Obstkuchen und Torten ohne Zucker: Rezepte, Zutaten, Tipps und Varianten

Kuchen kann ich kaum widerstehen, jedoch weiß ich, dass in den leckersten Kuchen oft besonders viel Zucker drin ist. Ich versuche mich deshalb schon ein paar Jahre darin, den Zucker in meinen Backwaren drastisch zu reduzieren oder für Babys sogar ganz ohne Zucker zu backen.

Grundprinzipien: Was bedeutet „zuckerfrei“ beim Backen?

Für mich heißt backen ohne Zucker nicht, dass stattdessen einfach Zuckeralternativen verwendet werden. Sowohl Honig, als auch Agavendicksaft und Ahornsirup sind chemisch gesehen Zuckermoleküle und wirken deshalb im Körper ganz ganz ähnlich. Der Blutzuckerspiegel steigt damit ebenso rasant an, wie mit weißem Haushaltszucker. Backwaren ohne Zucker sind bei mir also auch nicht mit Zuckerersatz gesüßt, sondern wenn überhaupt dann nur mit Fruchtsüße aufgepeppt.

Ich finde es immer schwierig, „gesund“ zu definieren. Für mich persönlich bedeutet „gesund“ selbst zu kochen, nur mit unverarbeiteten Produkten und ohne Convenience. Dabei verwende ich möglichst viel Gemüse. Fleisch, Fisch und Milchprodukte in Maßen und Getreide gerne in der Vollkornvariante. Ein Kuchen selbst ist für mich nie gesund, ABER darf trotzdem immer auch mal zum Speiseplan gehören. Denn Genuss und Essen genießen ist für mich super wichtig und ich liebe es Kuchen zu essen.

Warum nicht einfach Zuckerersatz für Babys verwenden?

Wie ihr wisst, sind wir davon überzeugt, dass Babys im ersten Lebensjahr und auch danach keinen Zucker oder Zuckerersatz brauchen. Es gibt auch noch weitere Zuckeralternativen wie beispielsweise Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Stevia, Xucker oder Erythrit, doch wir finden diese Varianten ebenfalls unpassend für Babys und Kinder. Sie haben zwar weniger Glukose- und Fruktosegehalt, kommen dem klassischen Haushaltszucker aber sehr nahe.

In einigen unserer Rezepte verwenden wir Dattelsüße, doch was ist, wenn keine Dattelsüße im Vorratsschrank zu finden ist? Klassische Dattelsüße als Pulver findest du in jedem gut sortieren Bioladen. Püriere einfach 400g Datteln (weich und entsteint) und mixe sie mit ca. 350ml Wasser.

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Fruchtsüße als Basis: Datteln und Fruchtpürees

Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden. Auch Babys dürfen gerne Backwaren essen, die mit Datteln gesüßt sind. Jedoch sollte man nicht vergessen, dass auch das eine Fruchtsüße ist, die den Süßgeschmack prägt.

Die sogenannten Medjool-Datteln, relativ große und weiche Früchte, sind optimal für Torten und Kuchen ohne Zucker geeignet. Sie lassen sich, kurz eingeweicht, ganz toll pürieren oder oft sogar zerdrücken. Alternativ gibt es auch Soft-Datteln, die sich ebenso gut pürieren lassen. Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, sei es Milch, Wasser, Saft oder Öl, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren.

Für meine Beerenschnecken ist zum Beispiel ein Fruchtpüree aus Brombeeren verwendet worden. Du kannst jedes Fruchtpüree nehmen, das du gerne magst: Himbeerepüree, Erdbeerpüree, Mangopüree oder Pfirsichpüree. Am besten eignen sich süße Früchte.

Teige, die sich gut für zuckerfreies Backen eignen

Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen. Sicher gelingt das nicht mit jedem Kuchen und auch nicht jeder Teig ist dafür geeignet. Manche Teige wie Biskuitteig oder Hefeteig sind von Natur aus eher geeignet, da sie ohne viel Fett auskommen und trotzdem gut schmecken. Des Weiteren ist es meist nahezu unmöglich, den Zucker einfach wegzulassen. Die Proportionen des Teiges stimmen dann nicht mehr und der Kuchen endet als Matsch.

Was jedoch fast immer klappt, die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren. Mein Standardhefeteig mache ich mit Milch und eben mit der Dattel als Zuckerersatz. Ich finde der Teig lässt sich perfekt verarbeiten und ausrollen, klebt nicht und führt auch nicht zu Wutausbrüchen in der Küche. Ganz ganz simpel und einfach herzustellen. Außerdem hast du die Möglichkeit so einen Kuchen zu backen, der sowohl dir als auch deinem Kind schmeckt.

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Tipps zum Biskuit ohne Zucker

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, am besten Zimmertemperatur.
Da wir keinen Zucker mit hineingeben, ist es wichtig, die Eier so lange wie möglich aufzuschlagen.
Fette nur den Boden der Form ein, nicht den Rand, und backe bei Ober- und Unterhitze, nicht Umluft.
Öffne niemals die Ofentür, bevor der Backvorgang beendet ist.

Rezept: Beerenschnecken ohne Zucker (mit Dattelsüße)

Mein heutiges Rezept sind Beerenschnecken, die sind für alle, die zuckerfrei leben wollen ebenso geeignet wie für Breifreibabys.

Zutaten

200 ml Milch alternativ: Nussmilch, Pflanzenmilch, Wasser
1 Ei
80 g Butter weich
3-5 Dattel
½ - 1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl Type 630
Für Erwachsene 1 EL Zucker + 1/2 TL Salz zufügen

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10 Minuten oder länger einweichen. Dann fein pürieren.
Die Milch handwarm erhitzen und die Hefe sowie Butter zugeben. 5 Minuten stehen lassen.
Dann das Mehl und Ei zugeben und mind. 5 Minuten kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder einer Küchenmaschine.
Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für das Beerenpüree die Beeren pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, so dass die kleinen Kernchen nicht mehr drin sind.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit dem Beerenpüree bestreichen und mit Zimt bestreuen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. In eine Auflaufform setzen, die mit Backpapier ausgelegt ist.

BREIFREIBABY-TIPP: Die Schnecken halten 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden.

Variante: Fettarmer Obstkuchen ohne Zucker

Wer einen Obstkuchen ohne Zucker und Fett backen will, steht vor einem doppelten Problem: Wie kann er zuckerfrei und dennoch süß werden - und wie bekommt man ihn fettarm und dennoch nicht staubtrocken? Andererseits sind manche Teige wie Biskuitteig oder Hefeteig von Natur aus fettarm. Und sie schmecken trotzdem sehr gut.

Ziel war ein fettarmer Obstkuchen ohne Zucker in Richtung von Biskuit- und Rührteig, aber eben zusätzlich ohne Butter, Öl oder Margarine. Eier und Milch enthalten zwar ebenfalls minimal Fett, aber das kann man meiner Meinung nach auf die Gesamtteigmenge vernachlässigen - der zuckerfreie Kuchen mit wenig Fett soll schließlich auch noch nach etwas schmecken.

Das beste Ergebnis erhält man, wenn man für diesen zuckerfreien fettarmen Obstkuchen besonders saftige Früchte verwendet, die noch ein wenig Feuchtigkeit in den Kuchen abgeben. Der fertige Obstkuchen ohne Butter und Zucker ist aber viiieeel besser!

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Basis-Anleitung (konzentriert)

Die Eier schaumig schlagen, um Volumen zu bekommen.
Mehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen und im Wechsel mit Milch unter die Eiermasse rühren.
Saftige Obststücke zuletzt vorsichtig unterheben.
Bei 190 °C backen (je nach Form und Menge 30-45 Minuten).

Rohkost- und no-bake-Varianten ohne Zucker

Diese klassische Rohkost-Torte besteht aus einem „Teig“, der (im Prinzip genau wie Energy Balls) aus Nüssen und Trockenfrüchten zubereitet wird. Die sehr cremige und wahnsinnig leckere Erdbeer-Füllung wird aus tiefgekühlten Erdbeeren, Cashewkernen und Cashewdrink hergestellt. Außerdem kommen frischer Limettensaft und gemahlene Vanille oder Tonkabohne hinein, die der Torte das „gewisse Extra“ verleihen.

Gesüßt wird die Erdbeertorte allein durch die natürliche Süße der Datteln und Cashewkerne, aus denen der Boden hergestellt wird, und durch die Fruchtsüße der Erdbeeren, durch den Cashewdrink, die Cashewkerne und Kokosraspel - also im Prinzip bringen alle Zutaten zumindest eine leichte, natürliche Süße mit.

Anleitung (aus dem Material gekürzt)

Cashewkerne mind. 3 Std. einweichen und abbrausen.
Für den Boden Walnusskerne, Datteln und Kokosöl mixen, in Springform drücken und kaltstellen.
Limette Zesten und Saft hinzufügen, mit Cashewkernen, Cashewdrink, TK-Erdbeeren und Vanille cremig mixen.
Creme auf dem Boden verstreichen und mind. 3 Std. im Gefrierfach festwerden lassen.

Low-Carb- und mehlfreie Alternativen

Dieser Low Carb Erdbeerkuchen mit Mandelboden ist genau das Richtige, wenn ihr zwar auf Zucker und Mehl verzichten sollt bzw. Der Low Carb Obstkuchen mit Erdbeeren und Himbeeren ist nicht nur zuckerfrei und mehlarm, sondern auch super kalorienarm. Die Basis für einen klassischen Obstkuchen bildet natürlich ein leckerer und fluffiger Biskuitboden. Wie du diesen auch ohne Zucker und mit nur wenigen Zutaten selber machen kannst, wurde oben bereits beschrieben.

Beim low carb Biskuitboden besteht der Boden aus Eiern, Puder-Erythrit sowie sehr fein gemahlenen Mandeln. Damit die Masse fluffig bleibt, ist es wichtig, die Eier sehr schaumig zu schlagen und die Mandeln nur vorsichtig unterzuheben.

Tipps zur Obstwahl, Haltbarkeit und Babyfreundlichkeit

Beeren sind perfekt für zuckerfreie Kuchen, da sie viel Aroma und natürliche Süße bieten, aber sie sind sehr wasserhaltig und können Böden durchweichen.
Für Babys ab Beikoststart sind Kuchen, Muffins und zuckerfreies Gebäck geeignet, sollten aber nicht zu bröselig und schön weich sein.
Die Erdbeere gilt offiziell als Sammelfrucht; Babys dürfen ab Beikostreife Nüsse in gemahlener oder pürierter Form essen, aber niemals ganze Nüsse.
Rohkosttorten sind sehr sättigend; ein kleines Stück reicht oft aus.

Praktische Hinweise und Inspiration

Mit etwas Übung lassen sich viele Rezepte anpassen oder neu erfinden. Mir geht es darum, neue Rezepte zu finden, für die es keine Vergleichsmöglichkeit mit Zucker gibt. Das ist das Gleiche, wie wenn man vegetarische Würstchen mit Würstchen aus Fleisch vergleicht - geschmacklich schneiden die meist schlechter ab.

Wenn einige Familienmitglieder es gerne süßer mögen, können sie sich die Schnecken jederzeit mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft als Topping aufpeppen. Das passt toll zum Rezept. Je gesünder der Speiseplan an sich ist, je mehr hochwertige Lebensmittel darin vorkommen, umso weniger schadet ein Stück Kuchen.

Demonstration: Beerenschnecken ohne Zucker zubereiten

Einfaches Rezept zum Mitnehmen: Zuckerfreie Erdbeertorte (no-bake oder gebacken)

Für eine kleine 18-cm-Form gibt es viele gelungene Varianten: ein Biskuitboden mit Quarkfüllung und pürierten Erdbeeren, eine Rohkostvariante mit Cashewcreme oder ein low-carb Mandelboden mit Fruchtbelag. Alle Varianten nutzen natürliche Fruchtsüße oder Datteln statt Kristallzucker.

Variante	Hauptsüße	Geeignet für
Beerenschnecken	Dattelpüree + Beerenpüree	Familie, Babys (breifrei)
Rohkost-Erdbeertorte	Datteln, Cashewkerne, Erdbeeren	No-bake, Veganer
Fettarmer Obstkuchen	saftige Früchte	Kalorienarm, fettarm
Low-Carb Erdbeerkuchen	Erythrit oder Dattelsüße	Low-Carb, mehlarm

Noch ein Tipp:

Wenn du einen zuckerfreien Kuchen oder eine Torte backst, probiere verschiedene Fruchtkombinationen, nimm reife Früchte für mehr Süße und teste Dattelpüree in verschiedenen Mengen - so findest du deinen perfekten Geschmack ohne raffinierten Zucker.

Was denkst du zum Thema zuckerfreier Kuchen? Hast du selbst schonmal ohne Zucker gebacken und verrätst uns dein leckeres Rezept oder sogar mehrere Rezepte in den Kommentaren?

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