Nougatcreme zum Füllen: Rezept, Herstellung und vielseitige Verwendung
Ob als klassischer Brotaufstrich, verführerische Gebäckfüllung oder aromatisierender Patisserie-Bestandteil: Nougatcreme in cremiger Konsistenz ist eine der beliebtesten Süßspeisen zum Backen, Naschen und Füllen. Fast alle lieben die berühmte Haselnusscreme mit schokoladigem Geschmack - und mit dem richtigen Rezept lässt sich eine unvergleichlich leckere und hochwertige Variante einfach selbst herstellen.
Die Besonderheiten hausgemachter Nougatcremes
Der beliebte Brotaufstrich aus dem Supermarkt besteht meist primär aus Zucker und Palmöl - Zutaten, die im Rahmen einer bewussten Ernährung nicht die Beste Wahl sind. In diesem Rezept werden hingegen hochwertige Zutaten wie sahnige Frischmilch, gemahlene Haselnüsse, echte Zartbitter- und Vollmilchschokolade sowie wertvolle Butter verwendet. Die Zutatenliste überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern verspricht auch süßen Genuss ohne Reue.
Falls Sie beim Naschen gern etwas zum Beißen haben, lässt sich das Rezept nach Belieben mit klein gehackten Haselnüssen zubereiten. So wird die Creme besonders „crunchy“ und sorgt für einen krossen Biss. Die schokoladige Nascherei schmeckt nicht nur auf Brot, sondern ist vielseitig als Füllung für Torten, Muffins oder Croissants einsetzbar und begeistert Schokoladen-Liebhaber in zahlreichen Variationen.
Grundrezept für klassische Nuss-Nougat-Creme
Zutaten für ein Glas (ca. 400 g)
- 30 g Eiweiß
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 275 g Honig
- Gehackte und leicht geröstete Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, nach Belieben auch Pistazien oder Cranberries)
Die Nüsse sollten gehackt und in einer Pfanne leicht angeröstet werden, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Zubereitungsschritte:
- Alle Zutaten rechtzeitig bereitstellen, sie sollten Zimmertemperatur haben.
- Die Zutaten für den Sirup (Zucker, Glukosesirup, Honig, Wasser) in einem Topf auf 118-120 °C erhitzen (Zuckerthermometer erforderlich).
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zucker steif schlagen.
- Den heißen Sirup langsam in den cremig geschlagenen Eischnee einlaufen lassen und weiterschlagen, bis eine fluffige Crème entstanden und die Masse etwas abgekühlt ist.
- Unter die noch warme Nougatmasse Nüsse und Trockenfrüchte heben.
- Den Pâte de Nougat in saubere Gläser füllen.
Rezepte und Variationen für die Füllung
Klassische Nuss-Nougat-Füllung für Torten und Gebäcke
Die Zubereitung dieser Nougatcreme ist auch für aufwendige Torten perfekt. Butter und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und eine Minute sprudelnd kochen. Durch das Kochen wird die Nuss-Nougat-Creme länger haltbar. Den Topf vom Herd nehmen und Kuvertüre sowie Nougat unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Nach ca. 5 Minuten kann die warme Mischung in Gläser gefüllt oder als Kuchenfüllung verwendet werden.
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Tipp für festen, aromatischen Geschmack
Geben Sie etwas Vanille oder Vanillezucker dazu und verwenden Sie hochwertige Kuvertüre für den intensiven Schokoladengeschmack.
Nougatde Montélimar - Französische Nougatcreme
Nougat de Montélimar als cremige Variante eignet sich wunderbar als Brotaufstrich und für die Patisserie. Für diese Spezialität werden Honig, Zucker, Cranberries, Mandeln und Pistazien verwendet. Da diese Köstlichkeit in Deutschland schwer erhältlich ist, lässt sie sich hervorragend selbst machen. Die Creme hat ihren Ursprung als aromatische Basis für Eis oder feine Crème-Desserts. Je nach Verwendung können verschiedene geröstete und gehackte Nüsse sowie getrocknete Früchte ergänzt werden.
Tabellarische Übersicht: Klassische und Montélimar-Nougatcreme
| Variante | Basiszutaten | Zusätze | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Klassische Creme | Haselnüsse, Schokolade, Milch, Butter | Vanille, Puderzucker, Kakao | Brot, Backwaren, Muffins |
| Montélimar Creme | Eiweiß, Honig, Zucker, Mandeln | Pistazien, Cranberries | Patisserie, Eis, Brot |
Nougatcreme als Kuchen- und Tortenfüllung
Ob als Füllung für Macarons oder einfach zum puren Genießen: Die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme bietet viele Möglichkeiten. Für Torten wird oft die Ganache-Technik genutzt: Kuvertüre wird mit Nougat und Sahne warm verrührt, ausgekühlt und anschließend mit Mascarpone aufgeschlagen. Diese Füllung passt ideal zwischen Biskuitböden oder als Highlight auf Muffins. Die Creme schnell in sterile Gläser füllen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt sie ca. zwei Wochen frisch.
Rezept für Nougattorte
Zutaten (Beispiele)
- 200 g Nuss-Nougat
- 400 ml Sahne
- 300 g Kuvertüre
- Biskuit- und Mürbeteigböden
- Mascarpone
- Vanillezucker, Sahnesteif
Die Zubereitung der Böden und Füllungen erfolgt separat. Nach Anleitung werden die verschiedenen Teig- und Cremeschichten aufeinandergelegt, durchgekühlt und nach Belieben dekoriert - etwa mit Schokoladenraspeln, Haselnusskrokant oder Waffelröllchen.
Nougatcreme für feines Gebäck und Schnitten
Schoko-Nougat-Schnitten
Für Schnittenvarianten wird ein Rührteig auf dem Backblech gebacken, mit Nougatcreme bestrichen und mit Schokoladenguss vollendet. Die Nougatcreme wird durch Mischung von Butter, erkaltetem Nougatpudding und eventuell Puderzucker hergestellt. Die Schnitten lassen sich besonders schön in Streifen schneiden und dekorieren, und bleiben im Kühlschrank mindestens drei Tage frisch.
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Tipps und Tricks für perfekte Nougatcremes
- Das Rösten der Nüsse intensiviert das Aroma deutlich.
- Die Konsistenz kann durch Zugabe von Kakao, Milch oder Nussöl angepasst werden. Ist die Masse zu trocken, hilft etwas Haselnussöl und kräftiges Mixen.
- Zu heiß geschmolzene Schokolade kann zu Trennung der Masse führen - einfach im hohen Becher mit dem Stabmixer emulgieren.
- Die Creme entwickelt im Kühlschrank ihr volles Aroma und bleibt dort gut verschlossen mindestens zwei Wochen haltbar.
- Mit kreativen Zusätzen wie kandierten Orangen, gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen lassen sich immer neue Varianten dieser Spezialität herstellen.
Geschenkidee aus der Küche: Nougatcreme im Glas
Wer Weihnachten eigene Leckereien verschenken möchte, sollte Nougatcreme in hübschen Gläsern auf die Geschenkeliste setzen. Ein Glas Nuss-Nougat-Creme, kombiniert mit hochwertigen Kochbüchern und einer Einladung zu gemeinsamem Kochen, ist ein persönliches und köstliches Präsent. Auch ein gemeinsames Frühstück oder Brunch mit frischer Nuss-Nougat-Creme bleibt als Erlebnis in schöner Erinnerung.
Maschineneinsatz und Geräteempfehlung
Für das Herstellen von Haselnussmus und geschmeidiger Nougatcreme sind leistungsfähige Küchenmaschinen notwendig. Große Food-Processor mit mindestens 650 Watt leisten bei der Herstellung die besten Dienste. Kleinere Geräte können bei der langen Laufzeit schnell überhitzen.
Wer besonders feine Creme bevorzugt, sollte die Masse mehrfach an den Rand schraben und weitermixen, bis keine groben Stücke mehr spürbar sind. Während ein Thermometer für Zuckersirup nötig ist, sorgt ein Stabmixer für die perfekte Emulsion, falls die Creme einmal stockt.
Nuss-Nougat-Creme personalisieren und variieren
Wer die Schokoladencreme personalisieren möchte, kann mit verschiedenen Nusssorten und Schokoladensorten experimentieren. Vollmilchschokolade, Mokka, Dulcey oder Caramélia bieten immer neue Geschmacksrichtungen. Wichtig ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Mit der richtigen Wahl von Nüssen und Schokolade wird jede Nougatcreme zum individuellen Genuss.
Kurz zusammengefasste Nougatcreme-Rezepte und Verwendungsübersicht
- Als Brotaufstrich, Gebäckfüllung, Eisverfeinerer oder kreatives Geschenk
- Kombinierbar mit Vanille, Schokolade, Trockenfrüchten und variablen Nusssorten
- Von klassischer Nuss-Nougat-Creme bis hin zu Nougat de Montélimar
- Als Basis für Torten, Macarons, Muffins oder als edle Komponente in der Patisserie
Die Möglichkeiten, Nougatcreme zu genießen oder zu verwenden, sind nahezu grenzenlos!
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