Rezept: Erdbeerkuchen mit Hefeteig und Vanillepudding

Du liebst Erdbeeren, aber hast keine Lust, stundenlang in der Küche zu stehen und eine Torte zu backen? Heute gibt es was für alle Liebhaber von Erdbeeren und der schnellen Küche: das Rezept für einen einfachen und schnellen Erdbeerkuchen mit Pudding. Egal, ob sich spontan Besuch ankündigt, du Lust auf einen leckeren und einfachen Kuchen hast oder für den Sonntagskaffee - dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten.

Warum dieses Rezept?

Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist schnell und einfach zubereitet. Gerade in der Erdbeerzeit gehört dieser Kuchen für mich einfach dazu. Mit diesem Erdbeerkuchen kannst du dir den Geschmack des Sommers ganz einfach auf den Teller holen.

Zutaten - Varianten für Boden, Pudding und Belag

Die Rezepte im Nachfolgenden kombinieren verschiedene Bodenarten (Biskuit, Fantakuchen, Hefeteig) und Zubereitungsweisen für Vanillepudding und Tortenguss. Wähle die Variante, die zu dir passt.

Für einen Biskuitboden (kleine Springform)

3 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
160 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
40 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
60 ml Pflanzenöl (optional)

Für ein Blech (Fantakuchen-Boden)

Eier, Zucker, Vanillezucker
Mehl, Backpulver
etwas Milch oder Sprudel/ Fanta / Zitronenlimo für Saftigkeit
Butter (für manche Rezepte) oder Öl

Für den Hefeteig (für belegten Hefekuchen vom Blech)

Mehl
Hefe
Milch (lauwarm)
Zucker
Butter
Ei
Salz
Kardamom (optional)

Für den Vanillepudding (Packungs- oder Hausvariante)

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder Speisestärke für Selbstgemachten
Milch (Menge je nach Rezept 450 ml bis 1 l; für festeren Pudding weniger Milch)
Zucker
1 Eigelb (manche Rezepte)
Vanilleschote oder Vanille-Aroma
Sahne optional

Für den Fruchtbelag und Guss

500 g frische Erdbeeren, halbiert
Tortenguss nach Packungsanweisung oder selbstgemachter Guss aus Speisestärke, Zucker und Wasser
Erdbeermarmelade als Alternative zum Guss
gehackte Mandeln oder Pistazien, Minze zum Verzieren

Kurzbeschreibung der Zubereitungswege

Du kannst einen Biskuitboden, einen Fantakuchenboden vom Blech oder einen Hefeteig als Grundlage verwenden. In allen Fällen bildet Vanillepudding die Schutzschicht zwischen Boden und Früchten, damit der Kuchen nicht matschig wird. Der Pudding kann nach Packungsanweisung zubereitet oder komplett selbst gekocht werden.

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding aufgeschnitten

Schritt-für-Schritt: Biskuitboden + Pudding (kleine Springform)

Heize den Ofen auf 170-175°C Ober-/Unterhitze vor.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen.
Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und über die Eimasse sieben.
Vorsichtig unterheben und in die Springform füllen. ACHTUNG: Der Rand der Form darf nicht eingefettet werden, sonst geht der Biskuitteig nicht auf.
Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Bereite in der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanweisung zu und abkühlen lassen, oder: 50 ml Milch mit Speisestärke verrühren. Vanilleschote ausschaben. Restliche Milch mit Vanille und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, damit die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding auf dem Biskuitboden verteilen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren; gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen, so dass alle bedeckt sind.
Zum Abschluss noch mit gehackten Mandeln und Minze verzieren.

Schritt-für-Schritt: Fantakuchenboden vom Blech + Pudding

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben, mit Zucker vermischen und alles schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver und Salz verrühren und im Wechsel mit etwas Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Alternativ Öl und Sprudel/Fanta verwenden.
Den Kuchenteig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis er goldgelb durchgebacken ist, dann abkühlen lassen.
Jetzt den Vanillepudding nach Anweisung auf dem Puddingpäckchen kochen. Damit der Pudding etwas dickflüssiger ausfällt, anstelle von 1 Liter Milch lediglich 850 ml Milch verwenden. Den Pudding abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit der Pudding keine Haut bekommt. Alternativ den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, bis er erkaltet ist.
Den Pudding auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, dann auf den Pudding legen.
Zum Schluss den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig von innen nach außen auf dem Kuchen verteilen. Den Guss fest werden lassen, bevor du den Kuchen anschneidest.

Erdbeer-Blechkuchen mit Vanillepudding und Pistazien

Schritt-für-Schritt: Hefeteig-Variante mit Puddingfüllung (Teilchen oder Blech)

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Zucker, Kardamom und Salz in der Rührschüssel mischen. Butter, Ei und Hefemilch zugeben und mit den Knethaken in einer Küchenmaschine/mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen. Eigelbe, Zucker und Stärke mit dem Schneebesen glatt rühren. Heiße Milch in die Eigelbmasse rühren und durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und ganz abkühlen lassen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in Portionen teilen. Jede Portion rundwirken und zu Brötchen formen oder den Teig zu einem Rechteck ausrollen für Schnecken/Teilchen.
Für Teilchen mit einer Mulde in der Mitte die Mulde formen, Pudding in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden bis zum Rand spritzen.
Teilchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Für Schnecken: Pudding gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen, Erdbeeren darauf verteilen, aufrollen, in Scheiben schneiden und backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps, Tricks und Varianten

Die wichtigste Regel, damit dein Erdbeerkuchen nicht matschig wird: immer eine Schutzschicht zwischen Boden und Früchten verwenden. In diesem Rezept übernimmt das der Vanillepudding.
Am aromatischsten sind regionale Erdbeeren während der Saison. Sie enthalten weniger Wasser und sorgen für einen intensiveren Geschmack.
Sollte dich im Winter die Sehnsucht nach einem leckeren Erdbeerkuchen überkommen, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden.
Theoretisch ist es möglich, den Erdbeerkuchen einzufrieren. Ich rate dir allerdings davon ab. Durch die Kälte kann die Gelierkraft des Tortengusses verloren gehen und sich die Konsistenz des Kuchens verändern. Aber: Du kannst den unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren. Verwende hierfür aber bitte keine Plastikmülltüten.
Wenn du keinen Tortenguss zu Hause hast oder ihn nicht magst, gibt es Alternativen: Wenn der Kuchen noch am selben Tag gegessen wird, kannst du den Tortenguss auch ganz weglassen. Du verwendest Erdbeermarmelade: Marmelade in einem Topf erhitzen und auf die Früchte streichen.
Du kannst aus Speisestärke, Zucker und Wasser einen Tortenguss herstellen: 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker, etwas Vanillezucker, 250 ml Wasser (oder Fruchtsaft). Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas andicken lassen.
Das Aroma von Vanillepudding lässt sich verstärken: Passende Gewürze wären eine Prise gemahlene Bourbon Vanille oder das Mark einer halben Schote Vanille Bourbon oder Vanille Tahitensis. Auch Tonkabohne oder Ceylon-Zimt passen mit ihrem exotisch-warmen Aroma ausgezeichnet zu den Erdbeeren.
Mit einem Klecks frisch aufgeschlagener Sahne schmeckt der Erdbeerkuchen besonders köstlich, muss aber nicht sein - der Pudding ist schon sehr cremig.
Highlight: gehackte Pistazien oder Mandeln als knackiges Topping geben Kontrast zu der cremigen Pudding-Schicht.

Demonstration: Vanillepudding zubereiten und glattstreichen

Praktische Hinweise zur Vorbereitung

Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten. Den Biskuitboden kannst du bereits am Vortag backen oder du frierst ihn ein. Auch den Pudding kannst du schon am Vortag zubereiten.
Der abgefüllte Pudding sollte beim Abkühlen gelegentlich umgerührt oder direkt mit Frischhaltefolie bedeckt werden, damit keine Haut entsteht.
Wenn du den Pudding fester möchtest, verwende weniger Milch (z. B. 450 ml statt 1 l für Packungs-Pudding), so wird er etwas fester, aber nicht zu fest.

Varianten und Serviervorschläge

Oma Lores Klassiker: einfacher Obstboden mit Puddingcreme und frischen Erdbeeren - schnell, bodenständig und beliebt bei der Familie.
Erdbeer-Pudding-Schnecken: Hefeteig mit Pudding und Erdbeeren als handliche Teilchen, mit Puderzucker bestäubt.
Erdbeer-Blechkuchen: für Gäste und Feiern eignet sich ein großes Blech; der Boden wird fluffig und saftig, der Pudding cremig und die Erdbeeren frisch darauf gesetzt.

Tabelle: Mengenbeispiele

Variante	Boden	Pudding (Milch)	Erdbeeren
Kleine Springform	Biskuit (3 Eier, 120 g Zucker)	Packung oder selbst: ca. 500 ml (je nach Rezept)	250-500 g
Blech	Fantakuchen / Butterteig	850-1000 ml (je nach gewünschter Konsistenz)	500 g
Hefeteig	Hefeteig (500 g Mehl u.ä.)	Selbstgekochter Pudding, abgekühlt	300-500 g

Dieses Rezept findest du in verschiedenen Varianten: als klassischer Erdbeer-Tortenboden mit Pudding, als Blechkuchen oder als Hefeteig-Teilchen. Alle Gäste werden mit einem fluffig-fruchtigen Erdbeerkuchen belohnt.

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