Schoko Mandel Creme selber machen: Das ultimative Rezept für cremigen Schoko-Nuss-Genuss
Eine selbstgemachte Schoko Mandel Creme ist nicht nur köstlich, sondern auch eine tolle Möglichkeit, auf unnötige Zusatzstoffe und Palmfett zu verzichten. Besonders beliebt ist diese Creme als persönliches Geschenk zu Weihnachten, kann aber natürlich das ganze Jahr über als Brotaufstrich, Topping oder Dessert genossen werden. Im Folgenden findest du alles, was du zum perfekten Schoko-Mandel-Aufstrich wissen musst: von den besten Zutaten über verschiedene Zubereitungsarten bis zu Tipps zur Aufbewahrung und kreativen Varianten.
Welche Zutaten braucht man für Schoko Mandel Creme?
- 200-400 g Mandeln (blanchiert oder natur, je nach Rezept)
- 100 g Blockschokolade (Zartbitter oder Vollmilch), alternativ weiße Schokolade
- 80 g weiche Butter oder vegane Margarine
- 100 g Milch oder pflanzlicher Milchersatz
- 60-100 g Erythrit oder Puderzucker (je nach Wunsch)
- 3-4 EL Kakaopulver (gehäuft, für intensiveren Schokogeschmack)
- 1 EL Agavendicksaft oder 80 g Ahornsirup für die Süße
- 1 EL Mandelmus (optional für noch mehr Cremigkeit)
- 20 g Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional: 1 Messerspitze geriebene Tonkabohne
Die Zutaten sind sehr günstig, somit kann man den Aufstrich gut das ganze Jahr über essen, um die Schoko-Lust beim Frühstück zu befriedigen. Wer möchte, kann für den Aufstrich sowohl Alsan nehmen als auch andere vegane Margarine (z.B. Deli-Reform).
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mandeln vorbereiten
- Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
- Anschließend die Mandeln so lange im Mixer zerkleinern, bis das Fett austritt und sie richtig pastös werden. Das dauert leider etwas, ist aber wichtig, weil die Creme sonst zu krümelig wird.
- Blanchierte gestiftelte Mandeln funktionieren besonders gut - gemahlene Mandeln gehen nicht!
Schokolade schmelzen
- Die Blockschokolade in kleinen Stücken mit der Butter oder Margarine in einem Topf oder im Thermomix® in ca. 3 Minuten bei 50°C (Stufe 2) schmelzen.
- Mit dem Spatel alles nach unten schieben.
Cremige Masse herstellen
- Die Mandelpaste zusammen mit allen anderen Zutaten, außer der Schokolade, in eine Schüssel geben.
- Alles mit einem Stabmixer oder im Hochleistungsmixer gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren und noch einmal gründlich mixen.
Alternative Zubereitung im Thermomix®
- Die Mandeln in 10 Sekunden im „Mixtopf geschlossen“ mit der TURBO-Stufe (+Messbecher) mahlen und umfüllen.
- Die Zartbitterschokolade mit der Butter in 3min. bei 50° / Stufe 2 schmelzen.
- Die gemahlenen Mandeln, Milch und Puderzucker dazugeben und 15sek. verrühren.
- Eventuell mit dem Spatel den Teig nach unten schieben und alles nochmals kurz durchmixen.
- Die fertige Masse in sterile Gläser umfüllen.
Wer lieber klassischen Zucker verwenden will, kann das sehr gerne tun. Im Rezept gibt es beide Varianten. Für unseren Nuss-Allergiker ist diese Schokocreme mit gerösteten Mandeln jedenfalls ein besonderes und nicht zu süßes Frühstückserlebnis.
Wie gesund ist die selbstgemachte Schoko Mandel Creme?
Schoko Mandel Creme lässt sich zuckerreduziert, vegan und ohne Palmfett zubereiten. Erythrit hat weder Einfluss auf den Blutzucker- & Insulinspiegel, noch enthält er Kalorien, schmeckt aber dennoch süß. Das macht diesen Aufstrich deutlich gesünder als viele gekaufte Alternativen. Der berühmte Heißhunger nach dem Genuss des Schoko-Aufstrichs bleibt also aus und dennoch ist der Geschmack durch meinen Trick mit dem Pulverisieren einfach klasse!
| Zutat | Funktion | Ersetzbar durch |
|---|---|---|
| Mandeln | Basis, cremige Konsistenz | Haselnüsse (für noch nussigeren Geschmack) |
| Zartbitterschokolade | Intensive Schokonote | Vollmilch- oder weiße Schokolade |
| Erythrit | kalorienfreie Süße, Alternative zu Zucker | Puderzucker, Rohrzucker, Ahornsirup |
| Butter/Margarine | Cremigkeit, Bindung | vegane Margarine, Kokosfett |
| Milch | Geschmeidigkeit | Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Hafer- oder Sojadrink) |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Creme in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ihr nur sauberes Besteck verwendet, hält sich die Creme einige Wochen im Kühlschrank. Ein wahrer Genuss, der weiter im Kühlschrank aufbewahrt etwa 2 Wochen haltbar ist. Länger war es leider nicht möglich, die Haltbarkeit zu testen, da ich die köstliche Schoko-Mandelcreme nicht mehr länger vor der Familie retten konnte.
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Kreative Varianten: Haselnuss, White Chocolate & Co.
Demnächst werde ich das Rezept noch mit Haselnüssen ausprobieren, da Haselnüsse meine Lieblingsnüsse sind und mir eigentlich alles mit und aus ihnen schmeckt. Das wird dann bestimmt noch etwas Nutella-ähnlicher, vor allem, wenn man auch vielleicht noch mehr Kakao verwendet.
- Für helle Schoko Mandel Creme: mit weißer Blockschokolade und klassischem Zucker
- Für einen extra Crunch: Mandelstückchen oder Schokodrops unterheben
- Optional: 1 Messerspitze Tonkabohne für feines Aroma hinzufügen
- Auch verschiedene Siruparten wie Ahornsirup oder Agavendicksaft sorgen für andere Geschmackserlebnisse
Wer mag, kann in der fertigen 3-Minuten-Schokocreme noch ein paar Mandelstückchen oder Schokotröpfchen hinzugeben, bevor diese ins Glas kommt. Das macht optisch mehr her und es gibt obendrein beim Schoko-Frühstück noch etwas zu knuspern.
Wichtige Hinweise & Tipps zur Zubereitung
- 400 g Mandeln sind die Mindestmenge, um sie im Thermomix zu Mandelmus zu machen, bei einer geringeren Menge greift das Messer nicht.
- Gemahlene Mandeln aus der Tüte funktionieren nicht gut - besser frische, trockene, blanchierte Mandeln verwenden!
- Wenn die Creme zu krümelig ist, waren die Mandeln wahrscheinlich zu feucht.
- Darf nicht übermäßig erhitzt werden, da sonst nicht genügend Öl aus den Mandeln austritt.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zur Schoko Mandel Creme
- Wie kann ich den Zuckergehalt reduzieren? - Einfach Erythrit oder Xylit statt Zucker nutzen. Pulverisiertes Erythrit knirscht nach dem Mixen nicht zwischen den Zähnen.
- Kann ich den Aufstrich vegan machen? - Ja, statt Butter vegane Margarine und Sojadrink oder Mandelmilch verwenden.
- Kann ich die Creme auch ohne Nüsse herstellen? - Für Allergiker einfach auf blanchierte Mandeln zurückgreifen oder Sonnenblumenkerne ausprobieren.
- Kann ich die Creme verschenken? - Ja, sie eignet sich ideal als Weihnachts- oder Wichtelgeschenk, sollte aber erst kurz vor dem Verschenken hergestellt werden.
- Kristallisiert Erythrit in der Creme? - Nein, wenn es vorher fein pulverisiert wurde, bleibt die Konsistenz besonders angenehm und cremig.
Abschließend lässt sich sagen: Diese Schoko Mandel Creme eignet sich wunderbar zum Selbermachen, als kreatives Geschenk oder einfach für den Genuss daheim - ob vegan, zuckerfrei oder ganz klassisch!
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