Schoko Muffins mit Mandelmehl: Low-Carb-Rezept, Varianten, Tipps und Nährwerte
Wenn schon Schoko, dann richtig! Locker, leicht und richtig schön weich lassen dich diese Low Carb Muffins sofort im Schokohimmel schweben. Die machen sogar den "echten" Schokomuffins Konkurrenz. Mit dem Rezept für Schokomuffins mit Mandelmehl lassen sich im Handumdrehen feine Leckereien zaubern, die immer gut ankommen!
Statt Weizenmehl verfeinern Mandelmehl, Kakao und Zartbitterschokolade den Teig. Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff aus Zuckeralkoholen, ohne für unseren Körper verwertbare Kalorien und Kohlenhydrate. Er hat eine etwa 70%ige Süßkraft von Zucker. Wer auf Low Carb verzichtet kann statt Birkenzucker (Xylit), Zucker und statt einer Low Carb Schokolode eine herkömmliche Schokolade verwenden.
Die einfachsten Low Carb Muffins nördlich vom Äquator
Wenn ich das einfache Low Carb Schokomuffins Grund-Rezept beurteilen müsste, würde ich einfach sagen: „Die einfachsten Low Carb Muffins nördlich vom Äquator“. Rekordverdächtig ist auch die schnelle Zubereitung. Man spart sich eine Menge Zeit und Arbeitsschritte, genau das Richtige für mich.
Da es sich diesmal um ein leckeres Low Carb Grund-Rezept handelt, beinhalten die Muffins nur 5 verschiedene Zutaten. Auch diesmal dienen als Grundlage gemahlene Mandeln. Ich habe bemerkt, dass die Mahlstufe von Hersteller zu Hersteller variiert. Je feiner die eingesetzten Mandeln und Birkenzucker beziehungsweise Zucker, umso köstlicher schmecken unsere einfachen Low Carb Schoko Muffins.
Zutatenübersicht und Mengen
Die Menge reicht für ca. 6 - 10 Stück.
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- 80 g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 4 Stück Ei
- 160 g Mandelmehl
- 1 Msp Salz
- 2 TL Backpulver
- 50 g Backkakao
- 60 g Ahornsirup
- 2 EL Xucker
Zutaten 100 gSchokoladeBitter-100 gButterwenn nötig laktosefreie100 gSüßstoff(Erythrit), oder 80 g Zucker100 gMandel(n)geriebene, oder entöltes Mandelmehl20 gMandel(n)gehackt0.25 Pck.Weinsteinbackpulver2Ei(er)
Zutaten für 5 große MuffinsWenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.150 g sehr fein gemahlene Mandeln100 g geschmolzene Low Carb oder normale Schokolade nach Belieben120 g Halbfettbutter, geschmolzen4 Esslöffel sehr fein gemahlener Birkenzucker (Xylit) oder Zucker½ Esslöffel (ca. 5 g) Backpulver
Wer auf Low Carb verzichtet kann statt Birkenzucker (Xylit), Zucker und statt einer Low Carb Schokolode eine herkömmliche Schokolade verwenden.
Schritt-für-Schritt: Klassische Zubereitung ohne Küchengerät
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Schokolade grob hacken und zusammen mit Butter über einem Wasserbad schmelzen. Masse etwas abkühlen lassen.
- Eier mit Erythrit schaumig schlagen und den Likör unterrühren. Eimasse mit geschmolzener Schokolade vermischen.
- Mandelmehl, Salz, Back- und Kakaopulver mischen. Zur Ei-Schokoladen-Masse geben und verrühren.
- Gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Unter den Teig heben und in die Förmchen füllen. Muffins im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Muffins sind fertig, wenn beim Hineinstechen eines Zahnstochers beim Herausziehen keine Kuchenreste mehr haften bleiben.
Zubereitung mit Multifunktions-Küchenmaschine
- Schritt 1 /9 Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schritt 2 /9 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs verteilen.
- Schritt 3 /9 Knet-/Mahlmesser einsetzen. Knet-/Mahlmesser
- Schritt 4 /9 Schokolade in den Behälter geben und Stufe 11 | 20 Sek. grob hacken. 80g ZartbitterschokoladeKnet-/Mahlmesser
- Schritt 5 /9 Das Knet-/Mahlmesser durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Misch-/Rühraufsatz
- Schritt 6 /9 Butter zur Schokolade geben und Stufe 3 | 45°C | 6 Min. schmelzen. 100g ButterMisch-/Rühraufsatz
- Schritt 7 /9 Eier zugeben und Stufe 6 | 1Min. 30 Sek. vermischen. 4Stück EiMisch-/Rühraufsatz
- Schritt 8 /9 Nun Mandelmehl, Salz, Backpulver, Kakao, Ahornsirup und Xucker zugeben und Stufe 8 | 30 Sek. zu einem Teig verrühren. 160g Mandelmehl1Msp Salz2TL Backpulver50g Backkakao60g Ahornsirup2EL XuckerMisch-/Rühraufsatz
- Schritt 9 /9 Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Min. backen.
Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.
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Alternative Low-Carb-Variante mit Kokosmehl
- Schritt 1 - Ofen vorheizen und Form vorbereitenHeize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Muffinform mit acht Papierförmchen aus oder fette die Mulden gründlich mit Butter ein.
- Schritt 2 - Trockene Zutaten vermischenVermenge Mandelmehl, Kokosmehl, Backkakao, Backpulver, Erythrit und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen. Gib Ceylon Zimt und Bourbon Vanille gemahlen dazu.
- Schritt 3 - Feuchte Zutaten unterhebenVerquirle die Eier in einer zweiten Schüssel und gib die geschmolzene Butter sowie die Mandelmilch dazu. Rühre die feuchte Mischung unter die trockenen Zutaten, bis ein homogener, leicht zähflüssiger Teig entsteht.
- Schritt 4 - Backen und auskühlen lassenVerteile den Teig gleichmäßig auf die acht Mulden der Muffinform. Backe die Low Carb Muffins für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Mache die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, sind die Muffins fertig. Lasse sie 10 Minuten in der Form ruhen und stürze sie anschließend auf ein Kuchengitter zum Auskühlen.
Rezeptvariante ohne Mehl und Eier
Auch das Fehlen von Mehl und Eier ist eine weitere Besonderheit des heutigen Rezepts, was sehr wohl für viele ein wichtiges Kriterium darstellt. Nun die einfachen Low Carb Muffins ohne Mehl auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 130 Grad Celsius, maximal 15 Minuten backen. Anschließend sofort aus dem Backrohr nehmen und vor dem Verzehr etwa 30 - 40 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Backrohr auf 130 Grad Celsius vorheizen.Butter und Schokolade in einem oder zwei getrennten Töpfen bei geringer Temperatur schmelzen.Alle Zutaten beginnend mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.Die Muffin-Formen auf ein Backblech mit ausgelegtem Backpapier geben und gleichmäßig mit der zuvor zubereiteten Masse füllen. Die Größe der Muffin-Formen spielt keine Rolle und kann individuell eigesetzt werden. Je kleiner desto mehr Muffins - sollte klar sein. Die von mir verwendeten haben etwa 7cm Durchmesser.Die Muffin-Formen mit der Masse gleichmäßig füllen.
Tipps, Varianten und Fehlersuche
- Bitte beachten: Vorsicht bei der Menge von Backpulver, zu viel davon, lässt die Schoko-Muffins regelrecht aufgehen wie ein Luftballon und anschließend „platzen“.
- Experimentierfreudige können das Rezept mit weiteren Zutaten wie Beeren oder Kokosraspeln erweitern.
- Wer mehr Crunch mag, hebt 30 g grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter.
- beispielsweise Kirschen mit eingebacken werden.
- Falls man keine Papiertütchen oder Silikon-Muffinförmchen benutzt, Muffinförmchen gut einfetten (ich persönlich benutze Silikonförmchen und kann nichts dazu sagen, wie es in Papiertütchen oder anderen Förmchen mit der Klebrigkeit geht, aus den Silikonförmchen gingen die Muffins einwandfrei raus).
- Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen, bevor du eine Bewertung abgibst.
Stäbchenprobe und Abkühlen
Die Muffins sind fertig, wenn beim Hineinstechen eines Zahnstochers beim Herausziehen keine Kuchenreste mehr haften bleiben. Jetzt aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
Alternative Backtemperaturen und Zeiten
Backe die Muffins bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.
Schritt 4 - Backen und auskühlen lassenVerteile den Teig gleichmäßig auf die acht Mulden der Muffinform. Backe die Low Carb Muffins für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Mache die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, sind die Muffins fertig. Lasse sie 10 Minuten in der Form ruhen und stürze sie anschließend auf ein Kuchengitter zum Auskühlen.
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Nährwerte und Portionsgrößen
Nährwerte pro Schoko-MuffinNährstoffMenge% RDA*Kohlenhydrate25 g8%Gesamtfett40,1 g61%Protein10,3 g20% * RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Nährstoff | Menge | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 25 g | 8% |
| Gesamtfett | 40,1 g | 61% |
| Protein | 10,3 g | 20% |
Servieren und Bewertung
Mit dem Rezept für Schokomuffins mit Mandelmehl lassen sich im Handumdrehen feine Leckereien zaubern, die immer gut ankommen! Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(39 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(39 Bewertungen)
Bewertung mit 3 Sternen (Durchschnitt) 3 /5 - 11 Bewertungen Gesamtzeit 39 Min. 10 Min. 20 Min. 9 Min.
Zusätzliche Schritt-für-Schritt-Details
Danach die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einen Topf geben. Anschließend die Butter zu der Schokolade geben und alles langsam zum Schmelzen bringen. Dabei sehr viel umrühren, damit nichts anbrennt. Als Nächstes das Backpulver, Süßstoff und den Vanillezucker dazugeben und weiterrühren, bis die Masse schön cremig ist.
Schritt 1 - Ofen vorheizen und Form vorbereitenHeize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Muffinform mit acht Papierförmchen aus oder fette die Mulden gründlich mit Butter ein.
Hinweise zur Ausstattung
- Zubehör Knet-/MahlmesserMisch-/Rühraufsatz
- Knet-/Mahlmesser
- Misch-/Rühraufsatz
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