Gefüllte Kekse einfach backen: Die besten Rezepte und Tipps für unwiderstehliche Plätzchen

Gefüllte Kekse sind kleine Kunstwerke aus dem Ofen, die zu jeder Jahreszeit ein Genuss sind - ob an Weihnachten, Ostern oder einfach als süße Einladung zum Nachmittagskaffee. In dieser umfangreichen Anleitung findest du die besten und einfachsten Rezepte für gefüllte Kekse mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wertvollen Tipps sowie raffinierten Variationen. Lass dich inspirieren und entdecke, wie du knusprige, mürbe oder saftige Kekse mit Schokolade, Marmelade, Nüssen oder frischer Fruchtfüllung selbst backen kannst!

Das Geheimnis perfekt gefüllter Kekse

Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt viele sofort in die Kindheit zurück. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Ich erinnere mich, wie ich in der alten Küche stand und Keksteig knetete. Meine Leidenschaft fürs Backen habe ich auf jeden Fall in dieser Zeit entdeckt. Heute verwende ich oft traditionelle Keksrezepte aus einfachen Zutaten.

Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt. Für diesen Zweck kann man fertigen Keksteig auch für einige Minuten oder sogar Stunden in den Kühlschrank legen.

Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle der Raffinade karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss. Dennoch empfehle ich, nicht zu viel Zucker beim Keksebacken zu verwenden. Schließlich kommen oft noch weitere Zutaten wie Schokolade, Streusel, Rosinen oder ähnliches hinzu.

Rezept 1: Mürbe Vanillekekse mit Füllung

Zutaten

• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g Pulver)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 180 g weiche Butter
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Blech mit Backpapier belegen. Mehl, Puderzucker, Puddingpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
2. Die weiche Butter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig 45-60 Minuten kühl stellen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
5. Teig in ca. 30 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das Blech legen und mit einer Gabel flach drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-14 Minuten backen.

Der Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus geknetet werden. Flachgedrückt und in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und 30 Minuten vor dem Gebrauch bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Lesen Sie auch: Lindt Gefüllte Ostereier: Ein Fest für den Gaumen.

Rezept 2: Gefüllte Mohnkekse mit Johannisbeere und Kuvertüre

Zutaten für den Teig

• 125 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 125 g Mohnfix

Zutaten für die Füllung & Dekoration

• 2 EL Johannisbeergelee
• 100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren, Vanillezucker und das Eigelb hinzugeben, alles zusammen glatt rühren.
2. Das Salz mit Mehl und Speisestärke mischen und sieben, in die Masse einrühren.
3. Zum Schluss die fertige Mohnfüllung hinzugeben und alles gut mischen.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 50 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen.
5. Bei 160 Grad (Umluft: 140 Grad) ca. 10 Minuten backen lassen. Sie sind fertig, wenn der untere Rand leicht bräunlich ist.
6. Immer 2 Häufchen mit heißem Johannisbeergelee zusammenkleben und trocknen lassen.
7. Die Kuvertüre schmelzen und die gefüllten Plätzchen bis zur Hälfte eintauchen.

Gefüllte Mohnplätzchen Schritt-für-Schritt

Kleine, süße Kunstwerke: Diese gefüllten Plätzchen werden Sie und Ihre Gäste begeistern!

Weitere beliebte Ideen für gefüllte Kekse

• Kekse mit Marmelade: Klassisch und einfach köstlich. Mit diesem Rezept gelingen sie Ihnen garantiert - als Mitbringsel oder einfach so.
• Mit Dulce de Leche gefüllte Schoko-Kekse: Doppelt leckere Doppeldecker. Gefüllt mit cremiger Karamellmasse - einfach unwiderstehlich.
• Mandelkekse mit Vanille-Ganache-Füllung: Die Mandelplätzchen gehen rasch, gefüllt wird mit feiner Ganache für ein zartes Aroma.
• Walnuss-Honig-Füllung: Eine berückende Füllung aus Walnüssen, Schlagsahne und Honig, die beim Backen leicht karamellisiert.
• Kekse mit Lemon Curd: Mürbeteigecken mit Lemon-Curd-Glasur betören durch buttrige Frische und dezente Säure.
• Kaffeekekse mit Creme: Für die Creme weiße Schokolade fein hacken, Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit löslichem Kaffeepulver abschmecken, auskühlen lassen und aufschlagen.

Anleitung: Herzige Vanillekekse mit Himbeerfüllung

Zutaten für den Teig

• 220 g Weizenmehl Type 405
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zutaten für Füllung & Deko

• 100 g Himbeerkonfitüre
• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• Etwas rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

1. Mehl mit Puderzucker und Salz mischen, Butter in Würfeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig flachdrücken, in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen.
4. Plätzchen ca. 10 Minuten goldgelb backen.
5. Nach dem Abkühlen Hälfte der Herzplätzchen mit Konfitüre bestreichen. Die andere Hälfte mit Zitronen-Puderzucker-Guss glasieren. Nach Wunsch rote Lebensmittelfarbe für dekorative Akzente verwenden.
6. Mit einem Schaschlickspieß die Punkte im Guss durchziehen für einen besonderen Dekoeffekt.

Tipps und Tricks für das perfekte Backvergnügen

• Mit oder ohne Kinder - Kekse backen ist total einfach und macht viel Spaß.
• Schürze umbinden: Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfiehlt sich die richtige „Schutzausrüstung”.
• Teig herstellen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann und sich alle Zutaten verbinden.
• Backofen vorheizen: Keksrohlinge sollten auf volle Hitze treffen, damit sie außen knusprig werden.
• Zucker in Maßen verwenden und nach Belieben durch Honig, Agavendicksaft oder Dattelsirup ersetzen.
• Behalte die Backzeit im Blick - kleine Kekse sind schnell fertig und trocknen sonst leicht aus.
• Gemeinsam backen: Viele Rezepte sind so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können.

Alternative Füllungen und verschiedenste Keksarten

Neben klassischen Mehlsorten aus Weizen oder Dinkel kann man Kekse auch aus Hafermehl oder Haferflocken backen. Dann sind sie glutenfrei. Low carb und somit kohlenhydratarm werden Cookies mit Nussmehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl etwa haben einen leckeren Eigengeschmack und sorgen für Low Carb-Genuss.

Es gibt viele Füllungen: Erdbeerkonfitüre, Preiselbeercreme, Kaffeeganache, Lemon Curd, Pflaumenmus, Nuss-Nougat oder auch Peanutbutter.

Macarons schmecken das ganze Jahr und sind in vielen Variationen erhältlich. Plätzchen mit Marmelade sind ein Klassiker und einfach köstlich. Mit diesem Rezept gelingen sie Ihnen garantiert - als Mitbringsel oder einfach so.

Gefüllte Schoko-Kekse und Käsekuchen-Cookies

Runde knusprige Kekse mit weichem, saftigem Kern und knackigen Schokoladestücken sind die berühmten American-Chocolate-Chip-Cookies. Der Cookie-Teig ist schnell und einfach vorbereitet und ist in nur wenigen Minuten gebacken.

Lesen Sie auch: Variationen von gefüllten Waffel-Keksen

Zutaten für Cheesecake Cookies

• 70 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 130 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Ei (Gr. M)
• 2 Prisen Salz
• 1 TL Zitronenabrieb
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 50 g Schokolade nach Belieben

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Frischkäse, Ei, Salz und Zitronenabrieb zugeben und unterrühren.
2. Das Mehl mit Backpulver vermischen und einarbeiten. Nach Belieben Schokolade grob hacken und unter den Teig mischen.
3. Den Teig für ca. 15 Minuten kühlstellen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mit Teelöffeln oder Eisportionierer kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen, platt drücken und ca. 12-14 Minuten backen.

Käsekuchen-Cookies - Zubereitung und Serviervorschläge

Gefüllte Kaffeekekse mit Creme und Glasur

Zutaten für den Teig

• 125 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Kakaopulver
• 80 g Puderzucker
• 80 g geriebene Nüsse
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Zutaten für die Creme

• 200 g weiße Schokolade
• 200 g Sahne
• 2 TL lösliches Kaffeepulver

Zubereitung

1. Butter, Mehl, Ei, Kakaopulver, Puderzucker, Nüsse und Kaffeepulver verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
2. Teig ausrollen, rechteckige Kekse ausstechen und ca. 10 Minuten backen.
3. Für die Creme: Schokolade hacken, heiße Sahne und Kaffeepulver darüber gießen, cremig rühren und auskühlen lassen.
4. Fertige Creme auf die Hälfte der Kekse spritzen, Deckel aufsetzen.
5. Mit Puderzucker-Kaffeeglasur und Mokkabohnen verzieren.

Backtipps für perfekte Resultate

• Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.
• Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
• Die Backzeit ist entscheidend: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.

Verwendung und Aufbewahrung deiner gefüllten Kekse

Die Cheesecake Kekse kannst du luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage aufbewahren. Viele gefüllte Kekse schmecken frisch am besten, aber auch ein oder zwei Tage durchgezogen werden sie noch aromatischer.

Tabelle: Übersicht gängiger Füllungen und Backzeiten

Füllung	Backzeit	Zusätzliche Hinweise
Marmelade (Erdbeere, Himbeere, Pflaume)	8-14 Minuten	Kekse nach dem Backen zusammenkleben
Schokoladencreme	10-12 Minuten	Schokolade vorher hacken und unterheben
Mohn- oder Nussfüllung	10-14 Minuten	Füllung nach dem Backen auftragen oder einbacken
Käse- oder Frischkäsefüllung	12-14 Minuten	Immer gut durchkühlen lassen
Lemon Curd	8-10 Minuten	Kekse nach dem Backen füllen

Kekse und Cookies backen ist eine Leidenschaft, die dich kreativ und glücklich macht. Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten.

Lesen Sie auch: Feinschmecker Rezept: Gefüllte Walnusskekse

tags: #gefüllte #kekse #rezept #einfach #backen

Populäre Artikel:

• Erfrischende, zuckerfreie Getränke
• Anleitung: Torten kreativ mit bunter Creme verzieren
• Makronen Kuchen backen leicht gemacht
• Kaufland Waffelteig: Einfach lecker
• Android 7 für HTC One M9