Brombeer-Kürbis-Marmelade: Ein herbstlicher Genuss

Die Kombination aus süßen Brombeeren und herzhaftem Kürbis ergibt eine Marmelade, die perfekt in die Herbstzeit passt. Dieses Rezept vereint die Aromen beider Früchte zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Die Wahl des richtigen Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack der Marmelade. Hokkaido-Kürbis ist eine gute Wahl, da seine Schale essbar ist und er einen milden, leicht nussigen Geschmack hat. Auch Butternut- oder Muskatkürbis eignen sich gut.

Neben dem Kürbis benötigen Sie Brombeeren, Gelierzucker, eine Orange, eine Zitrone, Ingwer und eventuell eine Vanilleschote. Johannisbeeren können ebenfalls hinzugefügt werden, da sie einen hohen Pektingehalt haben, der die Gelierfähigkeit der Marmelade verbessert.

Die Vorbereitung umfasst das Waschen, Putzen und Würfeln des Kürbisses und der Äpfel (falls verwendet). Orange und Zitrone werden heiß abgewaschen und abgerieben. Der Ingwer wird geschält und fein gerieben.

Zubereitung

Kürbis und Äpfel vorbereiten: Kürbis und Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und würfeln.
Kochen: Kürbis- und Apfelstücke, Apfelsaft, Wasser und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Pürieren: Zimtstange entfernen und das Fruchtfleisch zu einer feinen Creme pürieren.
Verfeinern: Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte, Calvados und Zimtstange wieder hinzugeben.
Gelieren: Gelierzucker hinzugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Abfüllen: Zimtstange entfernen und die Kürbis-Apfel-Marmelade in sterile Gläser füllen. Den Deckel zudrehen und auf den Kopf stellen. Nach ca. 15 Minuten umdrehen.

Variationen und Tipps

Kürbis-Apfel-Marmelade: Eine Variante des Rezepts beinhaltet die Zugabe von Äpfeln, die dem Gericht eine zusätzliche Süße und Textur verleihen.
Ingwer und Gewürze: Frischer Ingwer oder eine Zimtstange können der Marmelade eine besondere Note verleihen.
Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade richtig geliert, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu gibt man eine kleine Menge der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Masse nach kurzer Zeit fest wird, ist die Marmelade fertig.
Haltbarkeit: Die Marmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate.

Brombeermarmelade mit Vanillenote (kaltgerührt)

Für diejenigen, die es eilig haben oder eine frische, nicht so lange haltbare Variante bevorzugen, gibt es die Möglichkeit, Brombeermarmelade kalt zu rühren.

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