Schoko Linzer Plätzchen Rezept – Mit Salzkaramell, Nougat und modernen Varianten

Schoko Linzer Plätzchen sind eine wunderbare Verführung zur Adventszeit und gehören zu den beliebtesten Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen. Sie sind bekannt als Spitzbuben oder Hildabrötchen und bestehen aus zwei Mürbeteigkeksen, die traditionell mit Marmelade gefüllt werden. In diesem Rezept erhält der Klassiker einen schokoladigen Twist und wird mit fein gesalzenem Karamell oder anderen modernen Füllungen veredelt.

klassische Linzer Plätzchen auf einem Backblech mit Ausstechformen und Marmelade

Was macht Schoko Linzer Plätzchen so besonders?

Durch die Zugabe von Kakao und weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt und Nelke erhält der Teig ein außergewöhnlich schokoladiges Aroma. Statt Marmelade sorgt cremiges, selbstgemachtes Salzkaramell für das besondere Etwas. Das Salzkaramell fügt einen süß-salzigen Twist hinzu, der hervorragend mit dem schokoladigen Keks harmoniert. Wer experimentierfreudig ist, kann die Plätzchen auch mit Nougatcreme, veganen Alternativen oder Mandarinen-Curd füllen.

Zutaten für Schoko Linzer Plätzchen: Kakao, Gewürze, Butter, Mehl, Zucker

Zutaten für klassische Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell

Butter
Zucker
Mehl
Backkakao
Ei
Prise Salz
Weihnachtliche Gewürze (Zimt, Nelke)

Für das Salzkaramell:

Zucker
Butter
Sahne
Prise Meersalz oder Fleur de Sel

Alternativ oder zur Abwechslung:

glutenfreie Mehlmischung
pflanzliche Butter und Milch für vegane Variante
Marmelade oder Nougatcreme für die Füllung
Mandarinen-Curd als exotische Füllung

So gelingt der perfekte Teig

Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel. Verknete sie dann nur so lange mit deinen Händen oder den Knethaken deines Handrührgerätes miteinander, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

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Teile ihn direkt in zwei Hälften - eine für die Unterseiten, eine für die Oberseiten mit ausgestochenem Motiv.

Rolle die beiden Teighälften getrennt zwischen zwei Bögen Backpapier auf eine Stärke von ca. 3 mm aus. Damit er wirklich an jeder Stelle gleichmäßig stark ist, kannst du einen Ausrollstab mit Abstandsringen verwenden.

Bei sehr weichem Teig die Portionen vor dem Ausrollen 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen. Gekühlter Teig lässt sich besser ausstechen und behält beim Backen die Form. Für besonders filigrane Motive: Die Teigplatten vor dem Ausstechen nochmals mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Teig ausstechen und vorbereiten

Steche mit Mini Linzer Ausstechern gleich viele runde Plätzchen und Plätzchen mit Motiven in der Mitte aus beiden Teigen aus. Jedes Schoko Linzer Plätzchen braucht ein Unterteil und ein Oberteil. Bleibt Teig übrig, einfach erneut verkneten, ausrollen und wieder ausstechen. Die Teiglinge nach dem Ausstechen bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt Teig ausrollen und ausstechen mit Ausstechformen

Backen der Schoko Linzer Plätzchen

Heize den Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze oder 160-170°C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Teiglinge mit 2-3 cm Abstand darauf und backe sie für 8-12 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach dem Backen sind die Plätzchen noch weich und härten beim Auskühlen auf dem Kuchengitter aus.

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Videoanleitung: Linzer Plätzchen backen und ausstechen

Salzkaramell selber machen: Tipps für das perfekte Caramel

Bevor du dich an die Zubereitung der Karamellfüllung machst, lies dir bitte meine Tipps durch: Plane genug Zeit und sei geduldig!
Gib den Zucker in eine Pfanne oder einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur, bis er langsam schmilzt und goldfarben karamellisiert - Nicht umrühren!
Wenn ca. ein Drittel geschmolzen ist, vorsichtig rütteln (nicht rühren) und weiter karamellisieren lassen.
Bernsteinfarbenen Zucker vom Herd nehmen, erst die Butter flockenweise einrühren, dann die Sahne dazugeben. Zum Schluss eine Prise Salz dazu.
Kurz einkochen lassen: Je länger, desto dickflüssiger wird das Karamell.
Das Salzkaramell in ein sauberes Schraubglas umfüllen, im Kühlschrank hält es sich 2 Wochen.

Herstellung von Salzkaramell Schritt für Schritt

Plätzchen zusammensetzen und verfeinern

Plätzchenunterteile auf die Arbeitsfläche legen, mit der Unterseite nach oben.
Einen kleinen Löffel Salzkaramell in die Mitte geben.
Plätzchen mit ausgestochenem Motiv als Oberteil vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
Mit Fleur de Sel bestreuen.
Die fertigen Schoko Linzer Plätzchen kühl und trocken in einer Dose lagern.

Mögliche Füllungen für Schoko Linzer Plätzchen

Variante	Füllung	Merkmale
Klassisch	Marmelade (z.B. Johannisbeere)	Fruchtig und leicht sauer
Modern	Salzkaramell	Süß-salzig und cremig
Vegan	Pflanzliche Schokocreme, Marmelade	Glutenfrei, sojafrei, laktosefrei möglich
Mit Curd	Mandarinen-Curd	Exotisch, frisch
Für Erwachsene	Nougatcreme	Vollmundig, schokoladig

Glutenfreie und vegane Varianten

Eine tolle Alternative zur klassischen Variante sind glutenfreie, vegane und sojafreie Schoko-Linzer Plätzchen mit Marmelade oder veganer Schokocreme. Hierfür eignen sich gemahlene Erdmandeln (optional: Mandeln), pflanzliches Kokosöl oder vegane Butter und Ahornsirup, Reissirup oder Agavendicksaft als Süßungsmittel. Die fertigen Kekse lassen sich vielseitig Füllen und schmecken zusammen mit Marmelade, heller Nougatcreme oder anderen veganen Aufstrichen einfach köstlich.

Vegane Plätzchenzutaten (Margarine, Mehl, Erdmandeln, vegane Schokocreme)

Leserstimmen und Inspiration

Diese Plätzchen habe ich bereits vor einigen Jahren vorgestellt - damals allerdings ohne Rezept. Nach vielen Anfragen und Experimenten präsentiere ich heute das ultimative Rezept, das einfach gelingt und für wunderbare weihnachtliche Genussmomente sorgt.

All denen, die sich nicht an die Zubereitung von Karamell trauen, sei gesagt: Das hier ist wirklich einfach! Glaubt mir, Ihr bekommt das hin, Ihr müsst nur aufpassen, dass Ihr den Zucker nicht zu stark karamellisieren lasst, denn dabei verbrennt er schnell.

Mein Plätzchenbuch enthält 80 der besten Plätzchenrezepte - von Klassikern, über moderne Kreationen mit Karamell bis hinzu internationalen Gebäcken. Ihr findet außerdem Platz, eure eigenen Lieblingsrezepte zu ergänzen.

Buchtipp: Mein Plätzchenbuch und festliche Plätzchenteller

Praktische Tipps und Haltbarkeit

Die Plätzchen nach dem Backen gut auskühlen lassen - im luftdichten Behälter sind sie mehrere Tage haltbar.
Salzkaramell kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank etwa zwei Wochen gelagert werden.
Unbedingt auf das stetige Kühlen des Teiges achten, damit die Plätzchen beim Backen schön in Form bleiben.
Portionen lassen sich mit einem Linzer-Ausstecher optimal vorbereiten.