Schoko Muffins mit Kokosmehl: Saftig, fluffig und mit himmlischem Kokoskern
Schokomuffins für alle! Hast du auch eine ideale Vorstellung von Schokomuffins im Kopf? Also wir schon: saftig sollen sie sein und fluffig. Ein wunderbarer Treat, der auch noch ganz schnell fertig ist. Am Liebsten Naschen wir sie direkt warm schon weg.
Heute habe ich ein Rezept für supersaftige Schoko-Muffins mit Kokoskern für euch. Der Teig für die saftigen Schoko-Muffins besteht aus einem Schokoladenteig, der wunderbar saftig wird nach dem Backen. Für die Extraportion Schokoladenglück werden grob gehackte Schokostückchen unter den Teig gehoben.
Im Video findet ihr den Hinweis Zartbitterschokolade zu verwenden - verwendet am besten Bitterschokolade mit dem für euch angenehmsten Kakao Gehalt. Am besten verwendet ihr Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 65 %.
Zutaten und Grundmischungen für den schokoladigen Teig
Mehl sieben und mit Backpulver, Natron und Kakaopulver von Hand sorgfältig vermengen. Mehl mit dem Kakaopulver, einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Butter und Zucker dürfen ruhig schön dickcremig aufgeschlagen werden.
- Der Teig sollte rasch zubereitet werden.
- Butter und Zucker dürfen ruhig schön dickcremig aufgeschlagen werden.
- Dafür gerne 3-5 Minuten rühren.
- Die Eier einzeln unterrühren und die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Für die Extraportion Schokoladenglück werden grob gehackte Schokostückchen unter den Teig gehoben.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. In einem zweiten Gefäß Ei, braunen Zucker, Butter und Buttermilch verquirlen und die Mehlmischung langsam unterheben. Gut verquirlen.
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Kokos-Füllungen: Klassisch, Frischkäse-Kern oder Kokosbällchen
Jetzt zum Kokoskern und Herzstück der Muffins. Natürlich könnte man auch einfach eine Raffaelo-Kugel in die Mitte des Muffins setzen und mitbacken. Wer es eilig hat, kann das machen.
Aber ich empfehle euch den Frischkäse-Kokos-Kern. Das geht auch ganz einfach und schmeckt soo gut in Kombination mit dem schokoladigen Teig. Achtet beim Backen darauf, dass die Kokos-Frischkäse-Masse schön kalt ist, dann lassen sich die Kugeln am besten formen.
- Frischkäse, Puderzucker, 100g Kokosraspeln und Vanillezucker mit dem Rührquirl sorgfältig mischen, mindestens 5 min. rühren und evtl. zwischendurch mit einem Teigschaber 'von Hand' durchmengen.
- Danach die Füllung mit der Hand zu 12 gleichgroßen, leicht abgeplatteten Kugeln formen und in den Teig drücken (nicht zu tief).
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und je ein Kokosbällchen (siehe Tipp) in die Mitte des Teiges drücken.
Backen: Temperatur, Zeiten und die perfekte Garprobe
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Backe die Muffins bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, danach ein wenig auskühlen lassen. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 20-22 Minuten backen.
Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig. Genieße die Schokomuffins am Besten noch warm aus dem Ofen.
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Schritt-für-Schritt: Schoko Muffins mit Kokosmehl-Rezeptablauf
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl sieben und mit Backpulver, Natron und Kakaopulver von Hand sorgfältig vermengen. Mehl mit dem Kakaopulver, einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. Butter und Zucker dürfen ruhig schön dickcremig aufgeschlagen werden.
- In einem zweiten Gefäß Ei, braunen Zucker, Butter und Buttermilch verquirlen und die Mehlmischung langsam unterheben. Gut verquirlen.
- Für die Extraportion Schokoladenglück werden grob gehackte Schokostückchen unter den Teig gehoben.
- Frischkäse, Puderzucker, 100g Kokosraspeln und Vanillezucker mit dem Rührquirl sorgfältig mischen, mindestens 5 min. rühren.
- Papierförmchen in die Muffin-Form legen, ungefähr die Hälfte des Teiges auf die 12 Förmchen mit einem Esslöffel verteilen.
- Danach die Füllung mit der Hand zu 12 gleichgroßen, leicht abgeplatteten Kugeln formen und in den Teig drücken (nicht zu tief). Den restlichen Teig auf die Förmchen geben, die Füllung muss komplett bedeckt sein.
- Muffins im Ofen (Mitte) ca. 20-22 Minuten backen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, danach ein wenig auskühlen lassen.
- Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.
Toppings, Glasur und Dekor
Zum Verzieren 70 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über den Schoko-Kokos-Muffins verteilen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Die Glasur zweimal erwärmen und großzügig auf den Muffin-Köpfen verteilen.
Die restlichen 50g Kokosraspeln und Schokostreusel in einer Dessertschale o.ä. mischen. Danach den Muffin in die Mischung drücken, sodass die gesamte Glasur mit den Raspeln bedeckt ist.
Alternative Basis-Teige und Zutaten-Varianten
300 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 EL Speisestärke, 100 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 40 g Backkakao und 50 g Kokosraspel vermischen. 100 g zimmerwarme Sanella 100% Pflanzlich und 320 ml Pflanzen- oder Nussmilch (Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch) zugeben und alles kurz, aber sorgfältig zu einem Teig verrühren.
Kokosraspel mit Kokosmilch und Aroma mischen und beiseite stellen. Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und ca. 5 Min weiter schaumig schlagen.
Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen füllen und mit Schoko-Drops bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Beispielhafte Zutaten-Listen (12 Muffins)
| Variante | Trockene Zutaten | Flüssige/Fette Zutaten | Extras |
|---|---|---|---|
| Klassisch schokoladig | Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Prise Salz | Ei, brauner Zucker, Butter, Buttermilch | Zartbitterschokolade grob hacken |
| Pflanzlich & Kokos | 300 g glattes Mehl, 1 EL Speisestärke, 40 g Backkakao, 50 g Kokosraspel | 100 g zimmerwarme Sanella, 320 ml Pflanzen- oder Nussmilch | Vanillezucker, Kristallzucker |
| Kokoskern | 100 g Kokosraspeln | Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker | Kugeln formen und einbetten |
Praxistipps für Textur, Geschmack und Timing
- Am besten verwendet ihr Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 65 %.
- Achtet beim Backen darauf, dass die Kokos-Frischkäse-Masse schön kalt ist, dann lassen sich die Kugeln am besten formen.
- Der Teig sollte rasch zubereitet werden.
- Butter und Zucker dürfen ruhig schön dickcremig aufgeschlagen werden.
- Dafür gerne 3-5 Minuten rühren.
- Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.
Schau mal, was sich da im Inneren der Schoko-Muffins versteckt hat! Schau mal, was sich da im Inneren der Schoko-Muffins versteckt hat!
Servieren und Genießen
Genieße die Schokomuffins am Besten noch warm aus dem Ofen. Am Liebsten Naschen wir sie direkt warm schon weg.
Du liebst Backen? Wir auch! Aber bitte mit natürlichen Zutaten. Zaubere im Handumdrehen Brote, verführerische Torten, schnelle Kekse, luftige Waffeln oder köstliche Desserts.
Häufige Fragen und Hinweise
Im Video findet ihr den Hinweis Zartbitterschokolade zu verwenden - verwendet am besten Bitterschokolade mit dem für euch angenehmsten Kakao Gehalt. Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen, bevor du eine Bewertung abgibst.
In unserem Video in Zusammenarbeit mit unseren Freunden von kitchenstories seht ihr ganz genau wie Michaela die Schokomuffins zubereitet (und Nico ihr die Bananen reicht). Michaela ist die Naschkatze im Paleo360 Team und deswegen immer auf der Suche nach Paleo-konformen Süßigkeiten.
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