Schoko Drip mit Butter Rezept Anleitung

Wenn Schokolade köstlich und verheißungsvoll die Seiten einer Torte herabfließt, dann backst du gerade unser Drip-Cake-Rezept nach! Die Tortendeko ist gar nicht so schwierig, wie sie vielleicht aussieht: Mit etwas Fingerspitzengefühl kriegst du das hin!

Was ist ein Drip Cake und woraus besteht die Drip-Glasur?

Ein Drip Cake hat immer eine Glasur, die in Tropfen am Rand der Torte oder des Kuchens herunterläuft. In der Regel besteht die Glasur aus Schokolade oder Kuvertüre. Für den Drip-Effekt eignet sich am besten ein Guss aus Kuvertüre. Je nach Rezept kann sie pur verwendet werden, mit geschmolzener Butter verrührt werden oder mit Sahne eine Ganache daraus gekocht werden. Je mehr Butter oder Sahne dazu verwendet wird, desto flüssiger wird die Glasur. Es gibt aber auch Rezepte, in denen der Drip-Effekt mit einer Puderzucker-Glasur erzeugt wird.

Zutaten (Basis-Schoko-Drip Ganache)

100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
125 g Sahne
optional 10-25 g Butter oder 1 TL Kokosöl (je nach gewünschter Konsistenz)

Für meine Drip Cake Torten fülle ich die Drip Ganache in solche Zuckerguss Flaschen bzw. Dekorier-Stifte. Damit gelingen die Tropfen einfach viel besser und man hat mehr Kontrolle darüber, wie die Längen der Tropfen werden sollen.

Die richtige Konsistenz der Ganache - entscheidend für den Drip

Achte darauf, dass die Ganache die richtige Konsistenz hat: Wenn sie zu flüssig ist, werden die Tropfen zu lang und verlaufen zu schnell; ist sie zu fest, tropft sie nicht richtig. Wir empfehlen dir, zuerst einen einzigen Tropfen an deiner Torte auszuprobieren, um sicherzugehen, dass die Konsistenz stimmt. Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Damit lassen sich dünnere Schokoladentropfen auf der Torte bilden, wie man sie für z.B. Drip Cakes benötigt.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Drip Ganache zubereiten

Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Sahne in einem kleinen Topf auf geringer Hitze zum Köcheln bringen, dann über die Schokolade gießen.
Mischung für ca. 1 Minute ruhen lassen, dann gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, glänzende Mischung entsteht.
Ganache etwas abkühlen lassen, bis leicht angedickt und nur noch lauwarm, aber immer noch flüssig ist.

Die Masse im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Falls sie zu fest geworden ist, dass sie sich nicht mehr spritzen lässt, nochmal kurz aufschlagen. TIPP: Macht immer eine Probe und testet die Konsistenz eurer Glasur. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sie nicht einfach bis zum Boden der Torte runterläuft. Die Glasur solle aber auch nicht zu dickflüssig sein, sonst laufen die Tropfen nicht richtig und die Glasur wird nicht schön glatt und gleichmäßig.

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Vorbereitung der Torte (Wichtig für guten Drip-Effekt)

Ob es sich um eine Sahne- oder Buttercremetorte handelt, sie sollte auf jeden Fall gut gekühlt sein, damit die Torte stabil ist und sich die Creme nicht mit der warmen Glasur vermischt. Das heißt, dass die Torte auf jeden Fall, die im Rezept angegebene Kühlzeit im Kühlschrank gestanden haben sollte. Für das perfekte Ergebnis lässt du den Kuchen nach dem Backen und Bestreichen gut durchkühlen, damit die warme Schokoladenmasse, die Drip genannt wird, auf dem Weg an der Tortenseite herab stocken kann. Deine Torte sollte vorab mit einer glatten Schicht Buttercreme eingestrichen und gut gekühlt sein (mindestens 30 Minuten im Kühlschrank): Wenn du sie mit einem Finger berührst, sollte kein Abdruck in der Creme entstehen.

Wie mache ich den Drip-Effekt? (Anleitung zum Auftragen)

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit einem Löffel etwas von der Ganache auf den Rand der Torte geben und dekorativ an der Seite herunterlaufen lassen. Vorgang wiederholen, bis um die ganze Torte herum ein Drip-Effekt entsteht.
Alternativ kann auch ein Einwegspritzbeutel, Gefrierbeutel oder eine Zuckergussflasche mit der Glasur gefüllt werden.
Vom Rand aus die Glasur weiter in die Mitte geben und mit einem Tortenheber oder einer kleinen Palette glatt streichen.
Glasur fest werden lassen und die Torte zurück in die Kühlung stellen.

Manchmal müsst ihr die Glasur etwas „anstupsen“, damit sie läuft. Je mehr Schokolade du auf eine Stelle am Rand spritzt, desto länger wird der Schokotropfen. Wenn die Konsistenz passt, verteilt ihr vorsichtig, mit einem kleinen Löffel, am Tortenrand die Schokoladenglasur und lasst diese die Torte hinunterlaufen. Am besten macht ihr erstmal einen Drip-Test und schaut an einer Stelle wie weit der Tropfen die Torte hinunterfließt.

Drip-Auftrag-Demonstration

Schoko-Kuchen-Basis (kompaktes Rezept aus dem Material)

Den Backofen auf 150-180 Grad vorheizen (je nach Rezept). Eier und Zucker cremig rühren, Öl in dünnem Strahl zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und unterrühren. Crème double, Milch, Vanillearoma, Zitronenschale und Salz unterrühren. Zum Schluss geschmolzene Schokolade unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen - die Zeit variiert je nach Durchmesser der Form. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, den oberen Rand begradigen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Buttercreme- und Frischkäsefüllungen passend zum Drip

Für die Füllung Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen. Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mehrere Minuten cremig schlagen. Wichtig ist dabei, dass Butter und Frischkäse Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut verbinden und eine glatte Creme entsteht. Zum Schluss die gekühlte, aufgeschlagene Sahne unterheben. Die restliche Creme oben auf der Torte verstreichen und diese mindestens 1 Stunde zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Varianten und Tipps

Diese Schoko Drip Ganache kann auf unterschiedliche Untergründe wie Buttercreme, Ganache, Cream Cheese Frosting, Schoko-Cream-Cheese-Creme, Sahne- oder Moussetorten angewendet werden.
Für pinke oder farbige Drips eignen sich weiße oder Ruby-Schokolade, die mit Lebensmittelfarbgel eingefärbt wird.
Wenn die Glasur noch zu flüssig und der Kuchen nicht durchgekühlt ist, laufen euch die Tropfen bis zum Boden - daher gut kühlen. Wenn ihr längere Vorbereitungszeit habt, sollte der Kuchen ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Bei kleineren Formen behaltet ihr etwas Glasur übrig; nicht die komplette Menge auf die Torte geben, sondern nach Gefühl arbeiten.
Falls noch Schokoguss übrig ist, kannst du diese vielleicht für ein leckeres Dessert verwenden oder Erdbeeren und andere Früchte mit Schokolade überziehen.

Praktische Hinweise zur Lagerung und Vorarbeit

Sahne- und Cremetorten sollten bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Kuchen lässt sich einfrieren: einfrieren geht auf jeden Fall. Allerdings würde ich das Frosting erst am Tag des Verzehrs auftragen. Für so aufwendige Rezepte lohnt es sich, die Böden vorzubacken und einzufrieren oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.

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Dekorationsideen

Frische Beeren (z. B. Brombeeren, Himbeeren & Heidelbeeren) zur Dekoration auf die Torte legen.
Macarons, Buttercreme-Verzierungen, Zuckerkugeln oder Baiser-Tuffs als zusätzliche Dekoelemente verwenden.
Cakesicles, Cupcakes, Marshmallows oder Rosenoptik mit Rosentülle ergänzen.

Häufige Fragen (Kurzantworten)

Wie mache ich den Drip sicher? - Kuchen gut kühlen, Ganache lauwarm verwenden und Konsistenz testen.
Was tun, wenn die Tropfen zu lang sind? - Glasur abkühlen lassen, etwas andicken lassen und erneut testen.
Kann ich andere Schokolade verwenden? - Ja: Zartbitter, weiße oder Ruby; Konsistenz anpassen.
Ist Drip Cake schwer? - Zugegeben, es erfordert etwas Übung, aber mit der Anleitung sollte nicht allzu viel schiefgehen.

Kurze Tabelle: Konsistenz-Guide für die Ganache

Zu flüssig	Ideal	Zu fest
Tropft bis zum Boden, läuft schnell	Bildet dekorative Tropfen, stockt am Rand	Bleibt hängen, läuft kaum
Zu hohe Temperatur	Lauwarm, leicht angedickt	Zu kalt, zu fest

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der perfekte Drip-Effekt. Drip Cake ist schon lange im Trend und das zur Recht!

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