Schoko-Kaffee-Schnitten: Rezepte und Variationen für Kaffeeliebhaber
Für alle, die Espresso lieben, ist ein Schoko-Kaffee-Kuchen ein wahrer Genuss. Die Kombination aus aromatischen Kaffeebohnen und Kakao ist für viele Kaffeefans einfach unschlagbar. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen für Schoko-Kaffee-Schnitten vor, von üppig-saftigen Kuchen bis zu feinen Schnitten mit Espressoglasur.
Saftiger Schoko-Kaffee-Kuchen mit Espressoglasur
Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine Saftigkeit und das intensive Aroma von Kaffee und Schokolade aus.
Zutaten:
- 1 kleiner, starker Espresso (150 ml)
- Schokolade (Menge nach Geschmack, Zartbitter oder Vollmilch)
- Weiche Butter
- Rohrzucker (oder brauner Zucker)
- Eier
- Mehl
- Mandeln (oder Haselnüsse für einen Haselnuss-Kaffee-Kuchen)
- Kakao
- Backpulver
- Salz
- Sahne
- Puderzucker
Zubereitung:
- Einen starken Espresso kochen und 150 ml abmessen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und im heißen Kaffee schmelzen lassen. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) einfetten.
- Die weiche Butter mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit dem Schoko-Espresso kurz, aber kräftig unter die Eiermasse rühren.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
- Während der Kuchen im Ofen ist, für die Schoko-Kaffee-Glasur Sahne mit Espresso in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade fein hacken, in die heiße Sahne rühren und schmelzen lassen. Die Ganache glatt rühren. Ca. 15 Minuten kühlstellen.
- Den fertig gebackenen Kuchen abkühlen lassen und mit der Ganache überziehen.
Besondere Hinweise:
- Für einen intensiveren Kaffeegeschmack kann man fair gehandelte Arabica-Bohnen verwenden.
- Wer es herber mag, kann für den Schoko-Espresso-Kuchen auch eine Zartbitter-Variante wählen.
- Anstelle von Mandeln können auch Haselnüsse verwendet werden.
- Der Rohrzucker verstärkt das Aroma und sorgt für eine karamellartige Note.
Schokoladenschnitten, extra fein
Diese Variante kombiniert einen lockeren Biskuit mit einer cremigen Kaffee-Füllung und einem Schokoladenüberzug.
Zutaten für 8 Personen:
Biskuit:
- 4 Eier
- 140 g Zucker
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 50 ml Wasser
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 100 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 1 Esslöffel Kaffeepulver
Kaffeecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Puddingpulver Karamell (oder Vanillepudding + Karamellsirup)
- 1 Esslöffel Instantkaffee
- 200 g Butter
- 90 g Puderzucker
Schlagsahne:
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Dann Öl, warmes Wasser, Kakao, Kaffee und das mit Backpulver vermischte Mehl portionsweise unterrühren. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Einen Pudding mit Karamellgeschmack nach Packungsanleitung mit Milch und Instantkaffee kochen. Ab und zu umrühren und abkühlen lassen.
- Die Butter mit Puderzucker glatt rühren. Den abgekühlten Pudding schrittweise zur Buttermasse geben und cremig rühren.
- Den abgekühlten Biskuitteig auf ein Kuchenbrett geben. Einen Backrahmen herumstellen. Nun die Kaffeecreme auf den Biskuitboden geben, glatt streichen und kühl stellen.
- Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Sahnesteif zugeben. Die Schlagsahne auf der Kaffeecreme verteilen und glatt streichen.
- Den Kuchen nach Wunsch verzieren. Mit der Gabel ein Muster auf die Sahne zeichnen. Mit Kakao, Kaffee oder Schokoraspeln bestreuen. Oder mit bunten Streuseln verzieren.
- Vor dem Servieren gut kühlen.
Schnitte Café au Lait
Diese Variante verwendet einen Schokobiskuit als Basis und wird mit einer Café au Lait-Sahne gefüllt.
Zutaten:
Biskuit:
- 800 g Schokobiskuit
- 12 Eier (Gr. M)
- 80 g Wasser
Füllung:
- 400 g Café au Lait-Sahnestand
- 500 g Wasser
- 2000 g ungesüßte, geschlagene Sahne
Dekor:
- 200 g Sahne
- 80 g Knisterzucker Vollmilch
- 30 g Mini Perlen Gold
- Weihnachtsaufleger (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Schokobiskuit nach Anleitung herstellen. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Schnittenblech mit Rahmen füllen.
- Bei 180°C ca. 40 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
- Den Schokoboden vorsichtig aus dem Rahmen lösen und mittig waagrecht mit einem Tortenbodensägemesser halbieren.
- Das Schnittenblech und den Rahmen säubern.
- Den unteren Teil des Schokobodens wieder in das inzwischen gesäuberte Schnittenblech legen.
- Den Sahnestand nach Anleitung herstellen. Die Hälfte der Sahne auf den Boden geben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und restliche Sahne darauf verstreichen.
- Die Schnitte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mit Knisterzucker und Mini Perlen bestreuen und mit einem Blechkuchen Einteiler in 24 Stücke einteilen.
- 200 g Sahne aufschlagen, in einem Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen und auf jedes Stückchen 1 Tupfen spritzen.
Schokoladen-Kaffee-Haselnuss-Kuchen
Diese Variante kombiniert Schokolade, Kaffee und Haselnuss zu einem raffinierten Dessert.
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Zutaten:
- Lindt EXCELLENCE 70 % Schokolade
- Espresso
- Haselnüsse
Zubereitung:
- Die genaue Zubereitung ist nicht angegeben, aber es wird empfohlen, den Kuchen mit Glasur, Ganache oder Buttercreme zu servieren.
Weitere Variationen
Quadratische Schoko-Kaffee-Schnitte
Diese Variante verwendet eine quadratische Springform und wird mit einer Schokosahne-Creme gefüllt.
Zutaten:
- 200 g Zucker
- 7 Eier
- 75 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Kokosraspel
- 500 ml Sahne
- 400 g Zartbitterschokolade
- 125 ml starker Kaffee
- 4 EL Rum
- 30 g Kakaopulver
Zubereitung:
- Zuerst den Boden einer quadratischen Springform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Die Eier werden getrennt und die Eiweiße steif geschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln sowie den Kokosraspeln mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse in die Form geben und etwa 40 Minuten backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Die Schokolade zerhacken und in der Sahne schmelzen lassen. Danach mindestens 4 Stunden kaltstellen. Die Schokosahne dann steif schlagen und den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Die Biskuitböden mit Kaffee und Rum beträufeln und mit der Schokosahne bestreichen. Die Biskuitböden zusammensetzten und die Oberfläche dick mit Kakao bestäuben und in Würfel schneiden.
Schokoladen-Kaffee-Kuchen mit weißer Schokoladenglasur
Diese Variante kombiniert einen Schokoladen-Kaffee-Kuchen mit einer Glasur aus weißer Schokolade.
Zutaten:
Für den Teig:
- 225 g weiche Butter, plus etwas für die Form
- 225 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Kakaopulver (z.B. Bensdorp), plus etwas mehr zum Bestäuben
- 225 g brauner Zucker
- 4 verquirlte Eier
- 3 EL lösliches Kaffeepulver in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
Für die Glasur:
- 120 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
- 50 g weiche Butter
- 3 EL Milch
- 175 g Puderzucker
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine flache quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker, Eier und Kaffee dazugeben und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 35-40 Minuten backen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Schokolade mit Butter und Milch im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen, den Puderzucker dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Mit Kakaopulver bestäuben. Sobald die Glasur fest geworden ist, den Kuchen in Quadrate schneiden und servieren.
Schokoladen-Kaffee-Kuchen (Cookit Rezept)
Dieses Rezept ist speziell für die Zubereitung mit dem Cookit Küchengerät konzipiert.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 200 g Butter
- 180 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 125 ml Espresso, aufgebrüht, abgekühlt
- 240 g Weizenmehl 405
- 40 g Kakaopulver
- 280 g Zucker
- 2 Eier
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Salz
Für die Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 150 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 30 g Kakaopulver
- 1 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Prise Fleur de Sel, zum Bestreuen
- Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
- Die genaue Zubereitung mit dem Cookit kann dem entsprechenden Rezept entnommen werden.
Tipps und Tricks
- Saftigkeit: Für besonders saftige Kuchen kann man dem Teig etwas griechischen Joghurt oder Schmand hinzufügen.
- Aroma: Die Qualität der Schokolade und des Kaffees beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Kuchens. Verwenden Sie hochwertige Zutaten für ein optimales Ergebnis.
- Glasur: Die Glasur sollte nicht zu heiß auf den Kuchen gegeben werden, da sie sonst verläuft. Lassen Sie den Kuchen und die Glasur etwas abkühlen, bevor Sie sie verteilen.
- Aufbewahrung: Schoko-Kaffee-Kuchen und -Schnitten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
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