Aronia-Marmelade mit Himbeeren — ausführliches Rezept und Tipps

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Viele Jahre habe ich ja selbst nicht oder wenig gefrühstückt, aber mittlerweile ist es absolut undenkbar, so ein Frühstück auszulassen. Bei uns im Haus sind die Fronten eigentlich klar: Eden ist eindeutig Lady Marmelade. Zu jedem ausgiebigen Frühstück muss die letzte Scheibe Brot mit etwas Süßem bestrichen werden. Ich bin und bleibe zwar eher der herzhafte Frühstücker, aber gegen so ein Laugenbrötchen mit Aronia-Himbeer-Lakritz-Marmelade habe ich auch nichts. Eine Marmelade für Experimentierfreudige!

Zutaten für ca. 6 Gläser

300 g Aroniabeeren (oder 1 l Aroniasaft als Alternative)
900 g Himbeeren (auch gefroren möglich) - alternativ 500 g Himbeeren bei kleineren Mengen
Gelierzucker 2:1 - Menge je nach verwendetem Rezept, in einem Beispiel: 1500 g für große Mengen
50-70 g Lakritzbonbons (z. B. Sallos), optional für die Lakritz-Note
1 Vanilleschote (optional) oder Vanillezucker
Äpfel oder Birnen als Bindemittel-Alternative (optional)

Warum Aronia?

Aroniabeeren schmecken herb, deshalb schmeckt auch die Marmelade leicht herb, ähnlich wie Preiselbeermarmelade. Aroniabeeren sind sehr gesund, da sie besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Sie sollen u. a. positiv auf das Immunsystem wirken und bei Blasenentzündungen helfen. Die Beeren enthalten Eisen, Vitamin C, Folsäure und Zink. Um jedoch zuckerfrei von den Vorzügen zu profitieren, sollten Sie zu getrockneten Aroniabeeren oder Saft greifen.

Aroniabeeren und Himbeeren auf einem Brett

Vorbereitungsschritte

Aroniabeeren putzen, waschen und verlesen. Aroniabeeren färben stark, evtl. etwas abkühlen lassen und dann mit dem Mixstab pürieren - ergibt bei 300 g Fruchtmasse.
Die Himbeeren waschen und im Mixer zu feinem Püree verarbeiten. (Wer es extra fein mag, kann das Püree noch durch ein Sieb schlagen, um Kerne zu entfernen.)
Äpfel schälen, schneiden, entkernen und ggf. zu den Aroniabeeren geben, wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen; alternativ passen auch Birnen oder Himbeeren gut in die Marmelade.

Aronia-Himbeer(-Lakritz)-Marmelade - Schritt-für-Schritt

Die Lakritzbonbons auspacken, in einen Topf geben und mit dem Aronia-Saft aufgießen, damit sie sich auflösen können.
Das fertige Himbeer-Püree mit in den Topf geben und alles umrühren.
Wenn die Bonbons sich aufgelöst haben, den Gelierzucker hinzufügen, die Marmeladenmasse zum Kochen bringen und für mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. (Gelierprobe nicht vergessen!)
Die kochende Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen.
Vanilleschote entfernen. Nach Belieben pürieren, falls Sie keine Stückchen mögen.

Die Beeren-Zucker-Mischung zum Kochen bringen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Marmelade sofort in die bereitgestellten Gläser füllen. Sei dir bewusst, dass du dich beeilen solltest, denn je kühler die Marmelade wird, desto fester wird ihre Konsistenz.

Demonstration: Aronia-Himbeer-Marmelade kochen

Varianten und Tipps

Statt den Aroniabeeren können Sie 1 kg Beeren auch durch 1 l Aroniasaft ersetzen - praktisch, wenn frische Beeren knapp sind.
Alternativ zu den Äpfeln passen auch Birnen oder Himbeeren gut in die Marmelade.
Wenn Sie keine Stückchen in Ihrer Marmelade haben möchten, dann püriere die Mischung mit einem Pürierstab.
Da Gelierzucker verwendet wird, handelt es sich bei dem Rezept eigentlich nicht um Aronia-Marmelade im engen Sinn, sondern um Gelee aus Aroniabeeren, wenn nur Saft verwendet wird.
Wer gerne experimentiert: Aronia lässt sich gut mit Schokolade kombinieren - geriebene Schokolade kurz nach dem Kochen unterrühren, die Schokolade schmilzt und gibt eine besondere Note.
Die Marmelade passt gut zu Wildgerichten und Käse, aber auch auf dem Brot oder Pfannkuchen macht sie sich gut.
Aroniabeeren roh essen ist möglich; prüfen Sie vor dem Einmachen die Säure-/Bitterkeitsbalance und passen Sie Zucker-Menge an.

Thermomix-Variante

Es ist wahnsinnig einfach, die Aronia-Marmelade mit Schokolade im Thermomix herzustellen. Statt nun einen Topf zu verwenden, setzt du hingegen auf den Thermomix. Jetzt gib nach und nach die geriebene Schokolade hinzu und erhitze die Mischung ein weiteres Mal auf Stufe 1 für 5 Minuten. Nun kannst du die Marmelade mit einem Pürierstab zerkleinern, wenn du keine Fruchtstücke haben möchtest.

Nährwert und Gesundheit

Aroniabeeren enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe und sollen u. a. positiv auf das Immunsystem wirken. Die Beeren enthalten Eisen, Vitamin C, Folsäure und Zink. Um jedoch zuckerfrei von den Vorzügen zu profitieren, sollten Sie zu getrockneten Aroniabeeren oder Saft greifen.

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Praktische Daten (Beispielrezept übersichtlich)

Zutat	Menge
Aroniabeeren	300 g (oder 1 l Aroniasaft)
Himbeeren	900 g (oder 500 g für kleinere Menge)
Gelierzucker 2:1	je nach Rezept (Beispiel: 1500 g für größere Chargen)
Lakritzbonbons (optional)	50-70 g
Vanilleschote (optional)	1 Stück

Serviervorschläge

Auf frisch gebackenem Brot oder Laugenbrötchen - besonders lecker in Kombination mit würzigem Käse.
Zu Pfannkuchen, Joghurt oder als Füllung für Kuchen.
Als Begleiter zu Wildgerichten: die herb-fruchtige Note ergänzt kräftiges Fleisch.

Marmeladenglas mit dunkelroter Aronia-Himbeer-Marmelade

Weiterführende Ideen

Vielleicht bist du bereits ein großer Fan der Aroniabeere oder vielleicht entdeckst du diese süße Frucht gerade erst für dich. Doch eines ist sicher, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie du diese Beere weiterverarbeiten kannst. Du wirst überrascht sein, wie viele verschiedene Aronia-Marmeladen Rezepte es doch gibt. Es gibt viele Früchte, die gerne mit der Aroniabeere kombiniert werden, unter anderem die Banane, die Kiwi, der Apfel oder auch Birnen.

Party und Sommer, vereint in einem Glas: Aus Ananas, Kokoslikör und Rum zaubern wir im Nu eine herrlich cremige Marmelade. Von Erdbeeren bis Stachelbeeren: Wir haben für Sie die leckersten und vielfältigsten Beeren in einer Übersicht zusammengestellt. Der Apfel ist vielseitig und gesund dazu. Knackig und frisch schmeckt er am besten! Marmelade ist beliebter Brotaufstrich, Kindheitserinnerung und vielseitige Zutat zugleich.

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