Schoko-Muffins mit Puddingfüllung – Rezept und Tipps für saftige Cupcakes
Die Schokoladen-Pudding-Muffins von Dan Lepard stehen schon lange auf meiner Nachbackliste. Eigentlich hatte ich ja geplant dieses Wochenende ein Schokoladensoufflé zum Nachtisch machen. Allerdings hatte ich mir (schon wieder) eine fiese Erkältung zugezogen, und lag damit am Samstag den ganzen Tag im Bett.
Warum dieses Rezept funktioniert
Besonders das Puddingpulver macht es schön saftig. Der Pudding sollte richtig fest sein, bevor man ihn später für die Muffins verwendet. Am besten ist es, wenn der Pudding schon fest geworden ist, bevor man ihn später für die Muffins verwendet.
Zutaten (für ca. 12-24 Muffins, je nach Rezeptvariante)
- 200 g Mehl (alternativ 250 g Mehl in manchen Varianten)
- 100 g Zucker (oder 120 g in einigen Varianten)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Kakaopulver (oder 2 EL Backkakao)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron (optional, je nach Rezept)
- 50-100 g dunkle Schokolade (Zartbitter) oder 100 g Zartbitterschokolade plus Vollmilchschokolade nach Geschmack
- 120 g Butter oder Margarine (oder 200 g weiche Butter in mancher Variante)
- 2 Eier (Gr. M)
- 150-300 ml Milch (genaue Menge variiert: z. B. 150 ml, 250 ml oder 300 ml)
- 1 Pck. Schokoladen- oder Vanillepuddingpulver (Mengenangaben variieren: z. B. 0,5 Paket Puddingpulver oder 1 Pck.)
- zusätzlich Zucker für den Pudding (z. B. 40 g)
- optional: Öl statt Butter (manche Rezepte verwenden 80 ml Öl)
Pudding zubereiten (wichtig für die Füllung)
Zunächst den Vanillepudding kochen. Wichtig: nur 400 ml Milch verwenden !! Puddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, die Pulver-Milchmischung hineinrühren. Noch einmal 1 Minuten unter Rühren kochen lassen. Den Topf zum Abkühlen stellen. Dabei mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Den Pudding laut Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Abkühlen lassen, der Pudding sollte richtig fest sein. Den Pudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 40 g Zucker zubereiten und abkühlen lassen. Am besten ist es, wenn der Pudding schon fest geworden ist, bevor man ihn später für die Muffins verwendet.
Teig zubereiten
Die Schokoladen in grobe Stückchen hacken. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Kakao, Natron und Backpulver gut vermischen. Die Butter/Margarine schmelzen. Eier und Milch zufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Zum Schluß die Schokolade dazu geben.
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Alternative All-in-Teig: Mehl mit Puddingpulver und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 der Schokolade kurz unterrühren.
Füllen und Backen - zwei bewährte Methoden
- Die Muffinsförmchen zunächst nur 1/2 mit dem Teig befüllen. Den abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel (mit glatter Tülle) füllen. Die Spitze jeweils in die Mitte eines Muffins drücken und so den Pudding in die Muffins spritzen. Danach den restlichen dunklen Teig hineinfüllen; es sollte jedoch oben immer noch ein Rand der Mulde zu sehen sein.
- Andere Methode: Jeweils 1 EL vom Teig in die Förmchen füllen, anschließend 1 EL abgekühlten Pudding darauf geben. Der Pudding sinkt während des Backens nach unten und ist somit eine prima Füllung. Anschließend den restlichen Teig darüber geben.
Das Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen versehen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft je nach Ofenhinweis.
Backzeiten und Temperatur
- Umluft: etwa 170 °C - Backzeit ca. 20-25 Minuten.
- Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C - Backzeit ca. 20-25 Minuten.
- Eine Variante empfiehlt 200 °C für etwa 25 Minuten, andere Rezepte geben 25 Minuten bei 175 °C an.
Tipps für das beste Ergebnis
- Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Wenn der Pudding zu flüssig ist, kann er beim Backen oben herauskochen - lieber einen festeren Pudding zubereiten.
- Wer kein geschmacksneutrales Öl zur Hand hat, kann die Menge an Butter erhöhen.
- Wenn zu viel Pudding in einem Muffinförmchen ist, kann der Pudding beim Backen oben herauskochen - daher Puddingportionen dosieren.
- Für extra Schokoladengeschmack nach dem Backen mit Schokostreuseln oder gehackter Schokolade bestreuen.
Varianten und Mengenübersicht
| Variante | Menge Teig | Pudding | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|
| Standard (12 Stück) | 200 g Mehl, 120 g Butter, 2 Eier, 150 ml Milch | 1 Pck. Vanillepudding, 400 ml Milch | 170 °C Umluft, 20-25 min |
| Sehr schokoladig (24 Stück) | 250 g Mehl, 120-200 g Butter, 300 ml Milch | 0.5-1 Pck. Vanillepudding, 250-500 ml Milch | 180 °C O/U, 20-25 min |
Serviervorschläge
Leckere Schokomuffins für einen Kaffee-Nachmittag. Wer möchte kann auch noch einige Schokosrapseln darüber geben. Besonders das Puddingpulver macht es schön saftig.
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