Sallys Welt: Rezept für Weiße Schokolade-Frischkäse-Creme und schokoladige Muffins mit Inside-Surprise

Dieses Rezept kombiniert saftige Schokoladenmuffins mit einer luftigen weißen Schokoladen-Frischkäse-Creme und einer kleinen Inside-Surprise aus Haselnusskrokant und Streuseln. Die Creme ist vielseitig einsetzbar: als Topping für Cupcakes, zum Füllen von Torten oder als eleganter Dessertausguss.

Übersicht der Komponenten

Schokoladenmuffin-Teig (für saftige Schoko Cupcakes)
Weiße Schokoladencreme (Ganache-Basis, anschließend mit Frischkäse und Sahne aufgeschlagen)
Inside Surprise: Haselnusskrokant und Streusel

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 190°C O/U vor und lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus.

Schokoladenmuffins - Teig und Backen

Verrühre die trockenen Zutaten, dann die flüssigen Zutaten und vermische sie dann kurz mit einem Schneebesen miteinander. Fülle den Teig mithilfe eines großen Eisportionierers in die Papierförmchen ein, sie sollten fast bis unter den Rand mit dem Teig befüllt sein. Backe sie nun im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Nimm sie nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen heraus und lasse sie komplett abkühlen.

Tipps für fluffige Muffins

Der Trick um richtig lockere Cupcakes zu bekommen ist ganz simpel - nicht zu viel rühren.
Wenn ihr den Teig glatt rührt, habt ihr schon verloren. Dann bekommt ihr speckige, mehlig schmeckende Teigküchlein, die beim Backen nicht hochgehen.
Also unbedingt zuerst die trockenen Zutaten gründlich vermischen. Dann in einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten. Die trockenen zu den feuchten leeren und kurz mit einem Löffel oder Teigspatel verrühren.

Weiße Schokoladencreme (Ganache-Basis)

Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen und ziehe sie vom Herd herunter. Zerkleinere die Schokolade und gib sie in eine Schüssel. Nimm die Sahne vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre die Schokolade und die Sahne gut durch, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Rühre die weiße Schokolade ein und verrühre die Creme, bis alles geschmolzen ist. Stelle die Ganache dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und zu fest wird. Stelle sie in den Kühlschrank, damit sie wieder ganz kalt wird.

Weiße Schokoladen-Frischkäse-Creme - Fertigstellung

Verrühre nun die weiße Schokoladencreme mit der übrigen Sahne, dem Frischkäse und dem San-apart und schlage die Creme steif. Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt kurz cremig. Gieße die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Rühre zuerst die Ganache nach und nach in die Creme und füge dann den Frischkäse langsam hinzu. Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min. Diese standfeste Sahnecreme ist hervorragend als Topping für Cupcakes oder für Tortenfüllungen geeignet.

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Fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Blüten- oder Sterntülle ein und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Das Schoko Frosting mit Frischkäse lässt sich besonders gut verarbeiten, wenn ihr es in den Spritzbeutel* füllt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gebt.

Varianten und Aromatisierung

Nach Belieben kann die Creme mit Zitronenabrieb, Tonkabohne, gefriergetrockneten Früchten, pürierten Früchten, zerkleinerten Keksen, andere Aromen, etc. verfeinert und aromatisiert werden. Verfeinere sie nach Belieben mit Aromen, Früchten oder Keksen.

Inside Surprise - Muffins füllen

Stich mithilfe einer Tülle, eines runden Ausstechers oder eines Messers eine Vertiefung in die kalten Muffins und höhle sie ein wenig aus, so dass ein Teelöffel voll Streusel hineinpassen. Fülle nun die Muffins mit dem Haselnusskrokant und den Streuseln oder verwende eine andere Füllung dafür. Decke sie mit einem Stück des ausgehölten Muffin Deckels ab. Spritze nun die weiße Schokoladencreme darüber. Besprühe die Cupcakecreme nach Belieben mit dem goldenen Metallicspray und bestreue sie mit Goldstreuseln. Stelle sie bis zum Verzehr kalt.

Servier- und Lagerhinweise

Die bereits fertigen Cupcakes mit Topping unter der Tortenhaube oder in einer Box mit Deckel kühl lagern. Am besten jedoch ist, die Cupcakes und das Topping getrennt voneinander aufzubewahren. Nach dem Auskühlen sollten die Küchlein luftdicht und kühl gelagert werden. So bleiben sie schön saftig. Das Schoko-Frischkäse-Frosting hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen ca. 3-4 Tage. Wenn ihr diese Leckerei auf Vorrat backen wollt oder erst Tage später benötigt, könnt ihr sie auch einfrieren. Jedoch ohne Topping.

Praktische Hinweise zur Zubereitung ohne Mixer

Ich wollte heute mal richtig schokoladige Cupcakes ohne Küchenmaschine bzw. Mixer zaubern. Ganz oldschool per Hand mit dem Schneebesen. Das gelingt richtig super mit diesem einfachen Rezept. Natürlich könnt ihr auch mit dem Löffel oder mit dem Mixer (niedrigste Stufe) rühren, um das Frosting herzustellen. Frischkäse gerinnt sehr schnell, darum solltet ihr das Frosting nur kurz auf der niedrigsten Stufe mixen. Ich habe es per Hand mit einem Schneebesen gerührt. Am besten ihr lockert kurz den Frischkäse mit dem Löffel bzw. Schneebesen in einer Rührschüssel auf und fügt dann die Schokoladencreme hinzu. Anschließend den Staubzucker dazusieben und zu einer homogenen Masse rühren.

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Rezept: Zutaten für die Creme (Mengenangaben)

Zutat	Menge
Frischkäse	250 g
Puderzucker (gesiebt)	40 g
Vanilleextrakt	1 TL
Sahne	200 g
San-apart	4.5 TL

Noch ein paar Profi-Tipps

Verrühre die weiche Butter und den Puderzucker kurz miteinander, gib dann den Kakao dazu und verrühre nun alles für etwa 5 Minuten - dieser Schritt ist optional, falls ihr eine schokoladigere Variante möchtet.
Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält. Jetzt die Ganache hinzufügen und mit dem Mixer auf höchster Stufe maximal 4 Sek.
Wenn ihr diese Leckerei auf Vorrat backen wollt oder erst Tage später benötigt, könnt ihr sie auch einfrieren. Jedoch ohne Topping.
Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben.

Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!

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