Schoko Mochi online kaufen, Herstellung und Geschmack
Ein zarter Schokoladenkern wird mit einem selbstgemachten Sesamsalz verfeinert und von einem hellen Mochiteig umschlossen.
Das klingt wie ein Gedicht oder?
Und genau daher solltest du diese wunderbare, schokoladige Spezialität aus Japan unbedingt probieren.
Was sind Schoko Mochi?
Die Welt der Schokoladendesserts ist groß und vielfältig.
Schoko Mochi ist eine japanische oder taiwanesische Süßigkeit, die aus einem Teig aus Klebreis (Mochigome) hergestellt wird.
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Diese Teig wird gedämpft und zu einer weichen, zähen Masse geschlagen.
Die süßen japanischen Reiskugeln mit Namen Mochi werden mit vielen verschiedenen Füllungen angeboten.
Die glutenfreien und vergleichsweise kalorienarmen Mochi sind auch unter dem Namen „Daifukui“ bekannt, sobald sie ihre Füllung erhalten.
Die kleinen Bällchen oder Blöcke erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie glutenfrei und verhältnismäßig kalorienarm sind.
Herkunft und kultureller Kontext
In Japan werden Mochi traditionell zu besonderen Anlässen wie dem Neujahrsfest verzehrt, darüber hinaus gibt es natürlich keine Grenzen.
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Bei der traditionellen Fertigung der Mochi wird der Mochi-Gome Klebreis in stundenlangen Vorgängen mit riesigen Holzhammern (genannt Usu) geschlagen und anschließend mit Fingerspitzengefühl zu einem weichen und elastischen Reisteig umgewandelt.
Dafür braucht es mehrere Personen: Eine schlägt mit dem hölzernen Stößel auf den Reisbrei ein, eine andere Person befeuchtet sie dabei immer wieder mit Wasser.
Je nach Professionalität läuft dieser Vorgang sehr schnell ab.
Die Qualität der Mochi hängt ebenso stark von dieser Technik ab.
Varianten und Füllungen
Die süßen japanischen Reiskugeln werden mit leckeren Füllungen wie Eis oder Erdbeeren sowie besonderen Toppings zum Mochi vollendet.
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Allseits beliebt sind inzwischen Mochi mit Bohnenpaste (Anko), Erdbeeren und vor allem Eiscreme.
Dazu kommen noch ausgefallenere Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Matcha oder Kirschblüte.
Ein zarter Schokoladenkern wird mit einem selbstgemachten Sesamsalz verfeinert und von einem hellen Mochiteig umschlossen.
Die meisten ungekühlten Schoko Mochi enthalten eine stabile Füllung auf Basis von Schokoladencreme, Kakaopaste oder Ganache.
Mochi Eis Schokolade ist eine eigene Kategorie. Hier umhüllt der Klebreisteig eine Kugel Schokoladeneis.
Herstellung: Schritt-für-Schritt zur Schokoladen-Ganache
Die Schokoladencreme, die wir heute zusammen zubereiten, wird auch als Ganache, Trüffelcreme oder Pariser Creme bezeichnet.
Die Sahne wird dazu in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze einmal kurz aufgekocht.
Die Sahne in einen Topf füllen und langsam bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Schokolade grob zerbrechen und zur heißen Sahne geben.
Beides solange miteinander verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
Das selbstgemachte Sesamsalz zur Schokoladenmasse hinzugeben und kurz miteinander vermischen.
Die Schokoladenmasse in eine kleine Schüssel umfüllen und für 3 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Bitte beachten: Die Trüffelmasse sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Nach Ablauf der Kühlzeit, die Füllung mithilfe der Folie aus dem Gefäß heben und mit einem Messer in 12 etwa gleich große Stücke zerteilen.
Dann jedes Stück zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln formen.
Mochiteig: Zubereitung und Tipps
Aufgepasst, diese fast schon unscheinbare Mochi Variation verbirgt einen zartschmelzenden Schokoladenkern in seinem Inneren.
Zum Mochiteig: Das Klebreismehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen, Zucker hinzufügen und mit dem Wasser gründlich vermischen.
Tipp: Zu Beginn ist die Masse sehr zäh, fast klumpig. Nicht irritieren lassen! Immer weiter mit dem Löffel rühren. Der Zucker wird sich langsam auflösen und den Teig nach einiger Zeit wieder verflüssigen.
Ich habe dafür ein klebriges, glutinous Klebreismehl verwendet.
Es sollte auch mit einem anderen Klebreismehl funktionieren, aber aufgepasst, bitte nicht irgendein „normales“ Reismehl verwenden!
Für das Garen des Mochiteigs gibt es ganz verschiedene Methoden. Du kannst den Teig auch in einer beschichteten Pfanne oder Mikrowelle garen.
Eine Möglichkeit ist das Dämpfen: In einen großen Topf etwa zwei Finger hoch Wasser füllen und einen Dampfgarer hineinstellen (nur die Füße des Dampfgarer sollten im Wasser stehen).
Die Schüssel mit dem Teig in den Dampfgarer stellen. Den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln (damit das Kondenswasser nicht in den Teig tropft), die Handtuchenden nach oben schlagen und den Deckel auf den Topf setzen.
Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser unter dem Dampfgarer nur ganz leicht köchelt.
Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen, den Teig mit einem leicht feuchten Löffel umrühren und den Deckel inklusive Handtuch wieder auflegen.
Sobald der Teig ein weiße, zähe, zusammenhängende, nicht mehr flüssige, aber noch leicht feuchte Teigmasse ist, aus dem Dampfgarer nehmen.
Mit einem Löffel den Teig aus der Schüssel direkt in das Stärkemehl geben, damit er nicht festklebt. Kurz (etwa 5 Minuten) abkühlen lassen.
Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, diesen mit etwas Stärkemehl bestäuben. Erst vorsichtig mit den Händen etwas plätten und dann mit einem Nudelholz quadratisch ausrollen.
Den Teig mit einem scharfen Messer in 12 etwa gleich große Quadrate teilen.
Füllen und Formen
Die kalte Schokoladenganache in zwölf Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen.
Jeweils zwei sich gegenüberliegende Teigecken in der Mitte über der Füllung mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken, dann die anderen beiden Ecken ebenso zusammenfalten.
Achte beim Formen der Mochi unbedingt darauf, dass die Füllung im Inneren vollständig mit Mochiteig umschlossen ist.
Die Füllung im Inneren sollte vollständig mit Mochiteig umschlossen sein.
Tipp: Dort, wo sich alle Falten treffen, ist die Unterseite der Mochi - daher ist die Optik nicht sehr entscheidend.
Alle weiteren Schoko Mochi auf diese Weise herstellen und auf eine Servierplatte legen.
Am besten direkt verzehren.
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