Johannisbeermarmelade mit weißer Schokolade: Ein ausführliches Rezept und praktische Tipps

Die weiße Johannisbeermarmelade gehört zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie und erfreut sowohl Kinder als auch Erwachsene. Gerade im Sommer, wenn die herrlich süß-sauren Johannisbeeren frisch gepflückt aus den eigenen oder elterlichen Gärten kommen, ist diese Marmelade ein Highlight. Man kann den Schokoladensirup auch durch echte Schokolade ersetzen. Und das Tollste daran? Die Kombination ist so herrlich, dass man die Marmelade einfach als Geschenk aus der Küche zu allen möglichen Anlässen mitbringen kann.

Weiße Johannisbeeren und Schokolade als Marmeladenzutaten

Grundlagen für die perfekte Johannisbeermarmelade

Da Sie als erfahrener Freizeitgärtner den unschätzbaren Vorteil haben, sich auf und zwischen den eigenen Beeten mit taufrischen Zutaten bedienen zu können, kennen Sie den optimalen Ernte- und Verarbeitungszeitpunkt Ihrer Beeren ganz genau. Dennoch der Hinweis: Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weißer Johannisbeeren Marmelade ausschließlich frisch vom Strauch gepflückte Früchte. Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein. Die Marmelade oder Konfitüre mit Johannisbeeren bzw. Johannisbeergelee ist meist leicht säuerlich und schmeckt einfach toll.

Nur vollreife und unbeschädigte Beeren verwenden
Frische Beeren sind ideal, gefrorene Beeren funktionieren ebenfalls
Schnelle Verarbeitung sorgt für höchste Qualität
Ein Schuss Zitrone entzieht den Johannisbeeren einen großen Teil ihrer Säure

Die Rolle des Zuckers in der Marmelade

Gerade wenn etwas herbere Sorten für weiße Johannisbeeren Marmelade genutzt werden, spielt die richtige Süße eine wesentliche Rolle. Besonders wichtig: Zucker ist nicht gleich Zucker, denn der soll nicht nur die Fruchtsäure der Beeren etwas neutralisieren, sondern trägt auch dazu bei, dass das jeweilige Einmachgut gelierfähig wird und später so lange wie möglich haltbar bleibt. Omas traditionelle Einkochtechnologie von wegen Zucker und Früchte im Verhältnis 1 : 1 zu mischen, gilt heutzutage als überholt. In der modernen Neuzeit gibt es verschiedene Gelierzuckersorten, die später in der weißen Johannisbeeren Marmelade weniger süß schmecken und im Interesse der Vitaminerhaltung für verkürzte Einkochzeiten sorgen.

Gläser & Hygiene: So gelingt die Marmelade haltbar

Damit Sie sich später am Frühstückstisch über einen leckeren Brotaufstrich freuen können, sollten nur völlig unbeschädigte und sterilisierte Gläser (sowie Deckel) verwendet werden. Keimfreiheit gelingt am sichersten, wenn die vorher gesäuberten und abgetrockneten, leeren Gläser zunächst für 10 Minuten bei 120 °C in einen Backofen gestellt werden. Das heiße Einkochgut, in diesem Fall die weiße Johannisbeeren Marmelade, wird in die noch warmen Gläser gefüllt. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig. Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen, da sich bei Abkühlen im Innern ein Unterdruck bildet. Bei Twist-of-Gläsern erkennt man das besonders deutlich.

Sterilisierte Marmeladengläser und Deckel

Rezept: Johannisbeermarmelade mit weißer Schokolade

Zutaten

1 kg Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 Packung Gelierzucker 2:1
100 g weiße Schokolade oder Schokostreusel
Saft einer Zitrone
Optional: Vanillezucker

Vorbereitung

Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Mit einer Gabel funktioniert es auch sehr gut. Die Beeren werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf gegeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht.

Lesen Sie auch: Schnelles Erdbeer-Mascarpone Dessert Rezept

Zubereitung von Beerenmarmelade im Topf

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen und in einen Topf geben. Anschließend die Beeren zerdrücken. Die Johannisbeeren pürieren.
Mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone nach Packungsanweisung aufkochen lassen und kurze Zeit sprudelnd kochen. Das Ganze unter ständigem Rühren, maximal fünf Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen oder mit einem Messer hacken.
Kurz vor Ende der Kochzeit die kochende Mischung mit einem Pürierstab durchmixen. Jetzt ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unterrühren sowie die weißen Schokostreusel zugeben. Eine Gelierprobe machen, dazu einen EL kochende Marmelade auf einen kalten Teller geben. Die Marmelade sollte dann relativ zügig gelieren. Wenn sie das nicht tut, noch ein bis zwei Minuten kochen lassen.
Sobald die Marmelade richtig geliert ist, die Masse mit einer nicht zu großen Schöpfkelle in die vorbereiteten (noch warmen) Gläser füllen, Ränder säubern und Deckel sofort drauf. Das Glas für 5 min auf den Deckel stellen zum Erzeugen eines Unterdrucks. Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen.

Zubereitungsschritte Johannisbeermarmelade mit weißer Schokolade

Tipps für den perfekten Geschmack & Varianten

Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer der schwarzen Sorten, wie der besonders süßen Lowberry® Little Black Sugar.
Gerade zu einer Marme lade mit weißen Johannisbeeren passt ein Schuss Prosecco hervorragend - eine elegante Variante zum Frühstück mit Freunden.
Falls Kinder die Kerne stören: In unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ein völlig kernloses Gelee zaubern können.
Auch rote Johannisbeeren, in Österreich Ribisel und in Mazedonien und Ungarn Ribizli genannt, sind für dieses Rezept bestens geeignet. Probieren Sie die Marmelade auch mit roten oder schwarzen Johannisbeeren für verschiedene Geschmackserlebnisse aus.

Nährwertangaben pro Portion	Menge
Kalorien	ca. 50-60 kcal
Kohlenhydrate	ca. 12 g
Fett	ca. 1 g
Eiweiß	ca. 0,5 g

Marmelade haltbar machen und verschenken

Nur so viel Marmelade kann kein Mensch essen. Deshalb verschenke ich sie auch gern an liebe Menschen. Marmelade selbst zu kochen ist wirklich gar nicht schwer und eignet sich hervorragend als Geschenk zu allen möglichen Anlässen. Jedes Jahr bekomme ich Unmengen an Johannisbeeren aus dem Garten meiner Eltern. Neben Johannisbeersirup mache ich gern Marmelade daraus.

Geschenke aus der Küche: Marmelade mit Etiketten

Alternative Zubereitungen - Marmelade mit Schoko für das ganze Jahr

Man kann gefrorene Beeren verwenden, zum Beispiel Himbeeren und eine fertige Beerenmischung aus dem Supermarkt. So kann man die Marmelade das ganze Jahr über kochen.
Die Marmelade ist etwas ganz Besonderes, nämlich eine Marmelade mit feinen Schokosplittern. Du kannst verschiedene Sorten Schokolade verwenden - auch Zartbitter oder Vollmilch passen zu Johannisbeeren.
Alles in einen großen Topf packen, umrühren und aufkochen. Erst wenn alles sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit von 4 Minuten. Währenddessen immer gut rühren. Nach 4 Minuten den Topf vom Herd nehmen und eine Gelierprobe machen.
Dann die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und auskühlen lassen, nach Wunsch mit Etiketten verzieren.

Verschiedene Beerenmarmeladen mit Schokolade

Häufige Fragen & Probleme

Die weiße Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Mischen Sie schwarze oder rote Johannisbeeren unter die weißen - so entsteht eine fantastische Farbexplosion.
Die Schokolade kommt mit schwarzen Beeren weniger durch: Besser mit weißen oder roten Beeren probieren, da die intensive Farbe und der Geschmack dunkler Johannisbeeren die Schokolade überlagern können.
Marmelade ist kernig: Für die kernlose Variante einfach die Beeren passieren und das Fruchtpüree verwenden.
Marmelade ist sauer oder bitter: Die Balance zwischen Süße und Säure ist entscheidend. Vanillezucker, Gelierzucker und weiße Schokolade können harmonisieren.

Problemlösungen: Marmelade zu hell oder zu kernig?

Weitere Inspirationen zum Backen mit Johannisbeeren

Dieses Jahr habe ich viele Johannisbeeren bekommen. Neben Marmelade und Sirup wurden auch Johannisbeermuffins oder Tarte gebacken. Die Kombination aus Johannisbeeren und weißer Schokolade eignet sich nicht nur für Marmeladen, sondern auch für Muffins, Torten oder Streuselkuchen. Heizt den Ofen auf 180°C vor und belegt ein Muffinblech mit Papierförmchen. Schlagt die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig auf. Hackt die Schokolade in kleine Stückchen und hebt sie gemeinsam mit den Johannisbeeren unter den Teig. Eine Portion Johannisbeeren habe ich noch im Kühlschrank liegen und werde daraus eine leckere Tarte backen.

Backen mit Johannisbeeren Rezepte

Fazit: Marmelade als Genuss und Geschenk

Sommerzeit ist Marmeladenzeit! Überall werden die besten Früchte angeboten. Statt auf den Kuchen oder pur zu essen, bietet es sich an, diese zu fruchtig frischen selbst gemachten und köstlichen Marmeladen zu verarbeiten. Die weiße Johannisbeermarmelade mit Schokolade fügt eine köstliche, besondere Note hinzu - zum Frühstück, als Geschenk oder einfach zum Genießen.