Schoko-Karamell-Toffee: Ein Rezept für Naschkatzen

Karamell, Toffee und Schokolade - eine unwiderstehliche Kombination für alle, die es süß mögen. Ob als Konfekt, Kuchen oder Tarte, diese Aromen harmonieren perfekt miteinander und bieten ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Dieser Artikel bietet eine Sammlung von Rezepten und Ideen rund um das Thema Schoko-Karamell-Toffee, von einfachen Variationen bis hin zu aufwendigeren Kreationen.

Schoko-Karamell-Tarte: Ein Rezept für 16 Portionen

Diese Tarte kombiniert einen knusprigen Butterkeksboden mit einer cremigen Schokoladenfüllung und einer selbstgemachten Karamellsauce.

Zutaten:

Für den Boden: Kekse, Butter
Für die Schokoladenfüllung: Milch (400 ml + etwas), Sahne (150 g), Zucker (75 g), Salz, Gewürze, Schokolade
Für die Karamellsauce: Zucker (restlicher), Sahne (200 ml), Butter (1 EL)
Zum Verzieren: Pistazien, Kakaopulver

Zubereitung:

Keksboden: Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Keksmasse in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben und am Boden festdrücken. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenfüllung: Schokolade fein hacken. In einem Topf 400 ml Milch, 150 g Sahne, 75 g Zucker, Salz, Gewürze und die gehackte Schokolade langsam bei kleiner bis mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend aufkochen und dabei weiterrühren. Etwas kalte Milch und Stärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die angerührte Stärke in die kochende Milch einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem Butterkeksboden verteilen.
Karamellsauce: In einem Topf restlichen Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald der Zucker karamellisiert und leicht bräunlich wird, mit 200 ml Sahne ablöschen und so lange köcheln lassen, bis eine glatte Karamellsauce entstanden ist. 1 EL Butter unterrühren. Die Karamellsauce lauwarm abkühlen lassen und auf die Schoko-Tarte gießen.
Kühlen und Verzieren: Die Schoko-Karamell-Tarte für ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und mit gehackten Pistazien verzieren.

Die Kunst der Karamellherstellung

Karamell ist mehr als nur geschmolzener Zucker. Es ist eine Kunst, die Geduld und Präzision erfordert. Der Prozess beginnt mit dem langsamen Erhitzen von Zucker, wodurch er sich verflüssigt und eine goldbraune Farbe annimmt. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn zu viel Hitze führt zu bitterem Karamell.

Wichtige Tipps für perfektes Karamell:

Temperaturkontrolle: Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle. Ein Koch- oder Zuckerthermometer hilft, die ideale Temperatur zu halten.
Geduld: Karamellisieren braucht Zeit. Den Zucker langsam und gleichmäßig erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Achtsamkeit: Die Farbe des Karamells genau beobachten. Sobald es die gewünschte Bräunung erreicht hat, sofort vom Herd nehmen.

Von Karamell zu Toffee: Der Unterschied liegt in der Konsistenz

Während Karamell ein breiter Begriff für gebrannten Zucker ist, bezieht sich Toffee speziell auf Weichkaramell. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Zubereitung und den Zutaten. Toffee wird oft mit Butter und Sahne hergestellt, was ihm eine weiche, zähe Konsistenz verleiht.

Fudge: Die englische Karamell-Verführung

Fudge, auch als Karamell-Konfekt bekannt, ist eine typisch englische Süßigkeit. Es ähnelt Toffee, wird aber oft mit zusätzlichen Zutaten wie Schokolade, Nüssen oder Aromen verfeinert. Fudge ist besonders in den USA und Großbritannien beliebt.

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Das Fudge-Grundrezept:

60 g Butter (etwas extra zum Einfetten der Form)
500 g Zucker
500 g Sahne

Zubereitung:

Eine rechteckige Back- oder Auflaufform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
Alle Zutaten in einen hohen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze für 30 Minuten weiterkochen lassen (gelegentlich umrühren). Die ideale Konsistenz wird bei einer Temperatur von 115 Grad Celsius erreicht (mit einem Kochthermometer überprüfen).
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse für ca. 5 Minuten umrühren, bis sie dickcremig wird.
Die Masse in die Form geben, glatt streichen und für mindestens 5 Stunden ruhen lassen.
Wenn die Masse fest ist, vorsichtig das Backpapier aus der Form heben. Die feste Fudge-Masse in Würfel schneiden (3 x 3 cm).

Variationen für das Fudge-Grundrezept

Das Fudge-Grundrezept lässt sich vielfältig variieren. Hier sind einige beliebte Zutaten, um das Fudge zu verfeinern:

Nüsse (gehackt oder ganz)
Vanillemark
Whiskey oder andere Liköre
Grobes Meersalz
Kakao oder Kaffee
Ahornsirup
Schokolinsen
Erdnussbutter
Gewürze (z.B. Zimt)
Rum-Rosinen
Trockenfrüchte
Cornflakes
Marshmallows

Rezept: Whiskey-Fudge

Für Whiskey-Liebhaber ist dieses Rezept eine besondere Gaumenfreude.

Zutaten:

400 ml gesüßte Kondensmilch
100 g Butter
200 g Zucker
50 ml Ahornsirup
150 g gehackte Zartbitterschokolade (30-70% Kakao)
50 ml Scottish Malt Whisky
Bei Bedarf: Zuckerthermometer
Zum Bestreuen: grobes Ostseesalz oder zerstückelte Nüsse

Zubereitung:

Eine eckige Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
Kondensmilch, Zucker, Butter, Salz und Ahornsirup in einem großen Topf mit schwerem Boden geben.
Alles bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann bei stärkerer Hitze etwa 10 Minuten zu festerem Karamell kochen. Dabei ständig mit einem Plastiklöffel rühren, damit nichts am Topfboden festklebt. Die ideale Temperatur liegt auch hier wieder bei 115 Grad Celsius.
Den Topf vom Herd nehmen und Whisky sowie die klein gehackte Schokolade hinzugeben. So lange umrühren, bis sich die Masse zu einem glatten Fudge verbunden hat.
In die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit grobem Meersalz oder fein gehackten Nüssen bestreuen.
Nach dem Abkühlen (ca. 5 Stunden) in mundgerechte Stücke schneiden.

Australische Schoko-Karamell-Schnitte

Dieses Rezept kombiniert einen Schokokeksboden mit weißem Fudge, Karamell und einem Schokoladenguss.

Zutaten:

Für den Boden: 175 g Schokokekse, 70 g geschmolzene Butter, 150 g dunkle Schokolade
Für das weiße Fudge: 500 g weiße Schokolade, 80 g Butter, 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 ml), 1 TL Vanilleextrakt, 150 g ungesalzene, grob gehackte Erdnüsse, 1 Prise Salz
Für das Karamell: 250 ml Crème double, 320 g Zucker, 190 ml Wasser, 1 TL Glukosesirup (optional), 125 g Butter
Für den Guss: 400 g Vollmilchschokolade, 60 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Eine ca. 20 x 30 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
Schokokekse zerkrümeln und mit geschmolzener Butter vermengen. In die Form geben und festdrücken. Dunkle Schokolade schmelzen und auf dem Keksboden verteilen.
Für das weiße Fudge: Weiße Schokolade hacken. Butter schmelzen, Kondensmilch zugeben und 2-3 Minuten aufkochen lassen, nicht anbrennen lassen. Diese Mischung zur weißen Schokolade geben und Vanilleextrakt und Salz zufügen. Rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat, dann die gehackten Erdnüsse unterrühren. Auf die dunkle Schokolade geben.
Für das Karamell: Zucker, Wasser und Glukosesirup bei leichter Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen und ohne zu rühren 12-15 Minuten köcheln lassen, bis es eine goldene Farbe annimmt. Crème double in das Karamell rühren und bei mittlerer Hitze weitere 1-2 Minuten köcheln, bis eine homogene Masse entstanden ist. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Butter in Stückchen schneiden und unter das Karamell rühren, bis die Butter aufgelöst ist. Auf das weiße Fudge geben.
Für den Guss: Vollmilchschokolade schmelzen und Sonnenblumenöl unterrühren. Auf dem Karamell verteilen.
Alles weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

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