Schokoladenmousse am Vortag zubereiten: Tipps, Techniken und gelingsichere Varianten
Die Mousse au Chocolat ist der Dessert-Klassiker schlechthin. Diese Schokomousse ist cremig und zugleich luftig und schokoladig - was will man mehr. Die Schokoladenmousse ist einfach & schnell zubereitet. Die Mousse lässt sich ganz einfach abwandeln, z.B. indem man Zimt und Chili oder abgeriebene Orangenschale zugibt.
Die geniale Mousse au Chocolat ist mein ultimatives Lieblingsrezept. Ich habe früher andere Rezepte ausprobiert, die teilweise ganz schön aufwändig waren. Aber wenn ich auf das Ergebnis schaue, dann kommt kein anderes Rezept an dieses heran. So cremig, so schokoladig und perfekt von der Konsistenz - dieses Rezept ist einfach unschlagbar - und dabei super einfach! Das Rezept bereitest Du idealerweise auch einen Tag vorher zu, damit die Mousse au Chocolat so richtig schön durchkühlen kann. Ich mache sie meistens schon am Vortag, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und parke sie im Kühlschrank, bis ich sie benötige.
Warum die Vorbereitung am Vortag sinnvoll ist
Die Mousse muß ja sowieso einige Stunden im Kühli stehen bis sie fest wird. Da geht auch über Nacht. Die Mousse hält problemlos 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Die Mousse au Chocolat kannst du schon ein paar Tage vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ich bereite sie generell am Vortag zu. Alle meine Vorschreiber haben recht - meines Erachtens muss sie sogar einen Tag vorher gemacht werden, damit sie richtig durchzieht und die Konsistenz stimmt. Die Schokoladenmousse wird etwas fester, wenn sie länger im Kühlschrank aufbewahrt wird (z. B. über Nacht oder länger als 4 Stunden). Allerdings an der kältesten Stelle des Kühlschranks. 0 oder 2°C Fach wäre optimal.
Variante ohne Eier: 2-Zutaten-Schokomousse für entspannte Vorbereitung
Eine luftig-leichte Schokomousse, die nur 2 Zutaten benötigt und schnell fertig ist. Dieses Rezept ist viel unkomplizierter als das „echte“ mit Eiern. Es benötigt nur 5 Minuten aktive Zubereitungszeit und erfordert so gut wie keine Kochkenntnisse. Übrigens: Eine echte Mousse au Chocolat enthält Eier. Meine Version wird lediglich aus dunkler Schokolade und Schlagobers gemacht - ich bezeichne sie aber trotzdem so. Das Endergebnis sieht immerhin aus wie eine echte Schokomousse und schmeckt auch so.
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Hast du dieses Rezept ausprobiert? Diese luftige Schokoladenmousse besteht aus nur 2 Zutaten und ist in 5-10 Minuten aktiver Arbeitszeit zubereitet. 2 Stunden Kühlzeit einrechnen (Schokolade abkühlen lassen + Kühlzeit im Kühlschrank). Optional: Dieses Rezept lässt sich sehr gut mit einer Prise Salz oder Zimt, etwas gemahlenem Kardamom oder rosa Pfeffer ergänzen.
Zutaten und Verhältnis
- 100 g dunkle Schokolade (fein gehackt oder Schokodrops, ca. 50-55 % Kakaoanteil), siehe Tipp
- 200 g kaltes Schlagobers (Sahne)
In einem kleinen Topf 50 g (ca. 5 EL) Schlagobers vorsichtig gemeinsam mit der Schokolade erhitzen. Wenn das Obers sehr heiß ist und fast zu köcheln beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Wenn die Schokolade abgekühlt ist (sie soll immer noch sehr weich sein), das restliche Obers (150 g) aufschlagen. Die Hälfte des geschlagenen Obers mit einem Schneebesen oder einer Gummispachtel unter die Schokolade rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Zartbitter-Schokolade ist meine erste Wahl. Es kann auch gerne eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil als 50-55 % verwendet werden - dann kann diese Mousse unter Umständen ein bisschen fester werden. Update 07/2019: Ich habe kürzlich eine Schokolade mit 64 % Kakaoanteil verwendet und das Ergebnis war perfekt und genauso luftig. Das Rezept funktioniert auch mit Milchschokolade.
Echte Mousse mit Eiern: Schaumstabilität, Technik und Vortagsplanung
Mousse: ein luftiger Traum. Mousse kommt aus dem Französischen und bedeutet Schaum. Der Schaum wird durch Eischnee erschaffen. Punkt. Der perfekte Eischnee für eine perfekte Mousse au Chocolat sollte nicht steif sein, sondern eher cremig (nicht flüssig!) mit vielen kleinen Lufteinschlüssen und ein bisschen an die Basismasse eines Baisers errinern. Das Eiweiß sollte auf mittlerer Geschwindigkeit behutsam aufgeschäumt, und nicht auf Turbostufe innerhalb von Minuten zu einer stocksteifen Masse geschlagen werden.
Tatsächlich werden die Eigelbe nicht direkt in die Schokolade gerührt, da sie dort zu einer starken Verfestigung der Masse führen würden. Der Trick ist, die aufgeschlagenen Eigelbe erst unter den fertigen Eischnee zu heben und in einem zweiten Schrittt die Schokoladenmasse darunter zu mischen. Glaubt mir, der Unterschied ist frappierend!
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Schokolade auswählen und richtig schmelzen
Für unser Dessert sind dabei vor allem zwei Aspekte relevant: Die Qualität des Grundprodukts und die richtige Schmelztechnik. Nemmt die beste (im Zweifelsfall die teuerste) die ihr finden könnt! In diesem Fall wäre das eine hochprozentige dunkle Schokolade (mindestens 65% Kakaoanteil, gerne mehr) mit wenig Zucker. Beim Erhitzen und Schmelzen von Schokolade geht es vor allem darum, Aroma und Textur zu präservieren. Die sicherste Technik ist deshalb das Wasserbad, da die Schokolade so nie in direkten Kontakt mit dem heißen Topfboden kommt.
Schokoladentemperierung beruht auf dem Prinzip, dass Schokolade aus verschiedenen Fetten und Zuckermolekülen besteht, die unterschiedlich auf Wärme reagieren. Ziel des Temperierens ist es, eine super-cremige und sehr glänzende Masse herzustellen. Ein initiales Erhitzen auf etwa 50° bis 55°, danach auf 28° herunterkühlen und zuletzt auf etwa 32° erhitzen - und schon habt ihr ganz easy eure Schokolade wie ein Profi temperiert!
Vorgang: Mousse mit Eiern und Vortags-Workflow
- Die Eier trennen und das Eigelb unter die geschmolzene Schoki-Butter-Masse rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Die fertige Mousse au Chocolat in vier Portionsgläschen abfüllen.
- Als erstes trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Dann schlägst Du die Sahne steif. Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb. Danach hebst Du zuerst die Sahne unter. Nach der Sahne hebst Du den Eischnee unter. Zu guter Letzt hebst Du die fein geriebene Schokolade unter und füllst Deine Mousse au Chocolat in eine Schale oder mehrere Schälchen Deiner Wahl.
- Fülle die Masse in eine Schüssel und kühle sie für mindestens 4 Std. oder noch besser über Nacht. Gekühlt und mit Frischhaltefolie zugedeckt hält die Mousse au Chocolat problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank.
Die Mousse au Chocolat sollte am besten über Nacht durch kühlen. Ich selber koche meinen Kaffee seit Jahren - schön orginalgetreu - in der Bialetti. Tipp: Wenn für dich Mousse au Chocolat besonders dunkel und schokoladig sein muss, dann rührst du einfach weniger Sahne unter.
Vortag-Tipps für Konsistenz, Lagerung und Anrichten
- Vorbereiten: Schokolademousse lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn die Mousse Eier enthält, unbedingt frische Eier verwenden und Resten der Mousse nicht aufbewahren.
- Die Schokoladenmousse schmeckt lecker mit Früchten. Mit dem Glace-Portionierer Kugeln formen oder mit zwei Löffeln Mousse zu ovalen Klösschen formen, dabei die Löffel immer wieder in kaltes oder heisses Wasser tauchen.
- Die Mousse wird etwas fester, wenn sie länger im Kühlschrank aufbewahrt wird - vor dem Anrichten kurz temperieren, falls nötig.
- Ich mache meine Mousse au chocolat oft am Tag vorher, dann ist sie schön fest.
Ich möchte die Mousse evtl. als Nocken mit einer Orangensauce und Orangenfilets anrichten. Kann ich das auch schon vorab fertig machen oder stellt man erst die Mousse? Das ist gar kein Problem. Zum Anrichten stichst du mit einem Esslöffel, den du vorher in kaltes Wasser getaucht hast, Nocken ab, oder du verwendest den Eisportionierer für runde Kugeln.
Serviervarianten für die Vortags-Mousse
- Mousse glacée: Zugedeckt ca. 2 Std. gefrieren.
- Mousse im Körbli: Mousse in Schokolade- oder Bretzelikörbli füllen.
- Mousse aux fruits: Mousse in Gläser verteilen, Fruchtkompott darauf verteilen.
- Mousse Corretto: Mousse in Espressotassen füllen, mit einem Schnaps oder Likör servieren.
- Mousse-Türmli: Mousse abwechselnd mit dünnen Guetzli schichten.
- Mousse-Trifle: Mousse mit grob zerbröckelten Guetzli in Gläser schichten.
Schokolade, Verhältnis und Konsistenz: kleine Unterschiede mit großer Wirkung
Weil es einige Kommentare gibt, dass diese Mousse nichts anderes als Pariser Creme ist: Eine Pariser Creme ist zwar ähnlich, aber nicht gleich. Bei einer Pariser Creme ist das Verhältnis von Schokolade zu Schlagobers (Sahne) normalerweise 1:1. Schokolade und Schlagobers werden gemeinsam erhitzt, anschließend gekühlt und erst danach aufgeschlagen. Zartbitter-Schokolade ist meine erste Wahl. Wer keine zur Hand hat und dennoch gerne den Kakaoanteil erhöhen möchte, kann noch etwas ungesüßtes Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade sieben.
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Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Ein einfacher und schneller Test ist, wenn Du etwas flüssige Schokolade auf einen Löffel gibst und an die Lippe hältst, dabei sollte die Schoko eine angenehme Wärme haben. Wenn sie Dir zu heiß geworden ist, so lange rühren bis sie wieder etwas abkühlt. So verträgt Schokolade direkte Hitze sehr schlecht und schon leichtes, teilweise unbemerktes Anbrennen kann den Geschmack beinträchtigen und die Textur verändern.
Praxis-Tabellen: Kühlzeiten und Lagerung
| Variante | Aktive Zeit | Kühlzeit | Vortag geeignet |
|---|---|---|---|
| 2-Zutaten (Sahne + Schokolade) | 5-10 Min | 2 Std (min.), besser über Nacht | Ja, 1-2 Tage abgedeckt |
| Eier-basierte Mousse | 20 Min | 4 Std (min.), ideal über Nacht | Ja, am Vortag optimal |
Feinschliff am Geschmack: Aromen für die Vortagsmousse
Unser Rezept ist deshalb authentisch, weil es sich sehr stark an der traditionellen französichen Herangehensweise orientiert, jedoch mit Salz und brauner Butter (Nussbutter) noch einmal geschmackliche Tiefe und Komplexität in das Dessert zaubert. Zusätzlich verwenden wir noch zwei weitere Aromen, die die natürlichen Schokonoten perfekt unterstreichen: Kaffee und Chilli. Das geschmackliche Zusammenspiel dieser Aromen brauche ich euch wahrscheinlich nicht erläutern. Die aromatisierte und gebräunte Butter kommt dann beim Schmelzvorgang direkt zur Schokolade.
Je nachdem ob Du die Mousse au Chocolat später mit Nüssen oder was Fruchtigem servieren möchtest, gibst Du im ersten Schritt Amaretto oder Rum hinzu. Außerdem kannst Du dieses Rezept ganz einfach mit etwas abgeriebener Orangenschale oder deinem Lieblingsgewürz (Vanille oder Zimt sind toll) abwandeln. Tipp für besonders schokoladige Mousse: weniger Sahne unterrühren, dunkle Schokosplitter drüberstreuen.
Erfahrungen und Motivation: Was Gäste am nächsten Tag lieben
Habe gestern das Schokoladenmousse nach gemacht. (mit Himbeer Balsam Perlen und Himbeeren) ... so einfach und superfein! Da waren sich alle anwesenden - jung und alt - einig! Bist du auch immer auf der Suche nach einfachen, schnellen Rezepten, die nicht nur optisch was her machen, sondern auch noch klasse schmecken? Dann habe ich heute ein tolles Dessert-Rezept für dich: Mousse au Chocolat! Ich bin total happy, dass Angelika mir ihr tolles, einfaches und super leckeres Rezept verraten hat, denn nun kommt auch meine Familie regelmäßig in den Genuss dieses französischen Dessert-Klassikers.
Ich möchte die Mousse evtl. als Nocken mit einer Orangensauce und Orangenfilets anrichten. Dann werde ich die Mousse morgen doch schon mal zubereiten (ich mach vorsichtsh alber einfach ein bisschen mehr ) und dann Heiligabend abends den Rest. Courage ist gut, aber Ausdauer ist besser. Bajadera hat recht: Es zieht einen wie magisch immer wieder zum Kühlschrank hin....
Schnelle Alternativen für den Vortag und Notfälle
Turbo-Schoggimousse ohne Eier: Rekordverdächtig schnell zubereitet und sündhaft gut: 2 dl Rahm zusammen mit 25 g Schokoladepulver steif schlagen, und schon ist die Schoggimousse bereit. Luftig leichte Schokolademousse: Das Rezept besteht aus bloss vier Zutaten (dunkle Schokolade, Halbrahm, Kirsch und Puderzucker) und enthält nur 242 kcal. Eine Mousse, die du mit gutem Gewissen geniessen kannst!
Schritt-für-Schritt: Beispielrezept mit Vortagsplanung
- Zuerst hackst du die Kuvertüre und lässt sie in einer großen Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade soll nur lauwarm werden.
- Die Eier trennen, wir brauche nur den Dotter. In die lauwarme Kuvertüre gibst du die Eigelbe und verrührst alles kräftig mit dem Handmixer. Dann rührst du den Cognac unter.
- Schlage die Sahne steif und rühre zuerst ein Drittel davon mit dem Mixer unter, dann nach und nach den Rest der Sahne unterheben.
- Fülle die Masse in eine Schüssel und kühle sie für mindestens 4 Std. oder noch besser über Nacht. Alternativ kannst du die Schokoladenmousse auch direkt in Gläschen füllen und so vorab schon portionieren.
- Zum Anrichten Nocken abstechen oder Kugeln formen und mit Früchten oder Fruchtsauce dekorieren.
Hinweise zur Lebensmittelsicherheit
- Wenn die Mousse Eier enthält, unbedingt frische Eier verwenden und Resten der Mousse nicht aufbewahren.
- Gekühlt und mit Frischhaltefolie zugedeckt hält die Mousse au Chocolat problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank.
So kannst Du ganz einfach leckeres Mousse au Chocolat selber machen: Mit meiner Anleitung wird das Ergebnis ein echter Schokoladentraum und wunderbar fluffig wie vom Profi. Die Chocolate Mousse ist in 20 Minuten zusammengerührt, dann muss sie nur noch kühlen.
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