Rezept: Blechkuchen mit Mandelmehl – Saftiger Genuss für jede Gelegenheit

Mandelkuchen vom Blech gehört zu den beliebtesten Klassikern - besonders dann, wenn er mit Mandelmehl gebacken wird. Die Mandel-Masse macht diesen Blechkuchen zu einem köstlichen Erlebnis, gerade frisch aus dem Ofen. Ob traditionell mit Mehl oder glutenfrei, kombiniert mit Obst oder als Low Carb Variante: Mandelkuchen überzeugt durch Vielseitigkeit, saftige Konsistenz und feinen Geschmack. Im Folgenden findest du ausführliche Backanleitungen, Hinweise zur Zutatenwahl und Tipps für köstliche Abwandlungen.

Blechkuchen mit Mandelmehl frisch aus dem Ofen

Basisrezept Mandel-Blechkuchen mit Mandelmehl

Teigzubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
100 g Zucker und 200 ml Sahne mit den Quirlen eines elektrischen Handrührers kurz verrühren.
3 Eier nacheinander unterschlagen.
350 g Mehl (hier kannst du Mandelmehl verwenden), Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz vermischen und unter den Teig rühren.
Teig auf das vorbereitete Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen zunächst ca. 10 Minuten backen.

Mandel-Topping zubereiten

Inzwischen 150 g Zucker, 50 ml Sahne und 200 g Mandeln mischen.
200 g Sanella (oder Butter) bei kleiner Hitze schmelzen, zugeben und gut unterrühren.
Mandelmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und den Blechkuchen weitere 15 Minuten backen.

Mandelkuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen - ob pur oder mit einer Portion Sahne. Der Mandel-Blechkuchen überzeugt durch seine saftige Konsistenz und ein feines Aroma.

Schritt-für-Schritt Zubereitung Mandelblechkuchen

Glutenfreies Mandelkuchen Rezept mit Zitronennote

Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist eine sehr schaumige Eiermasse, die ähnlich wie beim Wiener Biskuit mit flüssiger Butter verfeinert wird.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl (oder Mandeln) ausstreuen.
Eier trennen, 100 g Zucker mit Eigelb sehr schaumig schlagen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
Flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren.
Mandeln mit Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen, Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.
Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein und schön hell.

Variationen und Abwandlungen

Der Mandelbiskuit ist sehr variabel und schmeckt auch mit wenig Obst herrlich. Besonders köstlich: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen oder Apfelwürfeln.

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Infografik: Zubereitung glutenfreier Mandel-Zitronenkuchen

Low Carb Mandelkuchen: Zuckerfrei und glutenfrei

Für einen Low Carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann der Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält - ideal zum Vorbereiten für Gäste.

Zutat	Menge	Hinweis
Mandelmehl	100 g	glutenfrei, Low Carb
Kokosmehl	50 g	gibt Marzipannoten
gemahlene Mandeln	50 g	ergänzt Konsistenz
Johannisbrotkernmehl	½ TL	Bindungsmittel
Milch	220 g	nach Konsistenz variieren
Butter oder Kokosöl	50 g	nach Geschmack
Eier	4	Teig locker und saftig
Zucker oder Erythrit	100 g	zuckerfrei möglich
Bourbon Vanillezucker	1 Pck.	aromatisiert
Kakaopulver	30 g	schokoladige Note
Backpulver	15 g	lockert Teig
Prise Salz	-	abrundet Geschmack

Ihr solltet unbedingt beachten, dass Low Carb Mehle ganz andere Backeigenschaften haben als herkömmliche Mehle. Änderungen ergeben sich bei den Flüssigkeiten und der Bindung; ein zusätzliches Bindungsmittel ist ratsam. Je nach Konsistenz der Mehle eventuell weniger Milch verwenden und diese nach und nach zum Teig geben.

Videoanleitung Low Carb Mandel-Blechkuchen

Schokoladige Alternative: Mandelkuchen mit Kakao

Dieser Low Carb Mandelkuchen ist eine schokoladige Alternative zu einem klassischen Schoko-Rührkuchen. Dank Zuckerersatz wie beispielsweise Erythrit ist der Mandelkuchen ohne Mehl für eine Low Carb Ernährung geeignet.

Zubereitung mit Rührgerät oder Thermomix

20g der gehackten Mandeln beiseite stellen.
Alle weiteren Zutaten inklusive restlicher Mandeln mit dem Rührgerät ca. eine Minute gut vermischen: 5 Eier, 250 g Mandeln, 150 g Erythrit, 40 g Kakaopulver, 2½ TL Natron, 40 g Milch.
Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen.
Kuchen zu Beginn mit Backpapier bedecken und ca. 50 Minuten backen, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Der Kuchen ohne Mehl ist glutenfrei und richtig saftig - perfekt für den schokoladigen Genuss trotz Low Carb Ernährung.

Einfacher Mandelkuchen mit nur drei Zutaten

Letztes Jahr im Oktober wurden wir kulinarisch verwöhnt: Da gab es diesen blitzschnellen und leckeren Mandelkuchen ohne Mehl. Drei Zutaten benötigt man nur. Für mich ist dieser Kuchen ein Dessert, weil ich ihn als Dessert kennengelernt habe, ihr könnt ihn aber selbstverständlich auch zum Kaffeeklatsch servieren - mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

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Die sechs Eier in eine große Schüssel schlagen und mit dem Mixer einige Minuten lang schlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
Puderzucker und Mandeln abwiegen und zu den Eiern geben.
Weitermixen bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.
Eine Springform ausbuttern, den Teig hineingießen und ca. 45 Minuten bei 170° Grad Umluft backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren.

Eine schöne, einfache Abwandlung: Anstelle der Butter könnt ihr auch Kokosöl verwenden. Der Kuchen schmeckt dann intensiver nach Kokos. Als Dessert ideal für festliche Anlässe.

Empfehlungen & Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Mandelmehl sorgt für eine glutenfreie Basis und bringt eine leichte Marzipannote in den Kuchen.
Eier trennen und Eischnee zum Schluss unterheben - so wird der Kuchen besonders locker und saftig.
Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl stärken Konsistenz, gerade bei Low Carb oder glutenfreien Rezepten.
Für mehr Aroma: Zitronenabrieb, Vanille oder ein Schuss Amaretto in den Teig geben.
Kuchen ohne Getreide - ideal für Allergiker oder jene, die auf Weizen und herkömmliche Mehle verzichten möchten.
Obst wie Kirschen, Apfelwürfel oder Zwetschgen geben dem Blechkuchen eine fruchtige Note.
Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit machen den Kuchen zuckerfrei und passend für eine Low Carb Ernährung.

Infografik: Mandelmehl - Vorteile und Backeigenschaften

Inspirierende Kombinationen und Serviervorschläge

Mandelkuchen schmeckt wunderbar mit Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron.
Als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis oder klassisch zum Kaffeeklatsch mit Schlagsahne.
Für die glutenfreie und Low Carb Ernährung, passt der Kuchen perfekt zu Frischkäse oder Quark.
Mit Obst und Nüssen lässt sich das Rezept einfach variieren - probiere Mandeln mit Kirschen oder Zwetschgen.