Schoko-Lebkuchen Dessert Rezepte: Ein Fest für den Gaumen
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Schoko-Lebkuchen Desserts sind dabei eine besonders köstliche Wahl, die sowohl Schokoladen- als auch Lebkuchenliebhaber begeistern. Dieser Artikel bietet eine vielfältige Sammlung von Rezepten, von einfachen Mousse-Variationen bis hin zu raffinierten Tiramisu-Interpretationen und festlichen Kompositionen mit Bratapfelkompott.
Lebkuchenmousse im Glas: Ein einfacher Genuss
Dieses Rezept kombiniert auf unkomplizierte Weise den würzigen Geschmack von Lebkuchen mit der cremigen Textur einer Mousse.
Zutaten:
- Kuvertüre
- Gelatine
- Zucker
- Wasser
- Eier
- Orangensaft (oder Rum für eine Variante "mit Schuss")
- Lebkuchengewürz
- Sahne
- Lebkuchen
Zubereitung:
- Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
- Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen.
- Eier schaumig schlagen und das flüssige Zuckerwasser unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Eiermasse hellcremig aufschlagen.
- Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen.
- Geschmolzene Kuvertüre unter die Eimasse heben.
- Warmen Orangensaft mit dem Lebkuchengewürz mischen, in die Eiermasse einrühren und etwas abkühlen lassen.
- Sahne cremig schlagen und mit einem Teigspatel unter die Schoko-Eiermasse heben. In einen Spritzbeutel füllen.
- Lebkuchen in Würfel schneiden oder zerbröseln.
- Ein Drittel des Lebkuchenmousse auf die Gläser verteilen und jeweils ca. 1 TL Lebkuchenbrösel einfüllen. Diesen Schritt noch 2-mal wiederholen.
- Die Gläser mindestens 1 Stunde kaltstellen.
- Lebkuchenmousse mit Lebkuchenstücken dekorieren und servieren. Nach Wunsch mit getrockneten Orangenscheiben verzieren.
Schoko Lebkuchen mit Marzipan: Weihnachtsplätzchen neu interpretiert
Dieses Rezept verwandelt klassische Weihnachtsplätzchen in ein saftiges Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Orangeat
- Eier
- Marzipanrohmasse
- Zimt
- Lebkuchengewürz
- Backkakao
- Mandeln
- Mehl
- Oblaten
- Schokolade oder Zuckerguss zum Ummanteln (optional)
Zubereitung:
- Orangeat fein hacken oder im Mixer häckseln.
- Eier trennen. Zwei Eiweiße zum Orangeat geben und im Mixer zerkleinern, bis eine flüssige Masse ohne Stückchen entsteht.
- Die Hälfte der Marzipanrohmasse zum Orangeat geben und untermixen.
- Die übrigen Eiweiße mit einer Prise Salz für etwa 5 Minuten steif schlagen.
- Die Eischnee-Masse mit Zimt, Lebkuchengewürz und Backkakao würzen.
- Mandeln und Mehl mischen und zusammen mit der Orangeat-Marzipan-Masse in den Teig geben.
- Zutaten nur so lange unterheben, bis alles miteinander vermengt ist.
- Anschließend die zweite Hälfte des Marzipans in kleinen Stückchen zum Teig zupfen und unterheben.
- Den Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lebkuchen entweder mit einem Löffel auf die Oblaten geben und glatt streichen oder eine Lebkuchenglocke verwenden.
- Bei Verwendung einer Lebkuchenglocke Teig in den Hohlraum streichen, eine Oblate mittig darauf setzen und leicht andrücken. An der Glocke mit der Vertiefung nach oben zeigend drehen, umdrehen und den Lebkuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fallen lassen.
- Die fertig geformten Schoko Lebkuchen für etwa 13 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Wahlweise mit temperierter Schokolade oder Schokoladen-Glasur ummanteln. Dazu vorsichtig mit einem Kartoffelpiekser oder einer Pralinengabel in die Rückseite der Lebkuchen einstechen und sie kopfüber in die flüssige Glasur tauchen.
- Nach Belieben mit Mandeln, Krokant etc. dekorieren.
Lebkuchen-Tiramisu im Glas: Ein weihnachtlicher Klassiker
Dieses Tiramisu interpretiert den italienischen Klassiker auf weihnachtliche Art und Weise.
Zutaten:
- Lebkuchen
- Quark
- Sahne
- Sahnesteif
- Zimt
- Grand Marnier
- Sauerkirschen
- Kirschsaft
- Puderzucker
- Schokoladenraspel
Zubereitung:
- Lebkuchen zerbröseln und in Grand Marnier und Kirschsaft einweichen.
- Quark mit Zucker und Zimt verrühren.
- Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben.
- Abwechselnd Quark, Lebkuchen und Sauerkirschen in Dessertgläser schichten.
- Mit Quark abschließen, mit Schokoraspeln bestreuen und servieren.
Schnelles Lebkuchen-Tiramisu mit Kirschen
Eine weitere Tiramisu-Variante, die sich durch ihre Schnelligkeit und einfache Zubereitung auszeichnet.
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Zutaten:
- Schokoladen-Lebkuchen Herzen und Sterne
- Kirschsaft
- Quark
- Mascarpone
- Gewürz (z.B. Zimt, Nelken)
- Puderzucker
- Weihnachtssüßigkeiten zur Dekoration
Zubereitung:
- Quark mit Mascarpone, Gewürz und Puderzucker glatt rühren.
- Die Schoko-Lebkuchen zerbröseln.
- Etwa ein Drittel der Brösel auf Gläser verteilen und mit Kirschsaft beträufeln.
- Darauf eine Schicht Creme geben.
- Mit einem weiteren Drittel der Lebkuchenbrösel bedecken und wieder mit etwas Saft beträufeln.
- Die übrige Creme als oberste Schicht auf die Gläser verteilen.
- Das Tiramisu lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
- Vor dem Servieren mit Weihnachtssüßigkeiten dekorieren.
Schokoladenpudding mit Lebkuchen und Himbeersoße
Dieses Rezept kombiniert cremigen Schokoladenpudding mit dem würzigen Aroma von Lebkuchen und der fruchtigen Säure von Himbeeren.
Zutaten:
- Schokoladenpuddingpulver zum Kochen
- Milch
- Zucker
- Lebkuchengewürz
- Sahne
- Rumaroma
- Himbeeren (frisch oder TK)
Zubereitung:
- Aus Puddingpulver, Lebkuchengewürz und Milch nach Anleitung, aber ohne Zucker, einen Pudding kochen.
- In eine Rührschüssel geben und den Zucker darüber streuen, um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne schlagen und nach Geschmack süßen.
- Wenn der Pudding genügend abgekühlt ist, die Sahne und das Rumaroma vorsichtig unterrühren. Evtl. nachsüßen.
- In eine Schüssel oder Gläser füllen und nach Belieben dekorieren.
- Für die Himbeersoße Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Abwechselnd Creme und Soße in Gläser füllen und mit einer Himbeere dekorieren.
Schoko-Lebkuchen mit Bratapfelkompott und Zitronenmousse
Dieses aufwendigere Dessert vereint verschiedene Aromen und Texturen zu einem festlichen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Zitronen
- Gelatine
- Zucker
- Buttermilch
- Sahne
- Mandeln
- Haselnüsse
- Lebkuchengewürz
- Kuvertüre
- Äpfel
- Weitere Zutaten für das Bratapfelkompott (z.B. Zimt, Rosinen, Mandeln)
Zubereitung:
- Zuerst die Zitronenmousse zubereiten: Zitronensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Mit Zucker und Buttermilch verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Für den Schokoladenlebkuchen Mandeln und Haselnüsse mit Lebkuchengewürz mischen. Kleine Nocken oder Bällchen formen und ruhen lassen. Bei 160 °C backen.
- Kuvertüre schmelzen.
- Für das Bratapfelkompott Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Aufkochen und einkochen lassen.
- Zum Schichten die Lebkuchen in kleine Stücke brechen und in Gläser füllen. Darauf die Mousse geben, zum Schluss das Kompott.
Mousse von Schokolade und Lebkuchen mit Keksboden
Ein sinnliches Vergnügen, das feine Zutaten und sorgfältige Zubereitung erfordert.
Zutaten:
- Kekse (z.B. Spekulatius)
- Butter
- Eigelb
- Zucker
- Lebkuchengewürz
- Eiweiß
- Sahne
- Flüssige Schokolade
Zubereitung:
- Für den Boden Butter schmelzen. Kekse zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Bröselmischung auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen.
- Für die Lebkuchenmousse Eigelb mit Zucker und Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse auf den gekühlten Boden verstreichen.
- Flüssige Schokolade mit der Eigelb-Zuckermasse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Anschließend die Masse auf die Lebkuchenmousse streichen.
Tipps und Variationen
- Alkoholische Varianten: Für eine festlichere Note können Sie den Lebkuchen mit Rum, Glühwein oder Eierlikör beträufeln.
- Vegane Optionen: Ersetzen Sie tierische Produkte wie Sahne und Eier durch pflanzliche Alternativen.
- Dekoration: Verwenden Sie weihnachtliche Süßigkeiten, Früchte oder Nüsse, um Ihre Desserts zu verzieren.
- Resteverwertung: Nutzen Sie übrig gebliebene Lebkuchen oder Plätzchen, um kreative Desserts zu zaubern.
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