ARD Mediathek Dokumentation: Zucker, Gesundheit und Auswirkungen – Was wir wirklich wissen sollten
Zucker kann das Leben versüßen - und zerstören. Wieviel Zucker ist gesund? Jährlich konsumieren wir in Deutschland durchschnittlich 33 Kilogramm Zucker pro Kopf. Mehr als das Dreifache der von der Weltgesundheitsorganisation WHO empfohlenen Menge.
Zucker schmeckt lecker und steckt in vielen Lebensmitteln, auch in Dingen wie sauren Gurken. Aber: Zucker hat auch heftige Nebenwirkungen. Zucker ist eigentlich ein wichtiger Energielieferant für unseren Körper. Aber leider ist er in viel zu großen Mengen in unserer Nahrung versteckt.
Softdrinks, Müsli, Pizza - überall ist "freier Zucker" zugesetzt. Zu viel Zucker verändert unseren Körper, vor allem unser Belohnungssystem. Und was passiert dann mit unserem Insulinspiegel? Es ist das Schlüsselhormon, wenn immer mehr Menschen an Diabetes Typ 2 erkranken.
Industriezucker unter der Lupe
Dr. Eckart von Hirschhausen widmet sich einer Substanz, die es gesundheitlich in sich hat: Industriezucker. Der Arzt und Wissenschaftsjournalist blickt kritisch auf seinen eigenen Verzehr des süßen Verführers, erlebt mit Betroffenen, welche Auswirkungen zu viel Zuckerkonsum haben kann und sucht u. a.
Zucker wird von der Industrie gern als "natürliche Süße" angepriesen. Schließlich wird er aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe gewonnen. Aber "Zucker ist unfassbar weit entfernt von etwas Natürlichem", meint die Münchner Ernährungswissenschaftlerin Marina Lommel. Denn die Pflanzen werden in der Fabrik zu Kristallzucker verarbeitet - übrig bleiben so nur noch zwei Moleküle: Glukose und Fruktose. Und damit gehen die Probleme los.
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Wie Zucker im Körper wirkt
Zucker verhält sich in unserem Körper sehr ähnlich zu Alkohol. "Fruktose wird fast ausschließlich in der Leber verstoffwechselt", erklärt die Frankfurter Neurologin Sharmili Edwin Thanarajah, "was beim Alkohol auch der Fall ist. Und auch beim Fruktoseumbau werden Stoffe freigesetzt, die direkt in der Zelle schädlich sein können."
So entsteht dabei Methylglyoxal, ein Stoff, der Proteine im Körper verändert - und im Gehirn zu Schädigungen des Gedächtnisses führt. Auch ist hoher Zuckerkonsum mit der Entstehung psychischer und demenzieller Erkrankungen assoziiert. "Der Konsum von Zucker gehört zu den größten Risikofaktoren bei der Entwicklung von Alzheimer", warnt der Neurologe Dale Bredesen.
Belohnungssystem, Sucht und Entscheidungen
Dazu hat Zucker die Fähigkeit, unsere Entscheidungen zu beeinflussen. Manche Wissenschaftler sprechen sogar davon, dass uns Zucker süchtig machen kann. "Zucker steht im Zusammenhang mit Ernährung und Ernährung ist ein Hauptantrieb. Das hält uns am Leben. Damit kann man alles überschreiben, am Ende des Tages jede Art von Vernunft ausschalten", beschreibt der Stoffwechselforscher Marc Tittgemeyer.
Zu viel Zucker verändert unseren Körper, vor allem unser Belohnungssystem. Was macht Zucker mit uns? Kann er sogar süchtig machen? Darüber sprechen Anne und Doc Esser in dieser Folge.
Mono-, Di- und Polysaccharide - was ist der Unterschied?
Und wie unterscheiden sich Mono- und Disaccharide von den gesünderen Polysacchariden, die in Brot, Getreide oder Kartoffeln stecken?
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| Typ | Beispiele | Kurzcharakteristik |
|---|---|---|
| Monosaccharide | Glukose, Fruktose | Werden schnell aufgenommen; Teil von "freiem Zucker". |
| Disaccharide | Saccharose | Bestehen aus zwei Molekülen: Glukose und Fruktose. |
| Polysaccharide | Brot, Getreide, Kartoffeln | Gesündere Polysaccharide mit langsameren Effekten. |
Softdrinks, Müsli, Pizza - überall ist "freier Zucker" zugesetzt.
Podcast und Mediathek: Vertiefung und weiterführende Inhalte
Frag dich fit - der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne. 15.07.2022. 37:45 Min.. Verfügbar bis 16.07.2034. WDR 2. In der kommenden Folgen geht’s um die richtige Menge Sport. Hier finden Sie ein Verzeichnis aller Podcast-Feeds aus der WDR-Mediathek. Hören Sie unterwegs Hörspiele, Hörbücher, Comedy, Wissenschaft, Ratgeber, Kommentare, Kinderhörbücher - kostenlos dank Ihres Rundfunkbeitrages.
18.04.2024 ∙ Quarks ∙ WDR. Quarks: Endlich dem Zucker entkommen! Video verfügbar: bis 22.03.2030 ∙ 05:00 Uhr.
Diabetesrisiko und Insulin
Und was passiert dann mit unserem Insulinspiegel? Es ist das Schlüsselhormon, wenn immer mehr Menschen an Diabetes Typ 2 erkranken. Zu viel Zucker verändert unseren Körper, vor allem unser Belohnungssystem.
Zucker verhält sich in unserem Körper sehr ähnlich zu Alkohol. "Fruktose wird fast ausschließlich in der Leber verstoffwechselt", erklärt die Frankfurter Neurologin Sharmili Edwin Thanarajah, "was beim Alkohol auch der Fall ist.
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Alltagsfalle: Versteckter Zucker
Zucker schmeckt lecker und steckt in vielen Lebensmitteln, auch in Dingen wie sauren Gurken. Softdrinks, Müsli, Pizza - überall ist "freier Zucker" zugesetzt. Aber leider ist er in viel zu großen Mengen in unserer Nahrung versteckt.
- Zucker wird von der Industrie gern als "natürliche Süße" angepriesen.
- Schließlich wird er aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe gewonnen.
- Aber "Zucker ist unfassbar weit entfernt von etwas Natürlichem".
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Gedächtnis, Psyche und langfristige Folgen
So entsteht dabei Methylglyoxal, ein Stoff, der Proteine im Körper verändert - und im Gehirn zu Schädigungen des Gedächtnisses führt. Auch ist hoher Zuckerkonsum mit der Entstehung psychischer und demenzieller Erkrankungen assoziiert. "Der Konsum von Zucker gehört zu den größten Risikofaktoren bei der Entwicklung von Alzheimer", warnt der Neurologe Dale Bredesen.
Dazu hat Zucker die Fähigkeit, unsere Entscheidungen zu beeinflussen. Manche Wissenschaftler sprechen sogar davon, dass uns Zucker süchtig machen kann.
Key-Fakten auf einen Blick
- Jährlich konsumieren wir in Deutschland durchschnittlich 33 Kilogramm Zucker pro Kopf.
- Mehr als das Dreifache der von der Weltgesundheitsorganisation WHO empfohlenen Menge.
- Zucker verhält sich in unserem Körper sehr ähnlich zu Alkohol.
- Zu viel Zucker verändert unseren Körper, vor allem unser Belohnungssystem.
- Softdrinks, Müsli, Pizza - überall ist "freier Zucker" zugesetzt.
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