Karotten Muffins mit Schokolade backen: Saftige Leckerei für Ostern und mehr
Ein Rezept, welches ich im Zuge meiner Vorbereitungen für den bevorstehenden Osterbrunch testete, sind Karotten- Schokomuffins. Dieses Mal hab ich auf ein Topping verzichtet, die kleinen Küchlein schmecken auch pur sehr gut und brauchen durch die schicken Papierförmchen optisch keine zusätzliche Aufhübschung. Falls ihr das Rezept mal ausprobieren möchtet, hab ich hier unten die Zutaten für euch notiert!
Die Muffins sind sehr schnell gemacht und die meisten der Zutaten hat man bestimmt auf Vorrat. Die weißen Schokostücke kann man auch weglassen, wenn man es geschmacklich nicht allzu süß haben möchte. Zubereitung: Ofen auf 180° C Umluft vorheizen, Muffinblech mit den Tulip - Förmchen vorbereiten und beiseite stellen. Karotten schälen, reiben und mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone vermengen, ebenfalls vorerst beiseite stellen. Nun die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und mitmixen. Die trockenen Zutaten dazugeben und unterrühren. Zum Schluss noch die Milch dazuschütten und ebenfalls in den Teig einarbeiten. Die Muffins schmecken saftig und nicht allzu süß.
Alternativ kann man die Hälfte des Mehls gegen gemahlene Mandeln austauschen. Das harmoniert auch hervorragend mit dem Geschmack der Karotten. Die Karotten-Schokomuffins sind eine ideale Beilage für ein Ostermahl oder einen österlichen Kaffeeklatsch. Es muss ja nicht immer die obligate Karottentorte sein. In den Tulpen - Backförmchen und mit Perlhuhnfedern dekoriert gefallen mir die Muffins gleich doppelt so gut!
Zubereitung mit Schokolade und Toppings
Vor einigen Jahren aß ich in einem Café den besten Karotten Käsekuchen der Welt! Er war der Wahnsinn :D Seitdem bin ich ein Freund von Karotten in der Backwelt. Irgendwann kam mir die Idee, Karotten auch in Muffins zu verarbeiten. Einige Zeit später naschte ich eine weiße Schokolade und dabei fiel der Groschen ;-) Karotten Muffins mit weißer Schokolade Topping. Für mich, die absoluten Lieblingsmuffins! Das Rezept dazu will ich Euch natürlich nicht vorenthalten. Probiert es doch mal aus. Eure Meinung würde mich sehr interessieren.
Auch die Butter bereiten wir vor. Diese muss zerlassen werden und anschließend etwas abkühlen. Dafür stellen wir einen Topf bei kleiner Hitze auf den Herd und zerlassen langsam die Butter darin. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Karotten. Für unsere Muffins brauchen wir fein geraspelte Stücke. Jetzt beginnen wir mit dem eigentlichen Teig. Zuerst die trockenen Zutaten. In einer zweiten Schüssel schlagen wir das Ei auf und verquirlen es mit der Milch. Wir geben den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu und mixen alles kräftig durch. Anschließend fügen wir unter ständigem Rühren die zerlassene Butter hinzu. Nun geben wir die trockenen zu den feuchten Zutaten und vermischen alles zu einem glatten Teig. Nun verteilen wir den Teig auf die Muffin Backform. Anschließend geben wir die Muffins bei 180 Grad für 20 bis maximal 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen. In der Zwischenzeit können wir schon mal die Kuvertüre vorbereiten. Dafür zerkleinern wir die Schokolade und geben die Stücke in eine feuerfeste Tasse. Die Tasse stellen wir in einen Topf mit Wasser. Der Herd steht auf kleine Stufe. Das warme Wasser wird die Kuvertüre langsam schmelzen. Zum Schluss garnieren wir mit den vorhin beiseite gelegten Karotten Raspel.
Lesen Sie auch: Apfel-Karotten-Kuchen einfach backen
Rezeptautor:in
Zutaten
- 60 g dunkle Schokolade
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 80 g Karotte(n)
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 große Eier
- à 65 g Mehl Weissmehl
- 125 g Butter
- 0.5 Pck Backpulver
- 2 EL Puderzucker
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- etwas Lebensmittelfarbe (n.B.)
- Zucker-Perlen
Zubereitung 1: Die Karotten schälen und hobeln. Die Butter, Zucker und Vanillezucker schlagen, bis die Masse schaumig ist. Das Mehl und Backpulver vermischen und fein in die Masse sieben. Die Eier nach und nach dazugeben. Die Karotten und Haselnüsse vorsichtig unterheben, und zum Schluss die Schokolade dazugeben. 2: Die Masse in ca. 12 Backförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze 20 - 25 Minuten backen. 3: Die Muffins auskühlen lassen, den Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft mischen, bis eine etwas dickere Masse entsteht. Mit Lebensmittelfarbe umfärben. schön fluffig!
Variationen und Ernährungstipps
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe die Muffins heute gebacken. Sie sind super lecker und sehr fluffig. werde ich bestimmt wieder backen. Sehr, sehr lecker. Werde ich auf jeden Fall öfter backen. Diese leckeren Karotten Schoko Muffins begeistern große & kleine Naschkatzen.
Eine für dich richtige Ernährung wirkt ganzheitlich, aber nicht immer schnell. Wenn du unter Verdauungsbeschwerden wie Völlegefühl, Blähungen, Durchfall oder Verstopfung leidest, dann ist aus Sicht der TCM und der TAM Zeit, um Auszuleiten, zu Entgiften und Stagnationen aufzulösen. Eine Schwäche in diesem Element können wir schon von der Geburt an in uns tragen, wenn wir schon als Kind unter Verdauungsbeschwerden und Reizdarm gelitten haben. Chronische Krankheiten, körperliche und geistige Überarbeitung führen auch zu einer Schwächung des Erd-Elements. Auch Bewegungsmangel und falsche Ernährung sind Ursachen für eine Schwächung unserer Mitte.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten reiben und mit dem Zitronensaft mischen.
- Eier mit 3 EL heißem Wasser und Dattelpüree schaumig schlagen. Mandeln/ Erdmandeln hinzufügen, ggf. Mandelmehl mischen.
- Die Karottenraspeln, Nüsse und optional Schokolade langsam unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen.
- Ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auskühlen lassen.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Die Karottenmuffins bleiben luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Tage frisch. Sie lassen sich auch einfrieren: Im Gefrierbeutel oder in einer Dose, dann bei Bedarf auftauen. Muffins im Backofen 7-10 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Für Osterfeier: Einen dickflüssigen Zuckerguss aus 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft anrühren. Für einen Brunch: Ein Frischkäsetopping aus 150 g Frischkäse, 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt anrühren. Für den Kindergeburtstag: Den Zuckerguss bunt einfärben oder mit Zuckerschrift verzieren.
Lesen Sie auch: Rezept: Saftiger Apfel-Möhren-Kuchen
Warum diese Muffins beliebt sind
Meine saftigen Möhrenmuffins gehören zu den Rezepten, die ich einfach immer wieder backe. Warum? Weil sie schnell gemacht sind, richtig schön weich werden - und weil man Kindern damit ganz unauffällig eine kleine Portion Gemüse unterjubeln kann. Die Karottenmuffins ohne Nüsse schmecken herrlich mild, da ich auch auf Gewürze im Teig verzichte. Los geht’s mit dem Rezept für meine beliebten Möhrenmuffins. Darunter gebe ich dir Tipps für die Zubereitung und Topping-Ideen. Ich bereite die Möhrenmuffins ohne Nüsse im Teig zu. Du kannst den Teig aber an deinen Geschmack anpassen und zum Beispiel gemahlene Haselnüsse hinzufügen. Auf Gewürze verzichte ich in meinem Rezept komplett, weil Kinder den milden Geschmack meiner Karottenmuffins oft lieber mögen. Ich bewahre das fertige Gebäck unter einer Kuchenhaube auf. Du kannst die Rüblimuffins auch gut einfrieren - allerdings ohne Zuckerguss. Ich verziere sie gerne klassisch mit Zuckerguss. Außerdem kommt noch eine Marzipan-Möhre auf jeden Muffin. Du kannst die Möhrenmuffins auch mit einem Frischkäse-Frosting servieren. Wer mag, hackt Pistazien klein und streut sie drüber. Mein Tipp: geröstete und gesalzene Pistazien. Beim Backen der Möhrenmuffins können dir deine Kinder zur Hand gehen. Wenn sie bei der Zubereitung helfen, schmeckt ihnen das Gebäck oft doppelt so gut.
Diese Abschnitte verdeutlichen, wie vielseitig Karottenmuffins sein können - als Snack, Beilage oder ostergeschenke-fähiges Gebäck. Das Rezept lässt sich zudem leicht für Allergiker anpassen, z. B. ohne Nüsse oder mit Haferflocken statt Mehl.
Lesen Sie auch: Gesunde Muffins für die Familie
tags: #Rezept #für #Karotten #Muffins #mit #Schokolade
