Schoko Kaffee Kipferl Rezept
Diese Schoko-Espresso-Kipferl sind eine köstliche Variante der klassischen Vanillekipferl: mürb, mit feinem Kaffee- und Schokoladengeschmack und ideal für die Weihnachtsbäckerei oder als Begleitung zum Nachmittagskaffee.
Zutaten (Grundrezept)
- 220 g Mehl
- 120 g Haselnüsse, gerieben
- 80 g Puderzucker
- 200 g Butter, weich
- 80 g Schokoladenraspel / Schokoladeflocken
- 1 EL Kaffeepulver, löslich
- 2 EL Wasser, heiß
- etwas Kuchenglasur (Schokoladenglasur), zum Verzieren
Alternativ- oder Ergänzungszutaten aus Varianten im Text (je nach Rezeptvariante): Mehl, 2 g gemahlener Kaffee, 20 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, 55 g Puderzucker, 95 g Butter, 1 Eigelb, weiße Kuvertüre, gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse, Kardamom, Vanillemark, ungesüßtes Kakaopulver, Instant-Kaffeepulver.
Vorbereitung
Das Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Mehl und alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao/ Kakaopulver, Puderzucker, Mandeln/Haselnüsse, Salz, ggf. Kardamom) in eine Schüssel geben und mischen. Butter in Stücken hinzugeben und von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben oder mit Knethaken zum glatten Teig verkneten.
Vanillemark, Mehl, 2 EL Kaffeepulver, Kakao, Butter, 1 Prise Salz, Puderzucker und Mandeln mit den Knethaken des Handrührers zum glatten Teig verkneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Teig formen
Teig vierteln. Jedes Stück zu einer Rolle (ca. 35 cm lang) formen. Jede Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Teig portionenweise zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke zu Röllchen drehen, zu Kipferl formen.
Die Stangen in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen. Den Teig in zwei Hälften teilen und daraus Teigstangen formen, Durchmesser ca. 2 cm.
Backen
Ofen vorheizen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C bei Heißluft.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Pro Blech je ca. 10 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens (je nach Rezept 8-12 Minuten).
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Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Verzieren und Finish
Anschließend nach Belieben die Kipferl mit Puderzucker (oder Schokoladen-Glasur) dekorieren.
Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Kipferlspitzen in die Kuvertüre tauchen, auf einem Gitter abtropfen. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, übrig gebliebene Kuvertüre unterrühren und abgekühlte Kipferl eintauchen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in eine Spritztüte oder Gebäckbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Jetzt kannst du deine Plätzchen mit feinen Linien verzieren und eine Kaffeebohne als Gag noch mit Kuvertüre drauf kleben. Weiße Kuvertüre: Wer mag kann auch die Enden der Kipferl in die geschmolzene weiße Kuvertüre tunken.
Tipps und Varianten
- Die Kaffeebohnen fein mahlen. Frisch gemahlenen Kaffeebohnen geben den Espresso Kipferl ihr typisches Aroma. Daher empfehle ich dir, die Kaffeebohnen frisch zu mahlen.
- Da in einem Rezept nur der Dotter vom Ei verwendet wird, lohnt es sich parallel ein Rezept mit Eiklar auszuprobieren.
- Kardamom: Frisch gemörserte Kardamom-Kapseln eignen sich am Besten für die Herstellung vom Teig; so bekommst du das leicht scharfe, fruchtige Aroma mit zitrusartigen Noten am Besten in deine Kekse.
- Teig gut kühlen, damit die Kipferl ihre typische Form behalten. Teig zum flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Manche Rezepte nutzen Kakaopulver und Instant-Kaffeegranulat für eine schokoladigere, weniger süße Variante (Schoko-Espresso-Kipferl).
- Wenn Kekse beim Backen auseinanderlaufen: Teig gut kühlen, fingerdicke Rollen formen und nicht zu dünn ausrollen. Ein Fehler kann sein, das Rezept zu halbieren oder nicht ausreichend zu kühlen.
- Luftdicht verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert halten sich die Espressokipferl etwa 3-4 Wochen.
Praxiszeiten und Mengenbeispiel (aus Varianten zusammengestellt)
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Zubereitung/Kneten | ca. 30-60 Minuten (je nach Variante) |
| Kühlzeit | mind. 60-120 Minuten |
| Backzeit | 8-12 Minuten pro Blech bei 160-180 °C |
| Gesamtzeit | ca. 1-3 Stunden inkl. Kühlzeit |
Serviervorschläge
- Mit einer Tasse starkem Kaffee oder Espresso servieren - das Kaffeearoma der Kipferl harmoniert ideal mit Kaffee.
- Als festliche Weihnachtskeks-Variante neben Vanillekipferl, Nussecken und Lebkuchen auf dem Keksteller präsentieren.
- Mit einer einzelnen Kaffeebohne als Dekor oder leichtem Einstäuben von Instantkaffee bestäuben.
Mein Espresso Kipferl Rezept ist einfach, schnell und perfekt für alle, die gerne einmal etwas anderes als die klassischen Vanillekipferl backen möchten. Die Espresso Kipferl sind das ideale Gebäck für alle, die den Geschmack von Kaffee lieben. Viel Erfolg beim Backen - zeigt gerne ein Foto von euren Schoko-Espresso-Kipferln!
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