Schoko-Kokos-Kuchen: Rezepte und Variationen

Schoko-Kokos-Kuchen erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie die Aromen von Schokolade und Kokosnuss auf harmonische Weise vereinen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps zur Zubereitung verschiedener Schoko-Kokos-Kuchen, von einfachen Varianten für Backanfänger bis hin zu raffinierten Kreationen für besondere Anlässe.

Schoko-Kokos-Kuchen aus der Kastenform mit Makronenfüllung

Dieser Schoko-Kokos-Kuchen aus der Kastenform ist etwas Besonderes: Mit seiner Mini-Füllung, die an Kokosmakronen erinnert, macht er optisch und geschmacklich einiges her!

Zutaten:

  • Für die Kokosfüllung:
    • 1 Eiweiß (Größe M)
    • 50 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 60 g Kokosraspel
  • Für den Rührteig:
    • 100 g Zartbitterkuvertüre
    • 200 g weiche Butter oder Margarine
    • 175 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Eigelb (Größe M)
    • 3 Eier (Größe M)
    • 150 g Weizenmehl
    • 1 gestrichener TL Backpulver
    • 30 g Kakao
    • 2 EL Milch (25 ml)
  • Zum Verzieren:
    • 50 g Zartbitterkuvertüre
    • Kokosraspel
    • Etwas Fett und Mehl für die Kastenform

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Kokosfüllung zubereiten: Das Ei für die Kokosfüllung trennen. Das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handmixers halb steif schlagen, dann unter Rühren den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Die Kokosflocken vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Beiseite stellen.
  3. Schokokuchenteig vorbereiten: Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Eier nacheinander einzeln gut unterrühren. Mehl, Kokosraspel, Kakao, Salz und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Kokosmilch unter die Eiercreme rühren. Der Teig ist etwas fester als klassischer Rührteig.
  4. Zusammensetzen: Den Schokoteig in die Backform geben. In die Mitte der Länge nach mit einem Löffel eine Teig-Rille formen (ungefähr 3-4 cm breit und 2-3 cm tief). In diese Rille die Kokosmakronen-Füllung geben und die Oberfläche des Gesamt-Kuchens vorsichtig glatt streichen.
  5. Backen: Den Kuchen ca. 45-50 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche bzw. Kokosfüllung nicht zu dunkel wird.
  6. Abkühlen und verzieren: Den Kuchen abkühlen lassen. Die Kuvertüre für den Guss klein hacken und mit dem Öl im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen und mit Kokosflocken sowie Kokosflakes bestreuen.

Schoko-Kokos-Kuchen vom Blech

Dieser saftige Blechkuchen mit Kokos, Schokolade und weichem Rührteig ist wie gemacht für alle, die den beliebten Bounty-Riegel lieben. Der Teig wird mit Kokosmilch, Kokosraspeln und geschmolzener Zartbitterschokolade zubereitet, wodurch er besonders lecker und saftig wird.

Zutaten:

  • 50 g Zartbitterschokolade
  • Eier
  • Salz
  • 100 g Zucker
  • 60 g weiche Butter
  • 130 g Mehl
  • 1,5 EL Kakaopulver
  • 0,5 Päckchen Backpulver
  • 75 ml Wasser
  • 1,5 EL Rum
  • Für den Belag:
    • 0,5 Päckchen Puddingpulver Sahne, oder 20 g Speisestärke
    • 50 g Zucker
    • 125 ml Kokosmilch
    • 50 ml Ananassaft
    • 25 g Kokosraspel
    • 150 ml Schmand
  • Für die Dekoration:
    • 1 EL Aprikosenkonfitüre oder Honig
    • 25 g Kokosraspel

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech oder Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, beiseitestellen.
  3. Schokoladenmischung: 125 ml Kokosmilch mit Zartbitterschokolade und Kakaopulver in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
  4. Teig zubereiten: Butter mit Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Kokosmilch unterrühren.
  5. Teig teilen und verfeinern: Teig halbieren. In die eine Hälfte Kokosraspel + restliche Kokosmilch einrühren und die Hälfte Eischnee unterheben. In die andere Hälfte Schoko-Kokosmilch geben und übrigen Eischnee unterheben.
  6. Schichten: Abwechselnd je 2 EL hellen und dunklen Teig in die Mitte der Form geben - für das typische Swirl-Muster.
  7. Backen: Ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
  8. Glasur: Glasur im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben.

Schoko-Kokos-Kuchen mit flüssigem Schokoladenkern

Dieser Kuchen ist ein Gedicht für alle Schokoladenliebhaber. Der flüssige Kern sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Vollmilchschokolade
  • 180 g Butter oder Margarine
  • 4 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 200 g Kokosraspel
  • 0,5 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Mehl
  • Paniermehl, Haferflocken oder Kokosraspel für die Form
  • Fett für die Form
  • Kuvertüre hell oder dunkel, Zuckerguss oder Kuchendeko nach Belieben

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Springformboden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und mit Mehl, Paniermehl, Haferflocken oder Kokosraspel ausstreuen. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
  2. Schokolade schmelzen: Schokolade zerkleinern und zusammen mit der Butter oder Margarine in einem Wasserbad schmelzen.
  3. Eier schlagen: In der Zwischenzeit Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung hinzufügen und gut verrühren.
  4. Teig mischen: Kokosraspel mit Backpulver und Salz vermischen und zuletzt unterrühren. Den Teig gut vermischen (er ist relativ flüssig).
  5. Backen: Teig in die Form füllen und ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  6. Abkühlen und dekorieren: Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen und nach Belieben mit Schokoguss überziehen oder dekorieren.

Tipps und Variationen

  • Kokosmilch: Für einen intensiven Kokosgeschmack kann Kokosmilch im Teig verwendet werden.
  • Schokoglasur: Eine Schokoglasur aus Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Schokoladennote.
  • Kokosraspeln: Kokosraspeln können sowohl im Teig als auch als Dekoration verwendet werden.
  • Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend zu Schoko-Kokos-Kuchen.
  • Früchte: Frische Früchte wie Ananas oder Kirschen ergänzen den Geschmack des Kuchens.

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