Saftiges Schoko-Bananenbrot mit Haferflocken: Ein Rezept für Genießer
Dieses Rezept für Schoko-Bananenbrot mit Haferflocken ist eine köstliche Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten und gleichzeitig einen saftigen, schokoladigen Genuss zu zaubern. Es ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben variiert werden.
Warum Bananenbrot?
Bananenbrot ist nicht nur eine leckere Süßspeise, sondern auch eine praktische Lösung, um reife Bananen zu verwerten. Sind die Bananen schon sehr reif, eignen sie sich perfekt für ein Bananenbrot, da sie dann besonders süß und aromatisch sind. Je reifer die Bananen, desto mehr Zucker enthalten sie. Reife Bananen punkten mit einem hohen Gehalt an Kalium und Magnesium.
Zutaten und Variationen
Die Basis dieses Rezepts besteht aus Bananen, Haferflocken, Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt. Es gibt jedoch zahlreiche Möglichkeiten, das Rezept nach Ihren Vorlieben anzupassen:
- Nüsse: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse für einen nussigen Geschmack.
- Gewürze: Variieren Sie mit gemahlener Vanille oder mehr Zimt.
- Schokolade: Verwenden Sie Zartbitterschokolade oder Schokodrops.
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Haferflocken und eine glutenfreie Mehlmischung.
- Zuckerfrei: Ersetzen Sie den Zucker durch Honig, Ahornsirup oder eine andere Zuckeralternative.
Das Rezept
Zutaten:
- 3 ½ reife Bananen, zerdrückt, ½ Banane für die Deko
- 200 g Haferflocken (zart oder kernig, ggf. glutenfrei)
- 170 g Milch (oder laktosefreier Pflanzendrink)
- 5 Eier (Größe M, oder 18 Wachteleier)
- 100 g gemahlene Nüsse oder Kerne
- 3 EL Kakao
- 2 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 2 geh. TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Zimt
- 0.5 TL Kardamom (optional)
- 1 Prise Salz
- 70 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Optional: gehackte Schokolade oder Schokodrops
Zubereitung:
- Vorbereitung: Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 cm x 10 cm Innenmaß) mit Backpapier auslegen.
- Bananen vorbereiten: 3 ½ Bananen mit einer Gabel zerdrücken, eine halbe Banane für die Deko beiseitestellen.
- Trockene Zutaten mischen: Haferflocken, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Flüssige Zutaten mischen: Kokosöl erwärmen, so dass es flüssig ist. Mit Ahornsirup, Pflanzenmilch und Apfelessig zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermengen. Haferflocken mit Milch verrühren und mind. 10 Minuten quellen lassen.
- Teig zubereiten: Die Mehlmischung nach und nach in die Öl-Milch-Bananen-Mischung geben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und entweder mit der Gabel, Löffel oder der Küchenmaschine verrühren.
- Backen: Den Teig in die Kastenform geben und die halbe Banane oben längs etwas in den Teig drücken. Etwa 70 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
- Abkühlen lassen: Vor dem Servieren gut auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Reife Bananen: Verwenden Sie unbedingt sehr reife Bananen für dieses Bananenbrot. Sie sind süßer und verleihen dem Brot eine feuchte Konsistenz.
- Stäbchenprobe: Führen Sie nach ca. 60 Minuten Backzeit eine Stäbchenprobe durch. Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist das Bananenbrot fertig.
- Abkühlen: Lassen Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch wird es fester und lässt sich besser schneiden.
- Dekoration: Vor dem Backen können Sie den Teig mit gehackten Nüssen, Schokodrops oder Haferflocken bestreuen.
Servierideen
Das Schoko-Bananenbrot schmeckt pur, aber auch mit süßem Aufstrich, Joghurt oder frischem Obst. Es ist ein perfekter Snack für zwischendurch, zum Frühstück oder als Dessert.
Schoko-Bananen-Haferflocken Frühstücksmuffins
Für eine schnelle und einfache Variante können Sie den Teig auch in Muffinförmchen füllen und als Frühstücksmuffins backen. Die Zubereitung ist ähnlich wie beim Bananenbrot:
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- Haferflocken zerkleinern: Die Haferflocken im Multizerkleinerer etwas zerkleinern.
- Bananen zerstampfen: Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerstampfen.
- Teig zubereiten: Die Butter und das Ei cremig schlagen, die Banane unterrühren. Haferflocken, Mandeln/Nüsse mit dem Backpulver und Natron vermischen und unterrühren. Die Mandelmilch, Backkakao sowie Vanille und Salz hinzugeben. 2 Löffel Schokodrops in den Teig geben, kurz unterrühren und die Muffinförmchen füllen.
- Backen: Bei 170° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Abkühlen lassen: Abkühlen lassen und servieren.
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