Schoko Fettglasur selber machen: Das perfekte Rezept und praktische Variationen
Eine perfekte Schokoladenglasur ist das Highlight für Kuchen, Muffins, Torten und viele weitere Desserts. Für viele ist sie die Königin der Kuchenverzierungen, und wir sagen: Es gelingt Ihnen mit Sicherheit! Denn unsere Anleitung gestaltet diesen Prozess sehr einfach. Viel zu oft greifen wir im Supermarkt nach fertigen Kuchenglasuren, denn diese gelingen garantiert. Allerdings ist es gar nicht schwer seine Schokoladenglasur für leckere Kuchen, Torten oder Muffins selbst zuzubereiten.
Die Geschichte der Schokoglasur und woher sie kommt
Bevor wir Ihnen zeigen, wie Sie Schokoglasur selbst machen können, möchten wir Sie kurz in die Welt der aromatischen Zutat einführen. Denn tatsächlich begleitet sie uns schon seit den Maya, also 600 n. Chr. Diese erfanden den Kakao, indem sie die Bohnen des namensgebenden Baums mit kaltem Wasser zerstießen und aufschlugen. Die Kakaobohnen kamen dann mit Christoph Kolumbus nach Europa. Hier dauerte es eine Weile, bis wir wirklich etwas damit anfangen konnten. Erst 1544 genoss die feine Gesellschaft erstmals das Getränk am spanischen Hofe. Dort gaben die Köche übrigens Honig und Rohrzucker dazu, da es den Menschen pur zu bitter schmeckte. Im 17./18. Jahrhundert fand die Zutat schließlich ihren Weg nach Deutschland. Das änderte sich im 19. Jahrhundert. Da die Zuckerindustrie ihren Anfang nahm und günstigerer, zu Pulver gemahlener Kakao aus Amazonien verwendet wurde, konnten viel mehr Menschen die beliebte Süßigkeit kaufen. Viele, der damals geöffneten Fabriken, liefern ihre Waren zum Teil bis heute aus.
Welche Schokolade eignet sich für Schokoglasur?
Wahrscheinlich haben Sie schon einmal gesehen, dass unsere kakaohaltige Versuchung im Supermarkt an gleich zwei Orten zu finden ist: Einmal bei den Backzutaten, aber auch bei den Süßigkeiten. Was also nehmen, wenn Sie Schokoglasur selbst machen? Wir raten zur Kuvertüre und nicht zum klassischen Naschwerk. Der Begriff leitet sich vom Französischen „couverture“ ab. Übersetzt bedeutet das soviel wie „Bedeckung.“ Das passt natürlich wunderbar zur Aufgabe dieser Schokoladenart, denn sie wird hauptsächlich für das Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck verwendet. Im Vergleich zur reinen Süßigkeit weist Kuvertüre einen höheren Fettgehalt auf. Das erkennen Sie am Anteil von Kakaobutter, denn im Gegensatz zur Schokolade aus dem Naschregal (18 %), müssen hier mindestens 31 Prozent enthalten sein.
Zutaten für das Grundrezept der Schoko Fettglasur
- 150 g Schokolade oder dunkle Kuvertüre (alternativ Zartbitter- oder Vollmilchschokolade)
- 125 g Butter
- Alternativ für vegane Variante: 30 g Kokosfett und 150 g Puderzucker, 2 EL Back-Kakao, 1 EL heißes Wasser
- 125 g Sahne (für die Sahne-Variante)
| Rezeptvariante | Zutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Mit Butter | 150 g Schokolade, 125 g Butter | Cremig, glänzend, klassisch |
| Mit Kokosfett | 150 g Puderzucker, 2 EL Kakao, 30 g Kokosfett, 1 EL Wasser | Vegan, typisch deutsch, schnittfest |
| Mit Sahne | 125 g Kuvertüre, 125 g Sahne | Weicher, als Glasur oder Füllung |
Schoko Fettglasur selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung und Zutaten klein hacken
Die Zubereitung einer Schokoglasur ist einfach und geht schnell: Schokolade in kleine Stücke hacken und Butter zerkleinern. Beides in eine Metallschüssel geben. Die Vorbereitung bleibt bei allen Methoden dieselbe: Hacken Sie die süße Zutat klein. Somit beschleunigen Sie den Prozess um einiges.
2. Schokolade und Fett schmelzen
Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Die Metallschüssel auf den Topf stellen, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen lassen. Beim Schmelzen der Schokolade ist es wichtig, dass diese nicht zu heiß geschmolzen wird und dass kein Wasser in die Schmelzkelle gelangt. Wenn Wasser in der Schokoladen-Flüssigkeit ist, kann sie nicht mehr richtig trocknen. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden - eine Temperatur von etwa 40-45 °C ist ideal.
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3. Zutaten verrühren und anpassen
Rühren Sie alles gut um und geben Sie eine Minute Ruhezeit. Die Glasur vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben sofort weiterverarbeiten. Bei zu dickflüssiger Konsistenz kann etwas Sahne oder Milch dazugegeben werden, während bei zu dünnflüssiger Glasur das Hinzufügen von Puderzucker eine gute Lösung darstellt, um sie zu verdicken.
Einfach-Tasty-Tipp: Die Schokoglasur ist wandelbar und lässt sich durch verschiedene Variationen den persönlichen Vorlieben anpassen. Selbstgemachte Schokoglasur lässt sich nach Belieben anpassen und verfeinern, indem man Zutaten wie gehackte Nüsse, Gewürze oder Fruchtstücke hinzufügt.
4. Glasur auftragen und dekorieren
Die fertige Glasur löffelweise über dem Kuchen verteilen oder darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Vor der Verwendung sollte die Glasur leicht abkühlen, damit sie fester wird und sich besser auftragen lässt. Nun können Sie nach Belieben bunt dekorieren - Streusel, gehackte Mandeln oder Nüsse sorgen für einen extra Effekt. Sie bevorzugen den simplen Schokoladenguss, finden aber Marmoreffekte hübsch? Verwenden Sie dafür einfach zusätzlich Vollmilch- oder weiße Kuvertüre und verquirlen Sie hell sowie dunkel mit einem Holzstäbchen.
Die 3 Grundrezepte für weiche Schokoglasur im Vergleich
Schokoglasur mit Butter
- Bereite ein Wasserbad vor (Metallschüssel in Topf mit siedendem Wasser).
- Die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen.
- Gut umrühren, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Glasur noch warm auf den abgekühlten Kuchen geben, für schnelles Festwerden im Kühlschrank lagern.
Schokoglasur mit Kokosfett
- Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander vermengen.
- Heißes Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren - nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist.
- Sofort löffelweise über Kuchen oder Torte geben.
Schokoglasur mit Sahne
- Sahne in einem Topf zum Köcheln bringen.
- Gehackte Schokolade dazugeben, schmelzen und so lange rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Warm auf den Kuchen geben oder als Füllung nutzen.
Nährwerte und Mengenangaben
- Eine Portion reicht für einen Gugelhupf oder Kastenkuchen, bzw. einen Kuchen oder eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm.
- Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (8 Bewertungen)
Verwendung und Tipps für perfekte Ergebnisse
Schokoglasur mit Kokosfett schmückt deine Kuchen, Torten und Plätzchen. Dabei ist sie besonders geschmeidig und schmilzt auf der Zunge. Mit dem enthaltenen Kokosfett lässt sich die Glasur super auftragen, glänzt und wird schön schnittfest. Ihre Kinder werden von diesem Rezept der Kakaoglasur begeistert sein. Für Torten, Kekse oder Muffins wird stets ein Zuckerguss benötigt. Mit dieser Zuckerglasur bekommt der Kuchen eine feine, glänzende Oberfläche und einen süßen Abschluss.
Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird!
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Wofür eignet sich Schoko Fettglasur besonders?
- Als Überzug für Papageienkuchen, Marmorkuchen, Kirschkuchen
- Als glänzende Schicht auf Sachertorte oder Donauwelle
- Als dekorativer Hingucker auf selbstgemachten Plätzchen, Muffins und no-bake Banana-Split-Schnitten
- Zur Veredelung von Weihnachtsgebäck und Pralinen
Schokolade ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Ob zum Verzieren von Kuchen aus Omas Backbuch, zum Dippen von Obst oder einfach zum Naschen - Schokoglasur ist immer ein Genuss. Ein besonderer Pluspunkt ist ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Rezepte, persönliche Geschmäcker und Vorlieben, da sie mit verschiedenen Schokoladensorten zubereitet werden kann. Von der intensiven Note dunkler Schokolade über die zarte Süße milchiger Schokolade bis hin zum buttrigen Geschmack weißer Schokolade bietet die Vielfalt der Schokoladensorten zahlreiche Möglichkeiten für die Schokoglasur.
Wichtige Tipps & Tricks für das perfekte Gelingen
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade/Kuvertüre für besonders guten Geschmack.
- Halten Sie ein Lebensmittelthermometer bereit, damit die Schokolade nicht zu heiß wird und keine grauen Streifen entstehen.
- Rühren Sie die Glasur während des Schmelzens regelmäßig um, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Glasur nicht zu heiß werden lassen - sonst kann sie verbrennen oder sich das Fett abtrennen.
- Machen Sie die Glasur nach Belieben mit Nüssen, Gewürzen oder getrockneten Früchten zur aromatischen Überraschung.
Die Verwendung hochwertiger Schokolade ist entscheidend, um einen besonders köstlichen Geschmack zu gewährleisten. Zudem ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst verbrennt und eine unerwünschte bittere Note entstehen kann. Während des Schmelzens ist es ratsam, die Glasur regelmäßig umzurühren, um sicherzustellen, dass sie schön glatt wird.
Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz. So erhältst du einen schokoladigeren Geschmack.
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Mit den richtigen Tipps gelingt die perfekte Glasur für Kuchen und Desserts. Schokoglasur selbst zu machen ist kinderleicht und geht in wenigen Minuten.
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