Schoko Gugelhupf mit Erdbeeren: Rezept, Varianten, Glasuren und Deko-Ideen
Erdbeeren und Schokolade gehören einfach zusammen. Das weiß jeder, der schon einmal in eine mit Schokolade überzogene Erdbeere gebissen hat. Wie wäre es mit einem Schokoladen-Gugelhupf mit Erdbeeren? Hier sind die roten Sommerfrüchte nicht nur Dekoration, sondern auch Bestandteil des Kuchens. Das macht ihn so wunderbar saftig und fruchtig. Die Kombination mit Zartbitterschokolade ist nicht nur ein schöner farblicher, sondern auch geschmacklicher Kontrast.
Gugelhupf (Guglhupf) ist eine Wiener Mehlspeisspezialität, die es dort vor allem zum Sonntagsfrühstück gibt und schon die alten Römer in Carnuntum kannten diese Backform, wie Ausgrabungen beweisen. Der Name Gugelhupf leitet sich angeblich von gugel(e) = Kapuze (lateinisch cucullus) ab. Klassisch wurde der Gugelhupf aus Germ zubereitet, mittlerweile wird meist ein Rührteig aus Backpulver verwendet (Marmor-Gugelhupf).
Basisrezept: Schokoladen-Gugelhupf mit Erdbeeren
Obwohl der saftige Schokoladen-Kuchen mit Erdbeeren einiges hermacht, ist er sehr fix zubereitet. Du verrührst nur Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel und gibst die Eier dazu. Dann kommen Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zartbitter-Schokoraspel und kleingeschnittene Erdbeeren dazu. Den Teig gibst du in die Gugelhupfform und backst ihn für 50 Minuten. Natürlich ginge auch jede andere Backform, aber ein Gugelhupf verleiht deiner Kreation eine schöne Optik. Während der Kuchen vollständig abkühlt, bereitest du die Kuvertüre zu. Sie ist für unseren Kuchen essentiell, denn sie hebt die Schokoladigkeit auf das nächste Level. Damit sieht dein Gugelhupf einfach unwiderstehlich aus! Übergieße den kalten Kuchen mit der Kuvertüre, die du einfach im Wasserbad aufwärmst, und dekoriere ihn mit Erdbeeren und Puderzucker. Fertig!
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche 400 g der Erdbeeren, entferne die Blätter und würfle sie.
- Rühre in einer weiteren Schüssel weiche Butter, Zucker und Salz cremig.
- Vermische das übrige Mehl mit Backpulver und Kakaopulver und rühre es unter.
- Hebe die Erdbeeren und die Zartbitter-Schokoraspel unter. Gib den Teig in eine gefettete Gugelhupfform und backe ihn für 50 Minuten.
- Schmelze die Zartbitterkuvertüre in einem Wasserbad und übergieße damit den vollständig abgekühlten Gugelhupf.
- Wasche die restlichen Erdbeeren. Halbiere ein paar davon, andere lässt du ganz. Lass die grünen Blätter dran. Dekoriere den Schokoladen-Gugelhupf mit Erdbeeren. Bestreue ihn abschließend mit Puderzucker.
Zutaten (Beispielmenge)
- 600 g Erdbeeren
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Butter weich
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 40 g Kakaopulver
- 200 g Zartbitter-Schokoraspel
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- etwas Puderzucker
Variante: Marmoriereffekt mit Erdbeerschicht
Für die dunklen Teigschichten gebt Ihr nun die Milch in eine große Schüssel und löst das Kakaopulver darin auf. Gebt jetzt ca. 2/3 des Teiges zur Kakaomasse und rührt ihn solange unter, bis Ihr einen schokoladigen gleichmäßigen Teig erhaltet. Für die Erdbeerschicht, gebt Ihr die gewaschenen und vom Strunk befreiten Erdbeeren in ein hohes Gefäß und Püriert sie mithilfe eines Pürierstabes. Gebt diese Masse dann zusammen mit dem Esslöffel Mehl zu dem restlichen Teig und verrührt diesen nur solange, bis ein einheitlicher roter Teig entsteht. Schichtet nun die beiden Teigsorten in eure vorbereitete Form. Zuerst ca. die Hälfte des Schokoteiges, verteilt darauf dann den Erdbeerteig und bedeckt diesen mit dem restlichen Schokoteig. Mithilfe einer Gabel könnt Ihr jetzt vorsichtig noch ein Muster in den Teig zeichnen.
Stellt eure Form in den Backofen, schaltet die Temperatur auf 175°C zurück und backt den Kuchen für 35-45 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe. Wenn der Kuchen fertig ist, lasst ihn komplett auskühlen. Für die Ganache hackt Ihr zunächst die Kuvertüre so fein wie möglich und gebt sie anschließend in einen kleinen Topf. Schmelzt die Schokolade (Am besten im Wasserbad, zur Not auch in der Mikrowelle) und gebt dann nach und nach ein bisschen von der Sahne dazu, bis ein cremiger Schokoguss entsteht, der nicht zu flüssig ist.
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Variante: Gefüllter Schoko-Erdbeer-Gugelhupf mit Creme
Kleiner saftiger Schoki-Kuchen Zutaten für 12 Personen.
Teig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in die Butter-Masse rühren. Zum Schluss die Kuvertüre zugeben und alles kräftig verrühren. Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Eine Guglhupfform (etwa 21 cm Durchmesser und ca. 9 cm tief) gut einfetten. Teig einfüllen und Form auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen schieben. Die Backzeit liegt bei 55 - 65 Min. Nach 55 Min. Holzstäbchen-Probe machen. Kuchen nach dem Backen inkl. Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nun aus dem Kuchen eine 5 cm breite und 8 cm tiefe Rinne heraus schälen. Die entstehenden, weichen Kuchenreste in eine Schüssel geben und aufbewahren. Die Gelatine in einem Topf mit 6 EL kaltem Wasser verrühren und quellen lassen. Die 250 g Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren und zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft in ein höheres Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die gequollene Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen lassen !). Wenn sie sich komplett aufgelöst hat, in feinem Strahl und in mehreren Schritten das Erdbeer-Mus einrühren. Frischkäse in einer Schüssel cremig aufschlagen und nach und nach das Erdbeer-Mus einrühren. Sahne steif schlagen und zunächst 1/4 davon kräftig in die Erdbeer-Masse einrühren und dann in 3 Portionen nacheinander die restliche Sahne behutsam unterheben. Masse kurz ruhen lassen.
Nun die ausgehöhlte Rinne des Kuchens bis zur Hälfte mit der Erdbeer-Masse befüllen und dicht an dicht - mit der Spitze nach unten - Erdbeeren hinein setzen. Anschließend die Rinne bis zum oberen Rand befüllen und die Kuchenform für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Kuchenbrösel und Likör vermischen und mit den Händen einen "Knete ähnlichen", gut ausroll- und formbaren Teig herstellen. Wenn die Erdbeer-Masse im Kuchen schon leicht fest geworden ist, die ausgerollte Platte auf die Kuchenoberfläche stürzen und leicht andrücken. Dann umdrehen, die Form vorsichtig abheben und offene Stellen mit der übrigen Masse schließen. Jetzt sollte der Kuchen - mit Folie abgedeckt - noch wenigstens 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank. Ideal ist über Nacht.
Erdbeer-Schoko-Glasuren: Weiß, Zartbitter und Erdbeerguss
Die Erdbeeren putzen, waschen, abtrocknen und mit Staubzucker pürieren. Schlagobers, Butter und Schokolade in einen kleinen Topf geben und unter Rühren sanft erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist.
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Für eine selber gemachte Schokoladenglasur nehmt Ihr 200 gr. weisse Schokolade und 1 dl Rahm. Beide zusammen in einer kleinen Pfanne auf niedriger Stufe schmelzen und gut verrühren - fertig. Falls Ihr diese kaufen möchtet, reicht ein Beutel weisser Schokoladenglasur. Für den Erdbeerguss eine Hand voll Erdbeeren mixen und mit Staubzucker verrühren bis eine cremige Paste entsteht.
Zartbitter-Schokolade grob hacken. 75 g Sahne, Zartbitter-Schokolade und Kokosfett erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Kuchen teilweise mit dem Schokoguss überziehen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Weitere Erdbeer-Schoko-Gugelhupf-Variante mit Beerenmix
Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren waschen, putzen. Himbeeren verlesen. 100 g Erdbeeren, 50 g Johannisbeeren und 50 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Edelbitter-Schokolade grob hacken. Fett und Edelbitter-Schokolade schmelzen. Eier, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Schokoladen-Mischung unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss Schokotröpfchen und Beerenpüree unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2 Liter Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 20 Minuten abkühlen lassen und stürzen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrige Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. 150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahne in die Mitte des Kuchens spritzen. Beeren darauf verteilen.
Formvorbereitung, Backtipps und Stäbchenprobe
Die Gugelhupfform mit flüssiger Butter auspinseln und penibel mit Mehl auskleiden. Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Eine Guglhupfform gut einfetten. Teig einfüllen und Form auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen schieben. Die Backzeit liegt bei 55 - 65 Min. Nach 55 Min. Holzstäbchen-Probe machen. Sollte beim Hinausziehen noch Teig anhaften, die Backzeit verlängern. Den Gugelhupf könnt Ihr mit etwas Puderzucker oder einer weissen Schokoladenglasur verzieren.
Alternative Grundrezepte und einfache Version
Ein einfaches Rezept das immer gelingt. Flaumig und saftig, mit Vollkornmehl, weniger Zucker und mit Joghurt. Alle Zutaten mit dem Mixer oder Löffel gut verrühren. In eine Gugelhupfform gießen. Im Rohr bei 160 Grad 1 Stunde backen.
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Rezept für einen Gugelhupf / Zeit: ca. 1 1/4 Std. Die Erdbeeren waschen, die Blätter entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und etwas auskühlen lassen. Die Gugelhupf-Form mit etwas Butter ausstreichen und bemehlen. Alle Zutaten (bis auf den Puderzucker und die Schokoladenglasur) zu einem Teig vermischen und in die Gugelhupf-Form füllen. Backen: 50-60 min.
Dekoration und Serviervorschläge
Besonders dekorativ sieht es aus, wenn du die grünen Blätter der Erdbeeren nicht entfernst. Puderzucker verleiht den letzten Schliff. Die Deko-Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Für die Deko die Erdbeer-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und den Kuchen damit nach Lust und Laune verzieren.
Haltbarkeit und Lagerung
Haltbar ist der Gugelhupf, verpackt und kühl gelagert ca. 2 Tage. Falls Ihr diesem Gugelhupf mit gefrorenen Erdbeeren zubereiten möchtet, müsst Ihr diese auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Das tolle ist, Ihr könnt für diesen Gugelhupf auch schon etwas ältere Erdbeeren verwenden. Da diese kleingeschnitten werden müssen, können so die schlecht gewordenen Stellen herausgeschnitten werden.
Historische Notiz und Genussfaktor
Wusstet Ihr, dass die Franzosen davon überzeugt sind, dass der Gugelhupf aus einem elsässischen Städtchen (Ribeauvillé) stammt? Dort wird an jedem zweiten Sonntag im Juni ein Gugelhupf-Fest veranstaltet, das "Fête du Kougelhopf". Erdbeeren gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten und der Gugelhupf zu einem meiner Lieblingskuchen - so entstand die Idee für dieses Rezept.
Zubereitungsschritte im Überblick
- Butter mit Zucker schaumig schlagen und Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Erdbeeren waschen, entkelchen und pürieren. 2 TL des Erdbeerpürees für die Glasur zur Seite stellen. Als letzten Schritt das Edbeerpüree und die Buttermilch dazu geben.
- Teig in die vorbereitete, gebutterte und bemehlte Form füllen und bei 160-180 °C 45-60 Minuten backen. Garprobe machen!
- Nach der Backzeit, den Gugelhupf ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach auf dem Küchengitter vollständig erkalten lassen.
- Schokoladenguss oder Erdbeerglasur zubereiten und den kalten Kuchen überziehen, mit Erdbeeren und Puderzucker dekorieren.
Beispielhafte Nährwerte (Beerenmix-Variante)
Nährwerte Pro Stück 360 kcal 6 g Eiweiß 21 g Fett 35 g Kohlenhydrate.
Tabellarische Zutatenübersicht (Auswahl)
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Butter weich | 250 g |
| Teig | Zucker | 200 g |
| Teig | Mehl gesiebt | 330-400 g |
| Teig | Kakao | 40-50 g |
| Frucht | Erdbeeren | 400-600 g |
| Glasur | Zartbitterkuvertüre | 200 g |
| Glasur | Weiße Schokolade + Rahm | 200 g + 100 ml |
Dieses supereinfache Rezept eignet sich für jede beliebige Kuchenform, zum Beispiel Kranzerl, Herzerl, Burgkuchen oder eben Gugelhupf, denn der Kuchen lässt sich wunderbar aus der Form lösen, ohne zu brechen und ist aber trotzdem herrlich flaumig und saftig.
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