Dubai Schokolade Rezepte Zubereitung

Und was soll ich sagen? Ich weiß jetzt, warum der Hype so groß ist, denn die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne.

Was ist Dubai Schokolade?

Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade.

Typische Zutaten und ihre Rolle

Teigfäden (Kadayif / Engelshaar): Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es sind Teigfäden aus Mehl und Wasser, welche für Desserts genutzt werden. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet. Diese orientalischen Teigfäden sorgen für die knusprige Textur der Füllung. Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe bekannt, erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ kannst du Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
Pistazienmus / Pistaziencreme: Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Pistaziencreme: Der süße Brotaufstrich passt nicht gut nur zu selbstgemachter Dubai Schokolade, sondern auch als Zutat in Desserts. Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil der Geschmack besser ist. Als Alternative zur Pistazienmus gibt es z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Tahin (Sesampaste): Tahin - Sesampaste. Tahini fügt einen leicht herben, nussigen Geschmack hinzu, der die Süße der Schokolade ausgleicht. Tahin ist die Grundlage für Hummus, Baba Ghanoush und weitere köstliche Saucen und Dips. Wenn Sie das mögen, geben Sie gerne mehr davon hinzu.
Schokolade: Schokolade - Ich benutze einfache Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung! Schokolade: Je nach Vorliebe und wie süß ihr es mögt, könnt ihr Vollmilch oder Zartbitter Schokolade verwenden. Wir haben jeweils die Hälfte genommen. Mir gefällt eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade am besten. Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die weiße Schokolade ist optional.
Butter: Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben. Sie dient dazu, die Teigfäden knusprig zu rösten und ihnen einen buttrigen Geschmack zu verleihen. Butter klären: Entferne die Molke (weiße Schaumreste), um ein klares Fett zu erhalten, das nicht so leicht anbrennt und sich besser zum Rösten eignet.
Garnitur: Gehackte Pistazien, weitere dekorative Toppings wie Trockenfrüchte, Nüsse, Krokant oder Blattgold.

Ausrüstung

Silikon-Schokoladenform (erleichtert das Herauslösen und bewahrt das Muster)
Topf und hitzebeständige Metallschüssel für das Wasserbad
Pfanne zum Rösten der Kadayif-Teigfäden
Schüssel, Schneidebrett, Messer, Spatel oder Löffel

Schritt-für-Schritt Zubereitung (kompakte Anleitung)

Die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform sprenkeln, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die gewählte Schokoladen-Form geben, verteilen. Mit einem Löffel oder Backpinsel am Rand hochziehen oder schwenken. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten, im Tiefkühler 5 Minuten fest werden lassen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst.
In der Zwischenzeit das Engelshaar (Kadayif) grob schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt (ca. 10 Minuten).
Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann.
Die restliche dunkle Schokolade auf der Pistazienmasse verteilen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen. Für die Optik können gehackte Pistazien darüber gestreut werden. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Schema: Schichtaufbau Dubai Schokolade (weiße Deko, Schokolade, Kadayif-Pistazien-Füllung, Schokolade)

Genaue Zutaten (Beispiel-Mengen für 1-2 Tafeln)

Zutat	Menge
Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade (je nach Vorliebe)	100-150 g
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (zusätzlich)	100-150 g
Weiße Schokolade (optional für Muster)	30 g
Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)	50-125 g (je nach Rezept)
Butter	20-30 g
Pistaziencreme (gesüßt) / Pistazienmus	80-130 g
Tahin (Sesampaste)	1 TL - 30 g (je nach Geschmack)
Gehackte Pistazien (zum Bestreuen)	1 EL nach Belieben

Tipps zur Zubereitung und Fehler vermeiden

Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
Temperieren: Für ein glänzendes und knackiges Ergebnis Schokolade/Couverture erst auf ca. 50°C erwärmen, dann auf 28°C abkühlen und wieder auf ca. 32°C erwärmen. Wird die Schokolade zu fest, nochmal kurz leicht erwärmen.
Schichten abkühlen lassen: Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) vollständig auskühlen, bevor du die nächste hinzufügst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
Form-Alternativen: Als Alternative zur Silikon-Schokoladenform kannst du kleine Backformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder auch mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwenden. Einweg-Aluförmchen und Lebensmittelverpackungen eignen sich ebenfalls.
Veganer Austausch: Die berühmte Dubai-Schokolade kannst du auch vegan zubereiten. Verwende vegane Schokolade und achte beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Anstelle von Butter pflanzliche Margarine verwenden.

Varianten und Dekoration

Die Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Dieses Wiedererkennungsmerkmal können Sie zu Hause einfach nachmachen: Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade oder Kuvertüre, die Sie zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse. Mit goldener Lebensmittelfarbe können Sie individuelle Muster auf die Schokolade zeichnen. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs.

Herkunft und Trend

Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen.

Lagerung und Servierempfehlung

Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.

Demonstration: Schichten und Füllen der Dubai Schokolade

Persönliche Eindrücke, Tipps von Autoren und Leser-Feedback

Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Jetzt habe ich die Latte hoch gelegt, ich weiß!

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Ich habe Glück gehabt, weil ich mitten im Ruhrgebiet lebe und es hier sehr viele türkische Lebensmittelgeschäfte gibt. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten.

Tipps aus der Praxis: Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst. Dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen (nur ein paar Sekunden, damit sie nicht zu heiß wird) oder im Wasserbad sanft erwärmen. Wenn du keine Schokoladen Silikonform hast: Mach‘ dich nicht verrückt, ich habe u.a. eine runde Kuchen Silikonform genommen - das hat auch super funktioniert.

Rezepte zum Ausprobieren

Dubai Schokolade klassisch mit Pistaziencreme, Kadayif und Tahin.
Variante mit reinem Pistazienmus + Puderzucker für weniger Süße.
Vegane Dubai Schokolade mit veganer Schokolade und Margarine.
Dubai Schokolade Pralinen oder als Kastenform statt Tafelform.

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