Schoko Käse Marmorkuchen Rezept
Der typische Marmorkuchen ist dir zu langweilig? Dann habe ich eine fantastische Alternative für dich. Dieser Marmorkuchen, mit einer Schicht aus cremiger Käsekuchenmasse und saftigen Kirschen, machen den Kuchen zu einem echten Liebling.
Warum dieses Rezept?
Die klassische Variante besteht üblicherweise aus einem hellen und dunklen Rührteig. Dabei wird der helle Teig mit dem dunklen zu einem Muster verwirbelt. Dieses Rezept unterscheidet sich durch eine weitere, cremige Masse, die dem eines Käsekuchens gleicht. Die leckere Quarkschicht macht den Kuchen extra saftig, cremig und mit den Kirschen, fruchtig zugleich. Denn ein trockener Marmorkuchen war gestern.
Zutaten (Orientierung)
Für den Rührteig bzw. Grundteig: 200 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, eine Prise Salz, 5 Eier, ein halber Teelöffel Vanillepaste, 250 g Weizenmehl, 2 Teelöffel Backpulver, zusätzlich 30 g Kakao für die dunkle Masse.
Für die Käsekuchenmasse/Quarkfüllung: 400-700 g Frischkäse oder Quark/Frischkäse-Mischung (je nach Variante), 100-200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen geriebene Zitronenschale oder etwas Zitronen-/Orangenschale nach Geschmack, 1 gestrichener EL Speisestärke (Gustin) oder Puddingpulver, 2 Eier (oder mehr, je nach Menge), eventuell 150 g Crème fraîche.
Extras: Kirschen oder Schattenmorellen (abgetropft), etwas Mehl oder gemahlene Mandeln für die Form, Butter oder Öl zum Einfetten, optional Schokolade für Ganache oder Glasur.
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Vorbereitung der Backform
Es gibt nichts das ärgerlicher ist, als das der Kuchen beim Stürzen beschädigt wird. Sodass sich der Kuchen einfach und bruchfrei lösen lässt, ist eine saubere Vorbereitung der Backform das A und O. Diese wird mit weicher Butter oder Öl eingepinselt. Im Falle einer Gugelhupfform darf der mittlere Kreis nicht vergessen werden. Auf dem Fett verteilst du einen Esslöffel gemahlene Mandeln oder Mehl. Trockene Stellen werden sichtbar und können nachgefettet werden. Das überschüssige Mehl gründlich ausklopfen.
Zubereitung - Rührteig
Für den Rührteig 200g weicher Butter mit 200g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Butter ist perfekt geschlagen, sobald sie weiß und cremig ist. Zur Masse gesellen 5 Eier und ein halber Teelöffel Vanillepaste. In einer separaten Schüssel werden 250g Weizenmehl und 2 Teelöffel Backpulver gemischt und durch ein Sieb zur Masse gegeben. Für den Marmoreffekt benötigen wir eine helle und eine dunkle Masse. Dafür wird der Teig in zwei Portionen geteilt. Die Masse in 2 gleich große Portionen teilen. Die helle Masse (1. Hälfte) bleibt unberührt. Für die Schokoladenmasse die zweite Hälfte mit Kakao oder geschmolzener Schokolade verrühren.
Zubereitung - Käsekuchenfüllung
Die komplette Käsekuchenmasse in die Form geben und mit dem restlichen Rührteig, abwechselnd hell und dunkel, bedecken. Die leckere Quarkschicht macht den Kuchen extra saftig, cremig und mit den Kirschen, fruchtig zugleich. Für die Käsekuchen-Füllung Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse, Gustin und Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Boden verteilen.
Aufbau des Kuchens
Die Hälfte des hellen und dunklen Rührteigs auf dem Boden der Backform verteilen und einen dünnen Rand anstreichen. Kirschen oder Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und zur Hälfte auf dem Teig verteilen. Alle übrigen Kirschen auf der Masse verteilen und leicht in den Teig drücken. Mit einem Löffel die Hälfte der hellen und dunklen Masse auf dem Boden der Backform verteilen - siehe Bilder. Die komplette Käsekuchenmasse in die Form geben und mit dem restlichen Rührteig, abwechselnd hell und dunkel, bedecken. Mit der Gabel einmal durchwirbeln und die Masse bei 160ºC für 60 bis 70 Minuten backen. Die Browniemasse sollte etwas feucht bleiben.
Backen und Kontrolle
Nach dem Backen wird unser Marmorkuchen mit der Stäbchenprobe getestet. Steche mit einem Holzspieß in den Teig. Käsemasse im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlang fahren, damit der Käsekuchen nicht zu stark einreißt. Die Mitte des Käsekuchens darf noch leicht wackeln. Der Kuchen wird nach dem Abkühlen fest.
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Optionale Schokoladenglasur / Ganache
Vor dem servieren eine Ganache aus 125g Sahne und 125g Zartbitter-/Halbbitterschokolade herstellen, indem man beides zusammen erhitzt und dann 20 bis 30 Minuten auskühlen lässt. Nach der Kühlzeit für das Topping die Sahne mit der gehackten Schokolade in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen. Den abgekühlten Marmor-Käsekuchen mit Puderzucker garnieren.
Lagerung und Vorbereiten am Vortag
Diesen Marmorkuchen kannst du bedenkenlos für 4 bis 5 Tage aufbewahren, mit Schokoglasur, weitere 1 bis 2 Tage. Du kannst den Marmor-Käsekuchen wunderbar bereits am Vortag backen. So kann er über Nacht schön abkühlen und komplett durchziehen. Käsekuchen nach dem Backen mit einem Messer vom Rand der Form lösen, dann ca. 4 Stunden vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen schmeckt am besten wenn er im Kühlschrank einen Tag durchkühlen konnte.
Varianten und Tipps
- Wer den Käsekuchenanteil liebt: Nächstes mal, wenn ich den Kuchen backen werde, werde ich den Käsekuchenanteil verdoppeln und vielleicht etwas Zitrone oder Orange in den Käsekuchen geben, um den Kuchen noch frischer und leichter zu machen.
- Für einen knusprigen Boden: Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Schokokekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und auf dem Boden verteilen.
- Bei Gefahr des zu starken Bräunens: Falls der Käsekuchen droht zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken und weiter backen.
- Feuchtigkeit im Ofen hilft gegen Risse: Wer keinen Dampfbackofen hat, gibt auf den Backofenboden eine Schale mit Wasser.
- Das richtige Verhältnis: Ich versuche im Verhältnis 1/3 helle Creme und 2/3 dunkle Masse oder umgekehrt, je nach Geschmack. Eine beliebte Methode ist im Wechsel kleine Kellen der hellen und dunklen Creme in die Mitte der Form zu geben.
Zusätzliche Rezept-Varianten (Kurzüberblick)
Chocolate Cheesecake: Der Frischkäse sollte Vollfett und natur sein. Die Käsekuchencreme unter anderem aus Frischkäse sowie - natürlich! - viel Schokolade. Auf den knusprigen Schoko-Cornflakes-Keksboden und die samtene Schokocheesecake-Schicht kommt zuletzt eine Ganache. Der Kuchen wird am besten über Nacht gekühlt.
Käsekuchen mit Schokoboden: Mürbeteigboden mit Kakao, vorbacken, dann Käsekuchenfüllung einfüllen und fertig backen. Nach 10 Minuten den Springformrand lösen und entfernen.
Praktische Backzeiten & Temperaturen (Richtwerte)
| Ofenart | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 160-175 °C | 50-70 Minuten (je nach Menge und Form) |
| Umluft | 160 °C | 50-70 Minuten |
Häufige Fragen
- Warum reißt der Käsekuchen? - Tipp: Nach 30 Minuten mit einem Messer am Rand entlangfahren, Dampf verwenden und die Mitte darf leicht wackeln.
- Kann ich die Masse hochrechnen für größere Formen? - Ja, bei größeren Formen wird der Kuchen einfach etwas flacher; bei deutlicher Vergrößerung die Zutaten anteilig anpassen.
- Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu trocken wird? - Käsekuchenanteil erhöhen, nicht überbacken, ggf. Ganache auftragen und den Kuchen über Nacht kühlen lassen.
Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich. Der Chocolate Cheesecake schmeckt einfach nur köstlich.
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