Low Carb Käsekuchen Brownies Rezept
In diesem Rezept werden drei tolle Komponenten vereint: Erdbeeren, Käsekuchen und auch noch Brownies! Die Cheesecake-Brownies mit Erdbeeren sind schon tolle Schnitten. Brownies und Käsekuchen aus gesunden Zutaten. Die Kombination aus schokoladigem Brownie, cremigem Cheesecake und den süßen Himbeeren ist wirklich himmlisch.
Warum dieses Rezept?
Dieser Kuchen ist außerdem ohne Zucker, ohne Mehl und daher bestens geeignet für die Low Carb sowie Ketogene Ernährung. Natürlich kommt der Brownie Cheesecake ohne Zucker und ohne Mehl aus, aber bestimmt ist das keine Überraschung für dich. Vielmehr wird der Low Carb Brownie Cheesecake eine Überraschung für alle sein, die von diesem zuckerfreien Kuchen probieren dürfen. Er schmeckt einfach nur umwerfend lecker, du kannst ihn aber dennoch ohne schlechtes Gewissen genießen.
Zutaten (typische Varianten und Alternativen)
Obwohl mit dem Low Carb Brownie Cheesecake eigentlich zwei Kuchen gleichzeitig gebacken werden, brauchst du für dieses Rezept nur sieben Zutaten. Damit der Low Carb Brownie Teig so unfassbar schokoladig wird nehme ich Kakaomasse*. Kakaomasse wird aus der Kakaobohne gewonnen und besteht aus nichts anderem als Kakaopulver* und Kakaobutter*. Der Geschmack von Kakaomasse ist sehr herb, denn eigentlich ist sie nichts anderes als 100 prozentige Schokolade. Alternativ zur Kakaomasse, kannst du für den Low Carb Brownie Cheesecake aber auch Schokolade ohne Zucker oder zartbitter Schokolade verwenden.
- Für den Brownie-Teig: Mandelmus, Butter, Eier, Kakaomasse bzw. zuckerfreie Schokolade, Erythrit (oder Xylit / Erythrit-Stevia), gemahlene Mandeln oder Kokosmehl als Low-Carb-Mehl-Ersatz
- Für die Cheesecake-Schicht: Frischkäse, Ei, Vanillearoma, Erythrit oder Xylit
- Optional: Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren; Rum oder Joghurt für Variation
Durch das Mandelmus und die Butter wird der Low Carb Brownie Teig schön cremig. An sich kannst du Mandelmus und Butter aber auch gut untereinander ersetzen. Geschmacklich finde ich für den Low Carb Brownie-Teig aber die Kombination aus beiden Zutaten am besten. Aber das ist natürlich reine Geschmackssache. Durch das Erythrit* bekommt der Low Carb Brownie Cheesecake seine Süße. Als Alternative zu Erythrit, kannst du für die zuckerfreien Cheesecake Brownies auch sehr gut Xylit verwenden. Neben Erythrit kannst du auch Erythrit-Stevia oder Xylit verwenden.
Vorbereitung
Back- Kochmodus starten: Den Ofen auf 160-180 Grad (je nach Rezeptvariante 160° Umluft oder 170-180°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine eckige, tiefe Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Ich habe mir ein ausziehbares Backblech gekauft. Zenker BLACK METALLIC Universal-Backblech: ausziehbar & antihaftbeschichtet. Das variable Backblech lässt sich von 37 bis 52 cm ausziehen und passt sich so flexibel an verschiedene Backöfen an.
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Schritt für Schritt Zubereitung
Brownie-Teig
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schokolade und die Butter zusammen schmelzen (beides sollte nur erwärmt und nicht erhitzt werden). Schoko-Butter von der Kochstelle nehmen und Mandelmus sowie Eier nach und nach einrühren. Anschließend Erythrit sowie gemahlene Mandeln einrühren und den Teig in einer rechteckigen, mit Backpapier ausgelegten, Backform (ca. 21 x 25 cm) verteilen.
Für die Browniemasse vier Eier in einer Rührschüssel mit dem Kokosöl und dem Kokosblütenzucker zu einer dick cremigen Masse aufschlagen. In einer zweiten Schüssel das Buchweizenmehl mit dem Kakao, Backpulver und Salz vermengen. Die flüssigen Zutaten dazu geben und miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Optional noch 50 g Zartbitterschokolade hacken und unter den Teig heben.
Käsekuchen-Füllung
Für den Käsekuchen-Teig Frischkäse, Erythrit und Eier zusammen glatt rühren. Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse mit dem Handrührer cremig verquirlen. Hier dürfen keine Klümpchen mehr zu sehen sein, sonst könnte der Käsekuchen Risse bekommen. Erythrit+Stevia hinzufügen und nochmal rühren bis sich das Erythrit+Stevia aufgelöst hat. Dann Vanille und einzeln die Eier unterrühren, nur noch langsam rühren. Jetzt soll keine Luft mehr rein, damit der Käsekuchen nicht reist.
Für die Cheesecake-Schicht den Frischkäse mit dem letzten Ei, 40 g Xylit und dem Vanillearoma vermengen. Anschließend den Joghurt sowie den Rum dazu geben (optional).
Schichten und Marmorieren
Nun die Käsekuchenfüllung auf dem Brownie-Teig verteilen, mit einer Gabel spiralförmig durch die Teige gehen und im vorgeheizten Backofen für 35 bis 50 Minuten backen (je nach Ofentemperatur und Form etwa 35-50 Minuten). Eine andere Methode: Zuerst ⅔ des Brownieteigs in die Form, dann die Käsekuchenfüllung und zum Schluss den restlichen Brownieteig kleksen und mit einem Zahnstocher oder einer Gabel strudelförmig vermischen.
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Zum Schluss die Himbeeren (oder andere Beeren) in den Teig drücken oder auf der Oberfläche verteilen. Ja, das kannst du machen. Ja, oder durch Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren ersetzen.
Backen und Abkühlen
Die Brownies ca. 40-50 Minuten backen. Sie sollten natürlich nicht mehr flüssig sein; innen aber durchaus noch feucht, ja klitschig. Brownie Cheesecake nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und genießen. Die Brownies sollten mindestens 6 Stunden auskühlen bevor du sie aus der Form löst, damit du sie perfekt schneiden kannst. Herausnehmen und auskühlen lassen, erst dann in kleine Würfel schneiden.
Aufbewahrung
Brownies kannst du wunderbar in einer luftdichten Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch mindestens 3 Monate einfrieren und portionsweise auftauen. Low Carb Brownie Cheesecake nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und genießen.
Tipps & Tricks
- Damit du keine Mehlklümpchen im Teig hast, vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel und siebe sie zu den flüssigen Zutaten.
- Die Eier und das Erythrit+Stevia richtig schön schaumig schlagen, das gibt für die Brownies eine tolle Textur.
- Die Cheesecake Brownies sollten nach dem Backen natürlich nicht mehr flüssig sein; innen aber durchaus noch feucht, ja klitschig.
- Ich habe es nicht getestet, aber gemahlene Mandeln nehmen nicht so viel Flüssigkeit auf wie manch anderes Mehl.
- Wer den Kuchen etwas süßer mag, gibt etwas mehr Kokosblütenzucker und Ahornsirup dazu.
Varianten
Probiere unbedingt dieses Rezept vom Low Carb Brownie-Käsekuchen mit Himbeeren. Diesen Chocolate Cheesecake Brownies mit Himbeeren backe ich schon seit vielen Jahren. Sie schmecken natürlich auch ohne Früchte. Oder mit Kirschen. Du suchst neben den Cheesecake-Brownies noch weitere Low Carb Erdbeer-Rezepte? Du suchst neben dem Brownie-Käsekuchen noch weitere Rezepte? Du liebst meine süßen Rezepte? Dann kaufe mein Buch „Low Carb Baking Muffins & Cupcakes“. In diesem Buch findest du 55 köstliche Low Carb Küchlein und Infos zu den Zutaten.
Beispiel-Rezeptkarte (kompakte Version)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Butter / Mandelmus | ca. 100-150 g |
| Eier | 3-4 Stück |
| Kakaomasse / Kakao | 30-70 g / 3-5 EL |
| Gemahlene Mandeln / Kokosmehl | 80-150 g |
| Erythrit / Xylit / Erythrit-Stevia | 40-100 g (je nach Süßebedarf) |
| Frischkäse | 150-250 g |
| Beeren (optional) | 50-150 g |
Ernährung & Anlass
Dieser Low Carb Brownie Käsekuchen ist eine tolle Alternative für alle, die sich während ihrer Diät mal ohne schlechtes Gewissen etwas Süßes gönnen wollen. Denn er hat gerade mal ca. 126 kcal pro 100 g in einigen Varianten, ist zuckerfrei und zudem reich an sättigenden Proteinen und Ballaststoffen. Käsekuchen und Brownies lassen sich doch eigentlich zu jeder Gelegenheit backen. Dieser Kuchen eignet sich perfekt für spontane Back-Aktionen. Er sieht toll aus, macht aber viel weniger Arbeit als man denkt.
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Brownie oder Cheesecake? Beides! Was für eine Kombination! Brownies aus einem gesunden Schokoladenteig treffen auf eine leichte Cheesecakemasse und im Teig versunkene gebackene Himbeeren. Alles was ich liebe, alles aus gesunden Zutaten.
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