Schoko Haselnuss Schnitten Rezept Zubereitung

Dieser saftige Schoko-Nuss-Kuchen ist gar nicht britisch, aber wenn ich eine Teatime mache, gehört er unbedingt dazu. Er ist die schokoladige Note am Kuchenbuffet. Es ist ein „uraltes“ Rezept aus meiner Kindheit, einer der Standard-Kuchen meiner Mutter. Und ich habe noch niemanden getroffen, der nicht begeistert davon ist. Bei uns zu Hause läuft er bis heute unter dem Namen „Sacherschnitten“.

Zutatenübersicht: Basisrezepte und Varianten

Aus dem vorhandenen Material lassen sich mehrere sehr ähnliche, aber leicht unterschiedliche Rezepte ableiten - vom einfachen Blechkuchen bis zur aufwendigen Schnitten-Variante mit Marzipan und Sahnefüllung. Nachfolgend sind die wichtigsten Zutaten zusammengeführt und nach Rezeptteilen sortiert.

Rezept A - Saftiger Schoko-Haselnuss-Blechkuchen (einfach)

6 große Eier
150 g dunkle Schokolade oder Kochschokolade
180 g Butter
220 g Staubzucker
120 g geriebene Haselnüsse
90 g Weizenmehl (glatt oder universal)
1/2 Packerl Weinsteinbackpulver
Glasur: 2 Rippen Kochschokolade + gleiche Menge Butter, optional Rum

Rezept B - Oliver’s Schoko Haselnusskuchen (Standard-Backblech)

250 g Butter
250 g Zartbitterschokolade
250 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl
6 Eier (Größe M)
1/2 Pck. Backpulver

Rezept C - Schnitten mit Biskuit, Sahne und Marzipan (reichhaltig)

200 g Zartbitterschokolade
10 Eier (Gr. M)
160 g Zucker
160 g weiche Butter oder Margarine
400 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
4 EL Amaretto-Likör
1000 g Schlagsahne + 200 g Schlagsahne (für Dekor)
400 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Puderzucker
evtl. Erdbeeren, Kuvertüre, Pistazien zum Verzieren

Rezept D - Schoko Nuss Schnitten mit Mürbeteig (knusprig)

Teig: 150 g Butter, 100 g Zucker, 150 g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln, 75 g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei
Füllung: 100 g Butter, 100 g Vollmilchschokolade, 125 g Mandeln gemahlen, 125 g Haselnüsse gemahlen, 1 EL Backkakao, 1 EL Honig

Zubereitung - Schritt für Schritt (Basis Blechkuchen und Varianten)

Die folgenden Zubereitungsanweisungen kombinieren die aus dem Material entnehmbaren präzisen Arbeitsschritte, sodass Sie je nach gewünschter Variante das passende Verfahren wählen können.

Basis: Saftiger Schoko-Haselnuss-Blechkuchen (aus Rezept A und B)

Das Backrohr auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Die Butter am Herd sanft erwärmen und die Schokolade darin schmelzen.
Die warme Butter-Schoko-Mischung mit dem Staubzucker und den Nüssen verrühren.
Die Dotter schaumig rühren und unter die abgekühlte Masse rühren.
Das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. Dann den Eischnee unterheben.
Die Masse auf ein Backblech streichen. Bei 150 Grad für ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Schokoglasur verzieren. Dafür die Butter erwärmen, die Schokolade darin schmelzen. Zum Aromatisieren einen kleinen Schuss Rum dazugeben.

Schoko-Haselnuss-Blechkuchen auf Kuchengitter

Mürbeteig-Schnitten mit Schoko-Nuss-Füllung (Rezept D)

Für den Teig das Mehl, die Nüsse und den Zucker mischen. Das Ei unterrühren und die kalte Butter in kleinen Flocken hinzugeben.
Das Ganze zügig miteinander verkneten bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat. Diesen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und min. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Schokolade und die Butter in einem Topf bei sehr niedriger Temperatur und unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
In der Zwischenzeit die Nüsse vorsichtig in einer Pfanne (ohne Fett) rösten. Sie sind fertig wenn sie sich verdunkeln und stark duften.
Abschließend Kakao, Honig und die gerösteten Nüsse unter die geschmolzene Schokoladenmasse mischen.
Den Mürbeteig ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig einmal quer teilen, sodass zwei gleichgroße Stücke entstehen.
Die Schoko-Nuss-Masse auf einem der beiden Teile verstreichen und den zweiten Teil des Teiges darauf legen. Bei 160°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und noch warm in Stücke schneiden (ausgekühlt bricht der Mürbeteig leichter). Die fertigen Schnitten in einer geschlossenen Dose verwahren damit der Mürbeteig schön zart bleibt.

Aufgeschnittene Schoko-Nuss-Schnitten auf Teller

Oberschicht & Dekor (Variante C mit Marzipan und Sahne)

Teig wie angegeben backen (z. B. Fettpfanne 32 x 39 cm, ca. 20 Minuten bei 200 °C / 175 °C Umluft).
Teigplatte vierteln, jedes Viertel waagerecht durchschneiden. Sahne (1000 g) portionsweise steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
3/4 der Vanille-Sahne auf untere Teigplatten streichen, obere Platten darauf legen, Rest Vanille-Sahne darauf streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Marzipan und Puderzucker verkneten, rechteckig ausrollen und auf die Teigplatten legen, mit Kakao bestäuben und in Stücke schneiden.
Schnitten mit geschlagener Sahne, Erdbeeren, Kuvertüre und gemahlenen Pistazien verzieren.

Marzipan-dekorierte Schoko-Schnitten mit Erdbeeren

Tipps & Tricks aus dem Material

Am besten genießt du diesen Kuchen mit steif geschlagenem Obers. Er schmeckt auch noch an den nächsten 2 Tagen sehr gut.
Es ist wichtig, dass der Teig bei der Verarbeitung nicht zu warm wird; erwärmt sich die Butter, bindet sie sich mit dem Mehl und der Teig wird "brandig" (reißt/bricht bei Verarbeitung).
Wenn der Mürbeteig zu klebrig ist, einfach eine saubere Strumpfhose über das Nudelholz ziehen - das wirkt Wunder!
Die gerösteten Nüsse duften stark und verstärken das Aroma deutlich - unbedingt beobachten, damit sie nicht anbrennen.
Die fertigen Schnitten in einer geschlossenen Dose verwahren damit der Mürbeteig schön zart wird.

Nährwerte & Portionsangaben (Beispiel aus Rezept C)

Angabe	Pro Stück (Beispiel)
Kalorien	430 kcal
Eiweiß	7 g
Fett	33 g
Kohlenhydrate	24 g

Variationsideen & Upcycling

Man kann das Grundrezept leicht variieren: mit Kokos, Mandeln und weißer Schokolade statt Zartbitter; mit Haferflocken im Boden für eine rustikale Textur; oder Schoko-Reste (z. B. Schoko-Osterhasen) einschmelzen und in die Füllung integrieren. Für eine vegane Variante eignen sich vegane Butter und Quark-Alternativen.

Schritt-für-Schritt: Schoko Haselnuss Schnitten backen

Persönliche Anekdoten und Rezeptgeschichte

Immer wieder werde ich gefragt, woher ich meine Inspirationen nehme. Kochbücher, das Internet oder andere Blogs sind da meine Standardantworten, denn dort stöbere ich meistens und entwickle dann eine Idee bzw. ein Rezept in meinem Kopf und meiner Küche weiter. Manchmal, aber nur manchmal komme ich aber auch auf ganz anderen Wegen auf feine Rezepte, sowie auf diesen saftigen Schoko Haselnusskuchen.

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Vor etwa einer Woche schrieb mir Oliver eine Nachricht, dass er auch durch langes Grübeln einfach nicht auf die Lösung kommt... Dann probierte er ein Kuchenrezept von mir aus und war leider gar nicht so begeistert… Wir überlegten, was die Fehler gewesen sein könnten, kamen aber auf keinen grünen Zweig. Und dann schickte er mir einfach eines seiner liebsten Kuchenrezepte und ich probierte dieses prompt aus. Tja, was soll ich sagen: ja, dieser Kuchen ist genial! Vielen lieben Dank an Dich Oliver, dass Du mir erlaubst deinen feinen Schoko Haselnusskuchen auf meinem Blog zu veröffentlichen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Schnitten halten sich in einer geschlossenen Dose mehrere Tage und bleiben zart.
Servieren Sie die Schnitten mit steif geschlagener Sahne oder Obers, optional mit einem Schuss Amaretto oder Rum aromatisiert.
Warm schneiden erleichtert das Portionieren bei Mürbeteig-Schnitten; ausgekühlt bricht der Teig leichter.