- Kokosblütenzucker (oder anderer Zucker nach Wahl)
- Pflanzliche Milch (z.B. Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch)
- Apfelmus
- Nussmus (optional, für eine nussfreie Version kann Sonnenblumenkernmus verwendet werden)
- Apfelessig
- Backpulver
- Natron
- Vegane Schokoladentropfen
Zubereitung:
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in einer großen Rührschüssel vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren.
- Zum Schluss die veganen Schokoladenstückchen unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
- Für 24 bis 27 Minuten backen, oder bis die Muffins oben Risse bekommen und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen.
Tipps:
- Für eine glutenfreie Variante Hafermehl, Buchweizenmehl oder Hirsemehl verwenden.
- Statt Nussmus kann auch Öl verwendet werden, obwohl dies nicht in allen Rezepten getestet wurde.
- Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
Saftige Schoko-Muffins mit Schokostückchen
Wer es klassisch mag, wird diese saftigen Schoko-Muffins mit Schokostückchen lieben. Sie sind einfach zuzubereiten und gelingen garantiert.
Zutaten und Zubereitung
Diese Muffins sind ideal für Backanfänger und lassen sich gut mit Kindern zubereiten.
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Zutaten:
- Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- Schmand oder Crème fraîche
- Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Zucker
- Schokochunks oder Schokotröpfchen
- Backkakao
- Backpulver
- Eier
- Milch
- Bourbon Vanillezucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Schokochunks, Backkakao, Backpulver, Vanillezucker) in einer Schüssel vermengen.
- In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten (Eier, Pflanzenöl, Schmand oder Crème fraîche, Milch) verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst kompakt werden können.
- Den Teig zügig in die Muffinförmchen füllen.
- Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen.
- Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Tipps:
- Alle Zutaten und Schüsseln bereitstellen und zügig arbeiten, damit die Schokomuffins schön aufgehen.
- Die Papierförmchen bis zum Rand befüllen, damit die Muffins hochbacken.
- Backfeste Schokostücke verwenden, damit diese beim Backen nicht schmelzen.
Gesunde Schoko-Muffins ohne Zucker und Weißmehl
Für eine gesündere Variante können Sie Schoko-Muffins ohne Zucker und Weißmehl backen. Diese Muffins sind trotzdem saftig und aromatisch.
Zutaten und Zubereitung
Diese Muffins sind eine gute Wahl für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten oder bestimmte Unverträglichkeiten haben.
Zutaten:
- Mandeln
- Helles Vollkornmehl
- Kokosöl
- Frische Datteln
- Apfelmus
- Eier
- Kakao
- Backpulver
- Milch
Zubereitung:
- Die Datteln halbieren, entkernen und mit Wasser aufkochen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse breiig wird. Anschließend pürieren.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Den Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das Kokosöl bei Bedarf im heißen Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist.
- Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Kokosöl, Apfelmus, Milch und Eigelbe unter die trockenen Zutaten rühren, dann das leicht abgekühlte Dattelmus.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Tipps:
- Die Süße stammt aus den Datteln, die nicht nur Fruchtzucker, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern.
- Die Muffins sind auch für Menschen mit Kuhmilchallergie geeignet, da das Rezept ohne Butter, Schokolade und Milch auskommt.
Muffins mit Überraschungen: Schoko-Muffins mit flüssigem Kern
Für Schokoladenliebhaber sind Schoko-Muffins mit flüssigem Kern ein absolutes Muss. Diese Muffins sind außen fest und innen cremig-flüssig.
Zutaten und Zubereitung
Diese Muffins sind etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich.
Zutaten:
- Mehl
- Semmelbrösel
- Backpulver
- Kakaopulver
- Eier
- Zucker
- Öl
- Buttermilch
- Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- Von der Schokolade einige Stücke zur Seite legen, den Rest klein hacken.
- Mehl, Semmelbrösel, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Öl und Buttermilch verquirlen.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, so dass alles gleichmäßig feucht ist.
- Den Teig in mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinförmchen geben.
- In die Mitte jedes Muffins ein Stück Schokolade stecken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen.
- Im lauwarmen Zustand ist die Schokolade im Inneren noch leicht cremig/flüssig.
Tipps:
- Die Muffins nicht zu lange backen, damit der Kern flüssig bleibt.
- Die Schokoladenstücke vor dem Backen in den Teig drücken.
Schnelle Muffins mit Schokostückchen: Ideal zur Resteverwertung
Diese schnellen Muffins mit Schokostückchen sind perfekt, um übrig gebliebene Schokohasen von Ostern oder Schokonikoläuse von Weihnachten zu verwerten.
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Zutaten und Zubereitung
Diese Muffins sind ideal, wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt oder man einfach Lust auf etwas Süßes hat.
Zutaten:
- Schoko-Osterhasen oder Schoko-Nikoläuse (alternativ Tafelschokolade oder Kuvertüre)
- Weiche Margarine (oder Butter)
- Zucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Sprudelwasser
Zubereitung:
- Die Schokolade klein hacken und beiseite stellen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und bereit stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Weiche Margarine (oder Butter) zusammen mit Zucker, Salz und Eier schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver und Sprudelwasser hinzufügen und kurz miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen und kurz unterrühren.
- Teig in die Papierförmchen des Muffinbleches füllen und in den Ofen schieben.
- Etwa 20-25 Minuten backen.
Tipps:
- Rührt man den Teig zu lange, kann er speckig werden.
- Sprudelwasser macht die Muffins besonders locker.
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