Malen mit Schokolade Anleitung: Kreative Techniken und Tipps
Candy Melts sind vielseitige Helfer für kreative Dekorationen. Dieser Artikel erklärt, was Candy Melts sind, wo man sie findet und wie man sie am besten verwendet. Außerdem werden alternative Maltechniken für Fondant und andere essbare Oberflächen vorgestellt.
Was sind Candy Melts?
Candy Melts sind kleine, farbige Drops, die geschmolzen und zum Überziehen von Gebäck verwendet werden können. Der Begriff "Candy Melts" ist ein spezieller Name der Firma Wilton, aber es gibt ähnliche Produkte von anderen Herstellern. Candy Melts sind vielseitig einsetzbar, ähnlich wie Schokolade, z.B. zum Spritzen von Mustern oder Dekorationen.
Farbenvielfalt
Candy Melts sind in einer breiten Farbpalette erhältlich, von zarten Pastelltönen bis hin zu kräftigen Farben wie Rot, Grün oder Schwarz. Bei den Farben Schwarz und Weiß ist jedoch Vorsicht geboten. Weiße Candy Melts haben oft einen leichten Gelbstich, während schwarze Candy Melts einen leichten lila Schimmer aufweisen können. Für einen reinweißen Überzug empfiehlt sich Vanilleglasur.
Zusammensetzung und Geschmack
Candy Melts bestehen aus ähnlichen Zutaten wie Kuvertüre, wobei anstelle von Kakaobutter pflanzliche Öle verwendet werden. Geschmacklich ähneln sie weißer Schokolade, mit einem leichten Vanillearoma. Es gibt auch Candy Melts mit speziellem Geschmack, wie Minze oder Kakao.
Vorteile gegenüber Schokolade
Ein Vorteil von Candy Melts ist die große Farbauswahl. Im Gegensatz zu Schokolade müssen keine speziellen Farben gekauft werden, um den gewünschten Farbton zu erzielen. Besonders Blautöne sind mit Schokolade schwer zu erreichen, da die weiße Schokolade einen Gelbstich hat. Ein weiterer Vorteil ist die Konsistenz: Durch die Verwendung von pflanzlichen Ölen ist der Überzug weniger anfällig für Temperaturunterschiede und bricht nicht so schnell. Dies ist besonders praktisch bei der Herstellung von Cake Pops, die oft stark gekühlt werden, bevor sie mit den warmen Candy Melts überzogen werden. Kuvertüre oder Vanilleglasur sind hier anfälliger für Risse.
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Nachteile und Verfügbarkeit
Die größten Nachteile von Candy Melts sind der Preis und die Verfügbarkeit. In Deutschland sind sie fast nur online erhältlich, was sie teurer macht. Ein Beutel mit 340 g kostet in der Regel um die 3 Euro.
Verarbeitung von Candy Melts
Candy Melts lassen sich gut in der Mikrowelle schmelzen. Da sie bereits klein sind, geht das je nach Leistung schnell. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein und sie nicht zu verbrennen. Regelmäßiges Umrühren ist empfehlenswert. Im Gegensatz zu Schokolade ist ein genaues Temperieren nicht notwendig. Wenn man sie pur schmilzt, ist die Flüssigkeit zähflüssig, ähnlich wie abgekühlte Schokolade. Dies ist ideal zum Spritzen von Mustern, da die Candy Melts nicht zerlaufen.
Tipps und Tricks
Für einen dünneren Überzug, z.B. für Cake Pops, kann Kokosfett (Palmin) hinzugefügt werden. Dadurch wird die Masse flüssiger und tropft besser von den Pops ab. Ein Würfel Kokosfett auf einen Kaffebecher voll Candy Melts ist ein gutes Verhältnis. Die Candy Melts können auch miteinander gemischt werden, um den gewünschten Farbton zu erzielen. Außerdem können sie mit ölbasierenden Pastenfarben weiter eingefärbt werden. Es ist wichtig, ölbasierte Farben zu verwenden, da normale Speisefarben Schokolade und Candy Melts schnell gerinnen lassen.
Zu zähflüssige Candy Melts
Ohne weitere Zusätze sind Candy Melts etwa so fest wie Zahnpasta. Um sie für Überzüge zu verflüssigen, ist Kokosfett ideal. Auf einen Beutel Candy Melts sind ca. 3 Blöcke Palmin notwendig.
Malen und Schreiben auf Fondant
Es gibt verschiedene Techniken, um auf Fondant zu malen oder zu schreiben, darunter die Verwendung von Lebensmittelfarbstiften, Pinseln oder Airbrush-Pistolen.
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Vorbereitung des Fondants
Es ist wichtig, dass der Fondant eine trockene und glatte Oberfläche hat, damit Stifte oder Pinsel leicht darüber gleiten können. Nach dem Eindecken sollte der Fondant etwa 30 Minuten an der Luft trocknen, bevor er beschriftet wird.
Malen mit Lebensmittelfarben
Zum Malen mit Lebensmittelfarben wird eine Messerspitze Gelfarbe mit ca. 10 ml Alkohol (z.B. Wodka) gemischt. Alternativ kann auch Wasser verwendet werden. Die Rollfondantoberfläche sollte nicht klebrig sein. Es gibt auch spezielle Oberflächenfarben, die direkt aufgetragen werden können.
Malen mit Puderfarben
Mit Lebensmittelpuderfarbe kann man ebenfalls auf Fondant malen oder schreiben. Die Farbe muss mit einer Mischung aus Lebensmittellack und Alkohol fixiert werden.
Malen mit Airbrush
Die Airbrush-Technik ermöglicht das Aufsprühen von Farbverläufen und grafischen Motiven auf Rollfondant. Die Airbrush arbeitet mit komprimierter Luft und wird mit Lebensmittelfarbe befüllt. Je feiner der Farbnebel, desto besser das Ergebnis.
Tipps für das Airbrushen
- Die Farblehre ist beim Airbrushen besonders wichtig.
- Helle Farben wie Gelb sollten zuerst aufgetragen werden.
- Mit Schablonen lassen sich Motive einfach auf die Torte sprühen.
- Die Airbrush sollte regelmäßig gereinigt werden, um Verstopfungen zu vermeiden.
Schreiben mit Spritzbeutel und Spritzglasur
Zum Schreiben und Malen mit Spritzbeutel und Spritzglasur sind feine Lochtüllen mit einem Durchmesser von 1-3 mm am besten geeignet. Es ist ratsam, das Motiv vorher auf einem Stück Papier zu üben.
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Übertragen von Vorlagen
Wer sich beim Schreiben auf Fondant unsicher fühlt, kann zunächst eine Vorlage am Computer erstellen und diese auf Backpapier schreiben. Der Schriftzug wird dann auf den Rollfondant übertragen.
Zusätzliche Tipps und Techniken
- Zum Anbringen von Dekorationen wie Blüten oder Blättern kann etwas Zuckerkleber verwendet werden.
- Für einen glänzenden Effekt kann der Fondant mit etwas weißem Fett (z.B. Palmin) eingerieben werden.
- Mit Lebensmittelstiften kann man ebenfalls auf Fondant malen, das Ergebnis ist jedoch nicht immer optimal.
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